Өмнөд Энэтхэгт туршиж үзэхэд тохиромжтой талх

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 20:27

Өмнөд Энэтхэгийг хойд зүгээс ялгаж буй нэг зүйл бол өвөрмөц олон төрлийн талх, өөрөөр хэлбэл гурилаар хийж, өдөр бүр хэрэглэдэг гол хоол юм.

Хойд Энэтхэг нь паратха, роти, чапати зэрэг улаан буудайгаар хийсэн хавтгай талхаараа алдартай. Эдгээрийг Энэтхэгийн өмнөд хэсэгт хэрэглэдэг боловч ихэнхдээ энэ бүс нутгийн бусад онцгой талхны хамт өөр өөр найрлагаар хийдэг. Цагаан будаа нь сэвэг зарам (даал)-тай хослуулан өмнөд Энэтхэгийн ихэнх талхны үндэс болдог, учир нь энэ нь тэнд хамгийн алдартай ургац юм. Барууныхаас ялгаатай нь талхыг жигнэхийн оронд уураар жигнэж эсвэл хайруулын тавган дээр жигнэж өгдөг.

Энэтхэгийн өмнөд хэсэгт орон нутгийн гайхалтай олон янз байдлын улмаас олж болох талх болгоныг жагсаах нь бараг боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч эдгээр нь танд тохиолдох магадлалтай гол зүйлүүд юм.

Idli

Өмнөд индианчууд идлидээ, ялангуяа өглөөний цайндаа хэт их дуртай байдаг! Эдгээр зөөлөн, хөвөн дискийг исгэсэн урад дааль (хар сэвэг зарам) болон будааны гурилаар хийсэн. Энэ нь тусгай агшаагчинд уураар жигнэж, idli нь дугуй хэлбэртэй болдог. Сэвэг зарам нэмсэнээр уураг өгдөг. Хамгийн сайн нь хоол хийх процесс нь ямар ч тос, цөцгийн тос агуулдаггүй тул үүнийг эрүүл болгодог. Идли нь өөрөө амтгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч үүнийг амтыг өгдөг самбар (халуун ногоотой шөл) болон chutney-тэй хослуулан үйлчилдэг. Идлигийн хэсгүүдийг дүрээд амтлаарай!

Доса

Доса нь идлитэй ижил зуурсан гурилаар хийгдсэн боловч хайруулын тавган дээр түрхэж, чанаж, нимгэн бөгөөд амттай шаржигнуур болгодог. Өглөөний цайнд эсвэл хөнгөн зууш болгон иддэг. Хамгийн алдартай төрөл бол масала доса юм - дотор нь төмс, сонгино, халуун ногоотой хольсон доса. Гэсэн хэдий ч дүүргэх сонголтууд бараг төгсгөлгүй байдаг. Хамгийн энгийнээр бол, доса нь идлитэй төстэй самбар, chutney-тэй хажуугаар иддэг.

Өөр төрлийн зүйл бол Карнатака мужийн Удупи мужаас гаралтай neer dosa юм. Неер гэдэг нь ус гэсэн утгатай бөгөөд нэрнээсээ үл хамааран нээр доса нь исгээгүй будаа гурилаар хийсэн устай зуурсан гурилаар хийдэг. Энэ нь дурдан шиг маш хөнгөн, зөөлөн бүтэцтэй болгодог. Энэ нь ердийн доса шиг шаржигнуур биш, харин бага зэрэг уян хатан, ихэвчлэн далайн хоол дагалддаг.

Вада

Өмнөд Энэтхэгийн вада (Махараштра дахь Мумбайгаас авсан хоолтой андуурч болохгүй) барууны гурилан бүтээгдэхүүний амттай хувилбар гэж хамгийн сайн тодорхойлж болно. Гаднаа шаржигнуур, дотроо зөөлөн. Хамгийн түгээмэл төрөл бол урад даалын зуурмагаар шарсан меду вада юм. Зуурмаг нь ихэвчлэн цагаан гаа, cumin, ногоон чинжүү, чинжүү зэрэг халуун ногоотой байдаг. Та идлитэй зэрэгцэн үйлчлэх вадаг олох болноөглөөний цайнд самбар, chutney-тэй. Үүнийг өдрийн аль ч цагт иддэг.

Уттапам

Уттапам нь доса (болон идли)-тэй ижил зуурсан гурилаар хийгдсэн боловч илүү зузаан болгосон. Энэ нь бас пицца шиг амтлагчтай! Өнгөлгөө нь ихэвчлэн улаан лооль, сонгино, чинжүү байдаг. Гэсэн хэдий ч амтат чинжүү, килантро зэрэг бүх төрлийн хүнсний ногоо нэмж болно. Хажуу талд нь Chutney өгдөг.

Appam

Энэ зайлшгүй шаардлагатай Керала талх нь аяга хэлбэртэй бөгөөд ирмэг нь доза шиг шаржигнуур, дунд нь идли шиг хөвөн хэлбэртэй байдаг. Зуурмаг нь будааны гурил, кокосын сүү, мөөгөнцөрөөс бүрдэнэ. Заримдаа исгэсэн амт өгөхийн тулд зуурсан гурилан дээр мөөгөнцрийн оронд тоди (орон нутгийн исгэсэн далдуу модны архи) нэмдэг бөгөөд дараа нь аппамыг каллаппам гэж нэрлэдэг. Өөр нэг хувилбар болох палаппамыг өтгөн кокосын сүүгээр хийж, илүү зөөлөн, амттай болгодог. Аппамыг мөн Тамил Надуд өргөнөөр иддэг боловч ихэвчлэн мөөгөнцөргүйгээр хийдэг. Энэ нь ногооны шөлтэй маш сайн тохирдог.

Адай

Адай нь досатай төстэй, гэхдээ бүтэц нь илүү бүдүүн, хүнд байдаг. Тэжээллэг, уураг ихтэй зуурмагийг голчлон төрөл бүрийн сэвэг зарамаар хийдэг. Тиймээс өмнөд Энэтхэгийн энэхүү талх нь цагаан хоолтон өрхүүдэд маш их алдартай байдаг. Адайг кокос, ааруулаар чанаж болгосон холимог ногооны карри болох авиалаар үйлчилдэг. Энэхүү хоол нь Керала мужаас гаралтай боловч Тамил Наду болон Карнатакагийн зарим хэсэгт (ялангуяа Удупи) байдаг.сайн.

Песаратту

Андхра Прадешийн уугуул, песаратту нь мөн сэвэг зарамны зуурмагаар хийсэн боловч хэрэглэдэг сэвэг зарам нь ногоон сарны дааль (мунг шош) юм. Энэ нь муж улсын хамгийн түгээмэл өглөөний цайны нэг юм. Та үүнийг рава упма (энэ нь маннагаар хийсэн, амттайг эс тооцвол овъёосны будаатай төстэй) болон chutney-ээр үйлчилнэ.

Паниярам

Паниярам идли, доса, уттапамтай ижил будаа, урад даалын зуурмагийг хуваалцдаг. Зуурсан гурилан дээр шарсан сонгино, халуун ногоо нэмж, дараа нь бялуу эсвэл маффинтай төстэй хоол хийх зориулалттай дугуй хэлбэртэй тусгай хайруулын тавган дээр хийнэ. Энэ төрлийн өмнөд Энэтхэгийн талхыг chutney-тэй хамт зууш эсвэл өглөөний цайндаа иддэг. Зуурсан гурилан дээрээ сонгино, амтлагчийн оронд кокос, хужир (цэвэршүүлээгүй элсэн чихэр) нэмээд чихэрлэг болгож болно.

Идияпам

Идияпам бол Керала, Тамил Наду мужуудад өглөөний цайндаа chutney-тэй хамт иддэг өмнөд Энэтхэгийн өөр нэг талх юм. Энэ нь будааны гурил, устай зуурсан гурилыг гоймон болгож, хэвэнд дарж, уураар жигнэх замаар бэлтгэдэг. Идиаппамыг ноол путту гэгддэг Керала мужийн Малабар мужид наргил мод, элсэн чихэртэй хамт хэрэглэдэг. Үүнийг мөн каррид дүрж болно.

Путту

Керала дахь уламжлалт өглөөний хоол, тав тухтай хоол болох путту нь цагаан будааны гурил, сараалжтай наргил модны самрын холимог бөгөөд тусгай цилиндр хэлбэртэй саванд уураар жигнэх явдал юм. Энэ нь ихэвчлэн кадала карри (хар вандуй) -тай хослуулдагкарри). Гэсэн хэдий ч олон төрлийн хоолоор үйлчилж болох тул үүнийг маш уян хатан болгодог. Путту нь Керала мужид ийм гайхалтай статустай тул тэнд олон кинонд гардаг бөгөөд Гиннесийн амжилтын номонд (хамгийн урт путту) багтсан байдаг. Энэ нь мөн MasterChef Австралийн шүүгчдийг Энэтхэгт айлчлахад маш их сэтгэгдэл төрүүлсэн.

Паротта

Умардад парата гэгддэг энэ Энэтхэг талхыг өмнөд хэсэгт паротта гэж нэрлэдэг. Энэ нь зөвхөн нэр төдийгүй бүтэц нь өөр юм. Өмнөд Энэтхэгийн хувилбар нь Шри Ланкаас гаралтай. Хамгийн алдартай төрлүүдийн нэг бол Керала паротта гэгддэг Малабар паротта юм. Энэ нь олон давхаргат, сэвсгэр - хуруугаараа таслахад үнэхээр таатай байна!

Roti

Өмнөд Энэтхэгт улаан буудайн гурилаар хийсэн, хойд Энэтхэгийн үндсэн хоолонд дагалддаг роти хэмээх өөрийн гэсэн хувилбар байдаг. Өмнөд хэсэгт роти нь олон төрлийн гурилаар хийгдсэн байдаг. Акки роти, Карнатакагийн сонгодог хавтгай талхыг цагаан будааны гурилаар хийдэг. Керала нь мөн Малабар мужаас гаралтай патири гэж нэрлэгддэг будааны гурилын өөрийн гэсэн хэв маягтай байдаг. Жовар гурилаар хийсэн Жолада роти нь хойд Карнатака мужид түгээмэл байдаг.

Poori

Өнөөдөр Энэтхэгийн өмнөд хэсэгт ядуу талх байдаг ч Хойд Энэтхэгт байдаг шиг үүнийг уламжлалт талх гэж үздэггүй. Тарган, бөөрөнхий, шүүслэг, ядуу гурилыг улаан буудайн гурилаар хийж, гүн шарсан байна. Энэ нь хоол хийх явцад хөөрдөг. Та ихэвчлэн ядуу хүмүүстэй зэрэгцэн үйлчлүүлдэгөглөөний цайнд амталсан төмсний бхаджи. Энэ бол сонгодог хослол!

Чапати

Чапати нь Энэтхэг даяар иддэг бөгөөд өмнөд хэсэг нь онцгой тохиолдол биш юм. Энэхүү хавтгай талх нь мөн чанараараа roti-тэй маш төстэй, гэхдээ энэ нь үргэлж нимгэн, зөөлөн (гэхдээ roti зузаан байж болно) бөгөөд улаан буудайн гурилаар хийсэн байдаг. Үүнийг карри, chutneys, даршилсан ногоотой хамт хэрэглэдэг.