Заавал идэж үзэх ёстой Малайзын гудамжны хоол

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 20:38

Малайзад зочлохдоо Малайзын гудамжны хоолыг шийтгэлгүй авах гэж бүү оролдоорой; Та өөрт байгаа эцэс төгсгөлгүй сонголтуудад дарагдах болно. Дурын наймаачин төв эсвэл алдартай хоолны гудамжинд (Пенанг дахь Гурни Драйв гэх мэт) зочлоорой, та бусад үндэстний хамт олны хийсэн хоолнуудын дунд анхаарал татахаар өрсөлдөж буй малай хоолтой тулгарах болно.

Перанакан (Хятад хоолойн хоолойнууд), сүүлийн үед Малайзад суурьшсан Хятадын цагаачид болон Өмнөд Энэтхэгийн лалын шашинтнууд бүгд тус улсын гудамжны олон лангуунаас худалдаж авах боломжтой Малайзын гоймонтой хоол, Малайзын Энэтхэг хоолоор дамжуулан өөрсдийн ул мөрөө үлдээсэн.

Таны Малайзаас олох амт нь баруунд тааралддаг амтаас огт өөр: тогооч нар исгэлэн, чихэрлэг, халуун ногоотой амтыг өвөрмөц харьцаагаар хослуулсан орон нутгийн орц найрлагыг ашигладаг.

Энэ жагсаалтад багтсан хоолыг долоо хоногийн өдөр бүр авах боломжтой, гэхдээ баярын өдрүүд ирэхээр төрөл нь арав дахин нэмэгддэг - Рамадан хоол болон Перанакан Хятадын шинэ жилийн хоолыг хаана ч явсан пасар маламаас (шөнийн зах) идэж болно. Тодорхой хотууд ч бас Пенанг дахь хоолны газар, ялангуяа Жоржтауны хуучин хороололд байдаг сонголтуудаараа алдартай.

Пенанг Ассам Лакса - Перанаканаас дэлхий рүү

Лакса нь Малайз, Сингапурт энгийн хоол байдаг ч, Пенанг энэхүү дуртай гоймонтой шөлийг хооллодог нь түүнийг өрсөлдөөнөөс ялгаруулдаг: ассам (тамаринд) нэмсэнээр шөлөнд хурц исгэлэн амт өгөх болно. хоолоо идэж байхдаа баярласандаа нүдээ онийлго.

Зузаан будааны гоймон нь ассам лаксагийн цардуултай суурийг бүрдүүлдэг; Скумбын загасны зүсмэлүүд нь түүний амтанд тулгуурладаг. Бусад ургамлууд нь нимбэгний өвс, бамбар цагаан гаа цэцэг, вьетнам гаа навчны анхилуун үнэрийг таны аяганаас агаарт сэнгэнэхээс өмнө ч мэдрүүлдэг.

Гэхдээ малай хэлээр петис уданг гэгддэг исгэсэн сам хорхойн оо эсвэл хае ко нэмэх хүртэл энэ нь ассам лакса биш юм. Дараа нь таваг нь нарийн ширхэгтэй ногоо, хальсалсан загасаар чимэглэгдсэн байх ёстой. Зарим лангуу загасны бөмбөг, чанасан өндөг зэрэг нэмэлт чимэн гоёг өгдөг.

Перанакан буюу Малайз, Сингапурын ууссан хятадууд ассам лаксаг зохион бүтээжээ. Олон жилийн туршид энэхүү хямд, амттай хоолонд олон нийтийн эрэлт нэмэгдэж байгаа нь ассам лаксаг бүс нутгийн хамгийн алдартай хоолны жагсаалтад оруулав. CNNGo.com дэлхийн хамгийн амттай 50 хүнсний жагсаалтад ассам лаксаг 7-р байраар хүлээн зөвшөөрсөн (эх сурвалж).

Наси Кандар - Каррид үерт автсан будаа

Малайзын Энэтхэгийн нийгэмлэгүүд Малайзын хоолны шөлөнд өөрсдийн соёлын баялагийг нэмсэн бөгөөд Пенанг хотод энэ хувь нэмэр нь наси кандар хэлбэрээр ирдэг.

"Наси" гэдэг нь цагаан будаагаар үйлчилдэг тул малай хэлээр будаа гэсэн утгатайnasi kandar хоол бүрийн цорын ганц тогтмол. "Кандар" гэдэг нь эртний өдрүүдэд Энэтхэгийн гудамжны худалдаачдын хэрэглэж байсан модон эсвэл хулсан буулга; Тэд буулганы үзүүр дээр нэг савтай хоолыг тэнцвэржүүлж, дараа нь бараагаа зөөж гудамжинд хоолоо зардаг байв. Кандар Их Британийн колончлолын засгийн газрын замаар явсан ч одоо суурин лангуу эсвэл ресторанаас үйлчилдэг хоол хэвээр байна.

Зоогийнхон будааныхаа хажуугаар үхрийн дэлүү, үхрийн шоо, шарсан далайн амьтан, шарсан тахиа, окра, омлет, гашуун хулуу, хаш зэрэг олон төрлийн хачираас сонгож, сонгодог. Хоолыг будаа дээр овоолж эсвэл тусад нь жижиг аяганд хийж болно. Nasi kandar газар хооллохдоо сонгох боломжтой хоолонд бараг ямар ч хязгаарлалт байхгүй.

Төгсгөлийн хэсэг нь будаа дээр сайтар асгасан карри сумс юм (үүнийг банжир буюу "үер" гэж нэрлэдэг).

Ipoh Hor Fun - Перак маягийн хавтгай гоймон өөр хаанаас ч олдоогүй

Малайзын Перак мужийн Ипох хот нь шохойн чулуун толгодоор хүрээлэгдсэн байдаг. Эдгээр толгодыг үүсгэсэн шохойн чулуу нь Ипохын булгийн усны химийн найрлагад нөлөөлж, улмаар хотын хөгжилтэй хор (хавтгай гоймон) хоолны амт, бүтэцийг сайжруулдаг гэж мэддэг хүмүүс ярьдаг.

Энэхүү Малайзын гоймонтой хоолыг Малайзын хойгт өөрсдийн хоолны онцлогийг импортолж ирсэн Кантон цагаачдын удам угсааны Перак дахь хятадууд бүтээжээ. Та Ipoh-д hor fun захиалахдаа нэг аяга хавтгай гоймон авах болноамтат тахиа, сам хорхойтой шөлөөр норгож, дараа нь хятад чинжүү, хэрчсэн тахиа, сам хорхойгоор чимэглэнэ.

Hokkien Mee - Зүрх сэтгэлтэй Hokkien Innovation

Хятадын Фужиан мужаас ирсэн Хоккиен цагаачдын Малайзын хоолны өөр нэг бэлэг болох Хоккиен ми (Куала Лумпурт хар миен гэж нэрлэдэг) нь хязгааргүй олон төрлийн бэлдмэлээр үйлчилдэг ч Куала Лумпур/Клангийн хөндий, Пенанг хоолоор үйлчилдэг. хувилбарууд нь тус улсад хамгийн алдартай.

Куала Лумпурын Hokkien mee-д хар шар буурцагны соусаар шарсан шар өндөгний гоймон ашигладаг. Үр дүн нь гүн, хар мод, гахайн мах, далайн амьтан, гахайн элэг, сам хорхой, гахайн өөхний croutons, choi sum, халуун ногоотой амтат бага зэрэг самбал бэлаканаар баяжуулсан соус юм.

Пенанг хувилбар нь анхилуун үнэртэй сам хорхойд чанаж, гахайн мах, тахиа, шинэхэн сам хорхойг холино. Дараа нь шөлийг загасны бялуу, гахайн хавирга, далайн амьтан, сонгино, сам хорхой, шинэхэн шохойгоор чимэглэнэ.

Сатай Селуп/Лок Лок - Амтаар буцалгах

Түүхий хоолны шорлогыг буцалж буй шингэн рүү дүрж хооллодог энэхүү нийтийн халуун тогоо нь Малайзын нэг хотод илүү алдартай байдаг.

Хэрвээ найз тань таныг satay celup амтлахыг урьвал та түүхий болон хагас болгосон хоолоо халуун самрын соустай саванд дүрээд бэлдээрэй. Хэрэв таныг Лок Лок-г туршиж үзэхийг урьсан бол та лок локыг туршиж үзэхийг урьсан бол та лок локыг туршиж үзэхийг урьсан бол та лок локыг туршиж үзэхийг урьсантэр шорлогоо буцалж буй шөлөнд дүрж байх магадлалтай. Хэрэв та Мелакад байгаа бол эхнийх нь, Куала Лумпурт байгаа бол дараагийнх нь илүү магадлалтай.

Ердийн сатай селуп/лок лок лангуу эсвэл фургон нь усанд дүрэхэд зориулсан олон төрлийн мах санал болгодог: кокель, бөднө шувууны өндөг, шарсан буурцагны арьс, махан бөмбөлөг, загасны бөмбөг, бөөр, сам хорхой гэх мэт. Хоолны хүмүүс саваагаар төлбөр авдаг.

Юу идэх, хэр их идэх нь зөвхөн чамаас шалтгаална. RasaMalaysia.com сайтын "Bee Yin Low" "Лок Локийн таашаал ханамжийн тал хувь нь өөрөө хийх бэлтгэл (нөгөө тал нь хоол идэх)" гэж тайлбарлав. "Бүгд ширээ тойрон суусны дараа тэд сонголтоо сонгон шорлогтой хоолоо саванд дүрж, хоол хийхийг нь хүлээнэ…. Бэлтгэлийн дундуур бүгд ярьж, инээж байгаа нь нийтийн хоолны зугаа цэнгэл, урлаг юм."

Рожак - Исгэлэн чихэрлэг салатны сонголт

Энэхүү амтат чихэрлэг салат нь малай оригинал: жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоог жижиглэн хэрчиж, сам хорхойн соусаар норгож, буталсан газрын самараар чимэглэсэн. Найрлага нь ногоон манго, өргөст хэмх, буурцагны нахиа, шарсан дүпү, ногоон алим зэргээс бүрдэж болно. Пенангад далайн амьтан, гуава, зөгийн бал нэмээд буурцагны нахиа, шарсан дүпү зэргийг орхигдуулдаг.

Ердийн рожакийн жимсний будалтанд битгий хууртаарай: амт нь чихэрлэг гэхээсээ илүү исгэлэн юмуу исгэлэн амттай байдаг. Элсэн чихэр, шохойн шүүс, чинжүү, сам хорхойн зуурмагийг хослуулсан амттан, исгэлэн, умами зэрэг өвөрмөц амтыг бий болгодог.туршлага.

Пасембур - Намайг "Мамак Рожак" болго

Пасембур (хятад үеэл болох chehhu-гийн хамт) рожактай холбоотой боловч орц найрлага нь өөр нийгэмлэгийн амтанд тохирсон байдаг.

Мамак буюу Энэтхэг хоолны Пенанг орчмын лангуунуудын нэрээр "мамак рожак" гэж нэрлэгддэг пасембур нь жижиг хэмжээтэй шарсан гурилан гурилан бүтээгдэхүүн, чанасан төмс, чанасан өндөг, зүсмэл загас, дүпү, өргөст хэмх, манжин зэргийг агуулдаг., сам хорхойтой шарсан мах. Бүх зүйл халуун ногоотой самрын чинжүү, амтат төмсний соустай холилдоно.

Пасембур нь туршилт хийх боломжтой - зоогийн газар хиам, бүхэл бүтэн сам хорхой, гүн шарсан хавч, далайн амьтан, загасны бялуу зэрэг нэмэлт хоол хийж болно. Та мөн соусыг тусад нь өгөхийг хүсч болно.

Пасембурын хятад хувилбарыг cheh hu гэж нэрлэдэг бөгөөд өөр соус хэрэглэдэг: бага зэрэг халуун ногоотой амтат төмс, гүнжидийн үрээр чимэглэсэн амтат чавганы сүмс. Чэх ху гэдэг нэр нь жинхэнэ салатны орцуудын нэг болох "ногоон загас" гэсэн утгатай.

Mee Siam - Үнэхээр Тайланд биш, гэхдээ үнэхээр амттай

Нэр нь "Тайланд гоймон" гэж орчуулагддаг ч гайхалтай нь "Тайландад байдаггүй" гэж хоолны зохиолч Дениз Флетчер, "Ээж хоол хийхгүй байна: Ойролцоох ухаангүй эсвэл энгийн залхуу хүмүүст зориулсан Сингапурын дуртай жор" номын зохиогч бичжээ. ханшийг харьцуулах). "Тайландад танд хамгийн ойр байх зүйл бол ижил төстэй найрлагатай, гэхдээ "Ми Кати" нэртэй зүйл юм. Кокосын сүү нэмээд, мөн өөр хэлбэрээр танилцуулж, үйлчилнэ."

Нэрийг нь эс тооцвол, ми сиамыг Перанаканчууд зохион бүтээсэн: нимгэн будаатай вермишелли гоймонг тамаринд хуурч, ремпах (амтлагчийн оо) болон тау чео (шар буурцагны оо), дараа нь давсалсан шар буурцаг, хатуу чанасан өндөг, хатаасан вандуйгаар хийж өгнө., сам хорхой, тахиа, хэрчсэн омлет, сонгино. Халуун ногоотой хольц нь Малайзын өөр ямар ч гоймонтой хоолонд байдаггүй халуун ногоотой/исгэлэн/чихэрлэг амтыг бий болгодог.

Char Kuey Teow - "Вокын Амьсгал" ид шидээрээ ажилладаг

Малайз дахь гоймонтой хоолнуудын хувьд char kuey teow нь амт, үнэрээрээ хамгийн баялаг хоол юм. Хавтгай будааны гоймонг шар буурцагны соусаар хуурч, сонгино, буурцагны нахиа, сам хорхой, коклей, хятад хиам зэргийг хийж хутгана. Хоол хийх ажлыг хятад вок дээр өндөр дулаанаар хийдэг; Уг арга нь wok hei (кантон хэлээр "вокийн амьсгал") хэмээх хоолонд утаатай үнэрийг өгдөг.

Char kuey teow нь ихэвчлэн тус тусад нь чанаж, гоймон нь шар буурцагны соус болон амтлагчийг бүрэн шингээх боломжийг олгодог. Char kuey teow-ийн тансаг хувилбарууд нь манти сам хорхой эсвэл хавчны махаар чимэглэсэн байдаг.

Хоол сонирхогчид таныг жинхэнэ char kuey teow амтлахын тулд Пенанг явахыг зөвлөж байна. Уламжлалт худалдагчид энэ хоолыг нүүрсний зуухан дээр хийдэг бөгөөд энэ нь амтыг нэмдэг гэж зарим хүмүүс үздэг.

Наси Лемак - Малайзын үндэсний хоол

Энэ кокосоор хийсэн будаатай хоолыг Малайзын албан бус үндэсний хоол гэж нэрлэдэг. Анх өглөөний цайгаар үйлчилж байсан,nasi lemak-г одоо өдрийн аль ч цагт, хязгааргүй бүс нутгийн сонголттойгоор үйлчилдэг.

Наси лемак бүр нь кокосын сүүнд чанаж болгосон будаагаас бүрддэг бөгөөд энэ нь өтгөн бүтэцтэй болгодог. Будааг гадил жимсний навч (эсвэл гадил жимсний навч шиг сийлсэн хуванцар таваг!) дээр нэг аяга халуун ногоотой самбал, жижиг овоолгын гүн шарсан анчоус (нутгийнхан икан билис гэж нэрлэдэг), шарж самар, өргөст хэмх зэргээр үйлчилнэ., мөн хэрчсэн чанасан өндөг.

Үндсэн тохиргоонд нялцгай биетэн, тахиа, жигнэмэг, үхрийн мах, даршилсан ногоо (ачар) зэрэг нэмэлт хоол багтана.

Индонезид гудамжны ижил төстэй хоолыг наси удук гэж өгдөг. Наси лемакийн Малайзын Перанакан хувилбарыг ассам сам хорхой эсвэл шарсан ассам загасаар үйлчилдэг (ассам гэдэг нь тамаринд чанаж болгосон махыг хэлдэг). Малайзын индианчууд наси лемакдаа карригаар үйлчилдэг дуртай. Малайзын оройн хоолонд яарч байгаа хүмүүс наси лемакыг наси лемак бунгкус гэх багцаар захиалж болно.

Вонтон гоймон - Хуурай ч бай нойтон ч бай

Эрт дээр үед зоогийн газар худалдаачид өөрсдийнхөө байгааг сурталчлахын тулд хоёр хулс модыг тогших чимээнээр Малайзын энэхүү гоймонтой хоолыг "ток ток ми" гэж нэрлэдэг байв. Өнөөдөр энэ нэг хоолыг олон янзаар бичдэг ч "вонтон", "нэг тонн", "ван тун, "ван тун", "ван тэнэ" гэсэн үг хаанаас ч олддог: хаварлаг нимгэн өндөгний гоймон, хятад байцаа (кай лан), хэрчсэн шарсан гахайн мах (char siu) болон сам хорхойгоор дүүргэсэн вонтон баншболон татсан гахайн мах.

Энэ жагсаалтад багтсан олон төрлийн хоолны нэгэн адил вонтон гоймон нь эцэс төгсгөлгүй олон янз байдаг. "Хуурай" хувилбар нь гахайн өөх, шар буурцагтай хар шар буурцагны соусаар шидэгдсэн чанасан гоймонг ашигладаг. "Нойтон" хувилбар нь гахайн мах эсвэл тахианы маханд живдэг. Гэхдээ үүгээр дуусахгүй.

Та вонтоноо буцалгамаар байна уу эсвэл шарсан уу? Та гоймондоо нарийн эсвэл зузаан дуртай юу? Тэдэнд самбал таалагдаж байна уу? Гоймон дээрээ биш хажууд нь шөл уу? Жохор нь Саравак, Селангор, Перак, Паханг мужуудын нэгэн адил вонтон гоймонгийн өөрийн гэсэн хувилбартай. Та эдгээр бүх сортуудыг (ба түүнээс дээш) Малайзын хамгийн хөгжингүй хоолны газартай Пенанг мужаас олох байх.