Филиппинд хэрэглэж болох шилдэг хоолнууд

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 19:58

Филиппиний наран шарлагын газар, уулс нь жуулчдын сонирхлыг татахуйц нутгийн хоолыг эртнээс давж гарч ирсэн ч энэ нь Филиппин хоолыг шууд идэх шалтгаан биш юм.

Олон зуун жилийн худалдаа, колоничлолын бүтээгдэхүүн болох Филиппин хоол нь Испани, Хятад, Энэтхэг, Малайзын вант улсуудын нөлөөг хослуулан өвөрмөц зүйлийг бүтээдэг. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь Сингапурын хоолны олон янз байдал, нарийн төвөгтэй хоол биш байж магадгүй ч энэ нь орон нутгийн соёлыг үзэх сэтгэл татам хэвээр байгаа тул туршиж үзэх нь зүйтэй юм.

Та эдгээр хоолыг амтлахын тулд бүх төрлийн хоолны сафарид явах шаардлагагүй - зүгээр л аль ч баар, гал тогооны өрөөнд орж эхлэхэд хангалттай.

Adobo: Амттай уугуул

Филиппин хүн шиг идэхийн тулд будаа, нэг аяга adobo байхад л хангалттай. Тахианы мах эсвэл гахайн мах авч, цуу, шар буурцагны соусанд буцалгаад буцалгаад буцалгаад та adobo авах болно - Филиппинд ямар ч гадны нөлөөгүй, орон нутгаас гаралтай байх ёстой цөөн хэдэн хоолны нэг (Испани нэрийг хожим нь нэмсэн).

Adobo бол таны чадах чинээгээрээ Филиппин хэл; Энэ нь будаатай таардаг, өөр ямар ч биш, муж бүр өөрийн гэсэн хоол хийх аргатай байдаг.

Өмнөд Лузоны Биколаночууд adobo sa gata буюу цуунд наргилын сүү нэмдэг, мөнчинжүү ногоон чинжүүг орлуулах. Висая арлуудад соусын өнгө, амтыг баяжуулахын тулд жигнэсэн шингэндээ аннатто тос нэмдэг.

Пансит: Арлуудын гоймон

Хятадын худалдаачид Испаничууд тэнгэрийн хаяанд ирэхээс өмнө Филиппинд бизнес эрхэлж байсан. Филиппин хоолонд тэдний нөлөө хол газар тархаж, ялангуяа пансит гэж нэрлэгддэг гоймонгийн төрөлд ("тохиромжтой болгосон зүйл" гэсэн утгатай Hokkien-ээс гаралтай).

Пансит нь гоймонтой хоолыг хамгийн сайн мэддэг нэр томьёо болсон бөгөөд энэ нэр нь панситийн янз бүрийн хувилбаруудыг үгүйсгэдэг.

Кагаян муж нь чанасан гоймон, усны үхрийн махаар хийж, өндөгөөр амталсан pancit batil patong-д дуртай. Манилагийн далайн эргийн Малабон хот нь сам хорхой, далайн амьтан, хясаагаар чимэглэсэн pancit Malabon буюу гоймонг зохион бүтээжээ. Мөн Илойло хотод та гахайн мах, өндөг, загасны нухашаар баяжуулсан "batchoy" нэртэй шөлтэй панситийг ухаж, Филиппиний раменд өгсөн хариулт гэдгээрээ нэр хүндтэй болно.

Lumpia: Хувцаслаад эсвэл "Нүцгэн" идээрэй

Хятадуудаас Филиппиний хоолонд өгөх бас нэгэн бэлэг болох lumpia нь Филиппиний нэр хүндтэй хоол болохын тулд уугуулчлах замаар үржүүлжээ.

Хятад маягийн өндөгний ороомог нь Зүүн өмнөд Ази даяар түгээмэл байдаг бөгөөд орон нутгийн орц найрлага, амтанд дасан зохицож, бүрэн орон нутгийн зүйл болдог. Филиппин lumpia нь гахайн мах эсвэл үхрийн мах, далдуу модны зүрх, хүнсний ногоо, далайн хоол зэргийг нимгэн дурдан болоншарсан эсвэл шинэхэн үйлчилнэ.

(Филиппинчүүд үүнийг турон гэж нэрлэдэг саба банана, бага зэрэг лумпиа боодолтой, элсэн чихэрээр шарсан жимс зэргээс бүрдсэн чихэрлэг хувилбар байдаг.)

Lumpia-ийн нэг хувилбар нь дурдан амтыг бүхэлд нь устгаж, lumpiang hubad буюу "нүцгэн lumpia" болж, зөвхөн Филиппин lumpia орц найрлагыг ашигладаг тул зөвхөн lumpia гэгддэг.

Кинилав: Түүхий загасны ид шид

Шинэ загас байнга олдох нь Филиппиний далайн эрэг болон зэргэлдээх хотуудад зочлоход хамгийн сайхан зүйл юм. Нутгийнхан нь загасны хоол хийх урлагийг урлагийн төрөл болгон өсгөж үржүүлдэг бөгөөд нутгийн ард түмэнд кинилав гэгддэг цуугаар чанаж болгосон цевичэд юу ч ойртдоггүй гэж маргаж болох юм.

Кинилав нь түүхий загасны дээр цуутай амтлах шиг энгийн байж болох ч энэ нь туршилт, үрэлгэн байдалд тохиромжтой: та шар буурцагтай соустай кинилав, каламанси шүүс, гахайн гэдэс, сонгино, сам хорхой, давсалсан өндөг, бусад.

Кинилавыг гал дээр чанаж хийдэггүй - үүний оронд цуу нь загасны махыг "хоол хийх" үйлдлүүдийг хийж, ил задгай галд оруулдаг.

Балут: Нугас өндөгний сорилт

Нугасны үр хөврөл - балут идэх нь Филиппин рүү аялж буй үүргэвчтэй аялагчдад зориулсан ёслол болжээ. Манила дахь олон үүргэвчтэй аялагчдыг Филиппиний архины соёлтой танилцуулсны нэг хэсэг болох балутыг хооллодог.

Гэхдээ балут гэж юу вэ? Энэ нь бордсон нугасны өндөгнөөс илүү энгийн зүйл биш юм; ньүр хөврөлийг хоол хийхээс 16-аас доошгүй хоногийн өмнө бүрхүүлд хөгжүүлэхийг зөвшөөрсөн. Хамгийн амттай үр дүнг авахын тулд 18 хоногоос дээшгүй балютын худалдагчаас асуугаарай.

“Үр хөврөл 18 хоногтойдоо маш зөөлөн, сэвсгэр байдаг ба хөхөхөд хормын дотор алга болчихдог!” Манилагийн соёлын шинжээч Иван Ман Ди бидэнд хэлж байна. “Тэгээд энэ нь бидэнд нүдээрээ ирдэггүй!”

Энэ гайхалтай чамин амтыг мэдрэхийн тулд яагаад, ямар учиртай талаар илүү ихийг мэдэхийг хүсвэл Филиппинд Балутыг хэрхэн идэх тухай манай нийтлэлийг уншина уу.

Inasal: Rich Roast Chicken

Шуурсан тахиа (нутгийн хэлээр lechon manok) Филиппиний хот болгоны өнцөг булан бүрээс олж болно, гэхдээ зөвхөн Висайа арлуудын (Филиппиний төв архипелаг) нутгийн иргэд л шарж идэх ур чадварыг хөгжүүлсэн байдаг. тахианы махыг урлагийн хэлбэрт оруулах.

Тахианы инасал нь Баколод хотын гол хоол юм: тахианы махыг каламанси шүүс, нимбэгний өвс, цагаан гаагаар даршилж, аннатто тосоор жигнэж, гал дээр шарж, дараа нь будаатай хамт шар буурцаг сумс болон (заримдаа) шингэн тахианы өөх.

Төвөгтэй зүйл биш ч инасалын сайн чанар нь цагаан будаатай хамт уухад шинэлэг, ширүүн байдгаараа л байдаг.

Sisig: Эдийн засгийн эд ангиудыг өөрчилсөн

Урт хугацааны туршлагынхаа үр дүнд Филиппинчүүд "эдийн засгийн хэсэг"-ийг дээд зэргээр ашиглах, эсвэл мал сүргээ дээд зэргээр бууруулахгүй байх авьяастан болсон. Энэ нь Сисиг, хацар хацар, гахайн махны нүүр болон бусад хэсгүүдийг хэрчиж, сонгинотой хольж хутгахаас илүү ойлгомжтой зүйл биш юм.болон шарсан; халуун таваг дээр үйлчилдэг, сисиг нь ихэнх загварлаг ундны газруудад заавал байх ёстой баар юм.

Сисиг нь Филиппиний Пампанга мужид гаралтай бөгөөд тэнд нэгэн санаачлагатай нутгийн хүн гахайн махны бүх татгалзсан хэсгийг ойролцоох АНУ-ын армийн комиссараас авч, дараа нь түүнийг бусад бүх хугацаанд баян болгосон сисигийн томъёог олж мэдэх хүртэл туршилт хийжээ. өдөр.

Манай Пампанга мужид хийсэн хоолны аялалыг уншаад тэд тэнд өөр ямар хоолны нууцыг нууж байгааг олж мэдээрэй.

Каре-Каре: Сайхан самрын шөл

Үхрийн хясаа, үхрийн сүүлийг самрын шөлөнд хийж, хүнсний ногоогоор чимэглээд, будаатай хослуулна: та Филиппиний гэрийн хоол хийх дуртай kare-kare-г авах болно. Энэ хоол нь карритай бага, сатайтай илүү холбоотой: мах, самрын хосолсон дуэт нь зөвхөн хэсгүүдийн нийлбэрээс хамаагүй дээр юм.

Хаш, дайкон, окра, гадил жимсний цэцгийн нахиа, ногоон шош зэргийг нэмсэнээр каре-каре нь гайхалтай сайхан хоол болдог (үнэндээ та махыг бүхэлд нь орхисон цагаан хоолтон эсвэл веган хувилбаруудыг олж болно).

Сам хорхойн оо (багун) нэмэх хүртэл амт нь маш зөөлөн байж болно – каре-карегийн хазуулсан болгон дээр бага зэрэг сам хорхойн оо түрхэж, энэ хоолыг хүссэнээрээ амтлах болно.

Лечон: Бүхэл бүтэн гахайн замаар явах

Испаничуудын өөр нэг бэлэг: шарсан хөхүүл гахай нь Филиппинд Пуэрто Рикогийнхтой адил том байдаг. Филиппинчүүд тойрон гарахад хангалттай хэмжээний лечон байхгүй л бол ямар ч баяр наадам болно гэж үздэг. Фестачид бүхэлд нь иддэгГэхдээ тэдний ихэнх нь аль болох шаржигнуур, амттай арьсыг авахыг хичээдэг.

Лечон газар бүрт өөр өөр байдаг. Манила хотод лечоныг хоол хийхээс өмнө бага зэрэг бэлтгэдэг бол өмнө зүгт лечон нь амтыг сайжруулахын тулд булан навч, сармис, нимбэгний өвс зэрэг чихмэлийг агуулдаг. Үүний үр дүнд Манила лечоныг дүрэхийн тулд элэгний суурьтай лечон сумс хэрэгтэй бол Висаяс болон Минданао арлуудын (нийслэлийн өмнөд хэсэг) лечоныг ямар ч соусгүйгээр амтлах нь дээр.

Филиппинд болдог баяр наадмын тухай уншина уу; Хөхүүл гахайн мах шарж иддэг өөр газар Бали дахь Варунг Ибу Окагийн тухай уншина уу.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Мөс нь 1900-аад оны эхээр хөргөгчтэй болсноор л орж ирсэн Филиппиний хоолны урлагт харьцангуй саяхан орсон зүйл юм.

Гэсэн хэдий ч Филиппинчүүд эд зүйлсээр хийсэн амттангаар, ялангуяа mais con hielo (эрдэнэ шиш, сүү, хуссан мөс) болон үргэлж алдартай гало-гало зэрэг хуссан мөстэй амттангаар хот руу явсаар ирсэн.

"Halo-halo" гэдэг нь Филиппин хэлээр "холих" гэсэн утгатай бөгөөд хуссан мөстэй хамт хэд хэдэн амтат амттанг холино - сироп дахь гадил, зажлууртай амтат далдуу мод, жигнэмэг, ногоон шош, нил ягаан йам болон бусад., заримдаа (гэхдээ үргэлж биш) зайрмагны халбагаар дүүргэдэг. Зуны улирал ирэхэд та ойролцоох гало гало дэлгүүрт талархах болно!