11 Колката хотод хийж үзэх хоол

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 19:54

Баруун Бенгалын нийслэл, Британийн Энэтхэгийн хуучин нийслэл Колката хотын хоолонд тус хотод суурьшсан янз бүрийн цагаачдын нийгэмлэгүүд нөлөөлсөн. Хоолны тухайд Бенгалчууд загас, сүүн амттанд дуртай гэдгээрээ алдартай. Загас бол олон гэрт өдөр бүр, бүр өдөрт хоёр удаа иддэг гол хоол юм. Гич ба гичийн тосыг чөлөөтэй хэрэглэх, түүнчлэн панч форон амтлагч (cumin үр, феннелийн үр, фенугрек үр, хар гичийн үр, нигелла үр) холилдсон нь Бенгалийн хоолыг өвөрмөц болгодог. Колкатад зочлохдоо дараах хоолыг бүү алдаарай.

Кати Роллс

Хэрэв та түргэн шуурхай хөнгөн зууш хайж байгаа бол кати ороомогоос татгалзаж болохгүй. Колкатагийн гудамжны энэхүү алдартай хоолыг 1932 онд Нью Маркетийн ойролцоо нээгдсэн энгийн Муглайн хоолны газар Nizam's-д зохион бүтээжээ. Анхны кати ороомог нь амтлагч, амтлагчаар хийсэн паратхад (хавтгай талх) ороосон махан кебаб байсан. Далхаузи талбайн бизнесийн дүүрэг рүү явах замдаа зогссон Британийн хүнд сурталчдын тав тухтай байдал. Гэсэн хэдий ч энэ нь тархи, өндөгнөөс эхлээд панир (Энэтхэгийн зуслангийн бяслаг) хүртэлх бүх төрлийн ломботой болж хувирсан. Низамынхаас гадна хотын хамгийн шилдэг кати ороомог эндээс авах боломжтой.

Колката Бирьяни

Колката нь төмс, ихэвчлэн чанасан өндөгтэй байдаг өөрийн гэсэн өвөрмөц хэв маягтай бирьянитай. Энэ нь халуун ногоо дээр ч илүү хөнгөн байдаг. Энэ төрлийн бирьяни нь эзэн хааны гэр бүлийн гал тогооноос Авадхи бирьянигийн өөрчлөгдсөн хувилбар юм. Авадх (одоогийн зүүн хойд Уттар Прадеш, Лакхнау зэрэг) хаан Наваб Важид Али Шах 1856 онд Британи түүнийг хаан ширээнээс нь буулгасны дараа хоолоо Колкатад авчирсан. Домогт өгүүлснээр төмсийг өндөр үнэтэй махыг орлуулж байсан гэдэг. эсвэл тухайн үед "чамин" хүнсний ногоо гэж тооцогддог байсан. Арсалан, Аминиа хоёр нь жинхэнэ Колката маягийн бирьянигаараа алдартай. Гэсэн хэдий ч Рабиндра Сарани дахь Royal Indian зочид буудал нь Колкатагийн хүмүүст бирьянитай танилцсан гэдгээрээ гавъяа байгуулдаг. Энэ нь 1905 онд нээгдсэн бөгөөд төмсгүйгээр Лакнови маягаар үйлчилдэг.

Коша Мангшо

Коша мангшо бол амралтын өдрүүд болон онцгой тохиолдлуудад голчлон иддэг Бенгалийн уламжлалт хонины (ямааны) махан карри юм. Хонины махыг даршилж, зөөлөн болтол нь зөөлөн гал дээр халуун ногоотой гичийн тосоор чанаж болгосон. Хонины маханд дургүй хүмүүс тахианы махыг захиалж болно. Лучи (гүн шарсан хөөрөгдсөн талх) эсвэл уурын будаатай хамт идээрэй. Хамгийн халуухан коша мангшо нь Шямбазарын таван гарам дахь 95 настай Голбари өвгөнд байдаг. Бага зэрэг зөөлөн хувилбарыг авахын тулд Koshe Kosha эсвэл Aaheli-г Chowringhee Road дээрх Peerless Inn-д амталж үзээрэй. Энэ нь хотын хамгийн шилдэг коша мангшогоор үйлчилдэг.

Чело Кебаб

Калькатагийн ресторанч 1970-аад оны эхээр Иранаас хот руу чело кебаб авчирсан. Энэхүү хоол нь шарсан өндөг, будаа, цөцгийн тосоор үйлчилдэг татсан махны kebab-аас бүрддэг. Олон хоолны газрууд үүнийг хуулбарлахыг оролдсон боловч та Парк гудамжны хажууд байрлах алдарт Peter Cat ресторанаас эхийг нь дээж авч болно. Хэрэв та завгүй үед явах юм бол хүлээх эсвэл урьдчилан захиалахад бэлэн байгаарай.

Шорше Илиш

Шорше илиш (гичээр хийсэн соустай хилса загас) нь загасны хоолны ариун амттан юм. Энэтхэгийн нэг төрлийн загас нь муссоны улиралд Бенгалын булангаас дээш голын эрэг рүү сэлж өндөглөдөг үед хамгийн элбэг байдаг. Энэ нь зөөлөн, тослог бүтэцтэй гэдгээрээ алдартай боловч яс гэдгийг анхаараарай. Сонгодог Өө Калькутта! Элгиний зам дээрх Форум худалдааны төвд жил бүр алдартай шорше илл бүхий Хилса фестивалийг зохион байгуулдаг.

Дааб Чингри

Дааб Чингри нь наргил ногоон кокосын хальсан дотор чанаж, гичийн амт нэмсэн шүүслэг гамбираараа далайн хоолонд дурлагсдыг баярлуулдаг. Энэ техник нь Бенгалын хөдөө тосгонд түгээмэл байсан бөгөөд тэндээс Колката руу явж, язгууртнуудын тархсан гал тогооны өрөөнд амьд үлджээ. Дааб чингри бол 6 Ballygunge Place рестораны нэрийн хоол юм. Эсвэл Хиндустан цэцэрлэгт хүрээлэнгийн Пурна Дас замд орших, дурсахуйгаар шингэсэн Бенгал киноны сэдэвт Саптападид үүнийг санал болгож байна.

Aloo Posto

Бенгалчууд төмсөнд яг л галзуурдагзагас. Энэхүү энгийн хэрнээ амттай хоол нь тухайн бүс нутгийн онцлог юм. Энэ нь намуу үрийн (посто) нухаш, амтлагчаар чанаж болгосон төмсөөс бүрдэх ба зөөлөн самартай амттай. Британийн Зүүн Энэтхэг компани хар тамхины наймаа хийж эхэлснээр намуу цэцгийн үр Бенгал хоолонд нэвтэрч, ажилчид нь хар тамхины үйлдвэрээс хаягдсан үрийг гэртээ авч явсан байна. Намууны үр нь бага зэрэг тайвшруулах үйлчилгээтэй тул үдээс хойш унтахын өмнө хоолыг төгс болгоно! Aloo posto бол Колката дахь бенгал хоолны ресторануудын цэсэнд байдаг эд хэрэгсэл юм. Шинэ захын бүс дэх Маркиз гудамжинд байрлах төсөвт ээлтэй Кастури нь үүнийг сайн хувилбар болгож байна.

Шукто

Гичний тосонд бэлтгэсэн гашуун ногооны шөлийг ихэвчлэн Бенгал хэлний өдрийн хоолны эхэнд өгдөг. Энэ нь тагнайг цэвэрлэж, хоол боловсруулах шүүсийг урсгах гашуун хулуу зэрэг хүнсний ногоо агуулсан байдаг. Гэсэн хэдий ч заримдаа гашуун мэдрэмжийг арилгахын тулд сүү нэмдэг. Энэхүү хоол нь Бенгалын булангийн дагуу алдартай байсан Португалийн хоол эсвэл эртний Аюрведийн уламжлалаас зохицсон гэж үздэг. Хиндустан цэцэрлэгт хүрээлэнгийн Пурна Дас зам дээрх Теро Парбон дээрээс үзээрэй.

Мишти Дои

Чийг шингээхийн тулд шавар аяганд хийж үйлчилдэг мисти дой нь өтгөн, өтгөн амттай тарагтай амттан бөгөөд нутгийн иргэдийн дуртай амттан юм. Расгулла нь алдартай хэвээр байгаа ч мишти дой нь илүү дур булаам бөгөөд донтуулдаг. Энэ нь чанасан сүүг элсэн чихэртэй (цэвэршүүлээгүй элсэн чихэр) карамельжуулж, нэг хонуулж, исгэх замаар хийдэг. Баларам Муллик амттангийн дэлгүүртэй1885 оноос хойш "мишти ид шид"-ээр мэргэшсэн. Гол салбар нь Колкатагийн өмнөд хэсэгт орших Бхованипород байдаг ба Парк гудамжинд төвлөрсөн салбар нь бас тохиромжтой. Гангурам бол Эспланад дахь Чоурингхи зам дээрх Эверестийн байшинд олон зуун жилийн түүхтэй өөр нэг сонголт юм.

Пучка

Та анх харахад пучка нь Энэтхэгт гудамжинд зарагддаг пани пури эсвэл голгаппатай адилхан гэж бодсон нь өршөөгдөж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч ямар ч бенгал хүн танд харьцуулалт байхгүй гэж хэлэх болно! Эдгээр хөндий жижиг улаан буудайн бөмбөлөгүүдийг халуун ногоотой нухсан төмсөөр дүүргэж, амтат тамарины усанд дүрнэ. Худалдагч нь дулааныг багасгах эсвэл нэмэгдүүлэх зэрэг таны амтанд нийцүүлэн хийх болно. Пучкагийн лангуунууд оройн цагаар хот даяар гарч ирдэг. Орон нутгийн зарим дуртай газрууд нь Камак гудамж дахь Вардаан зах болон Өмнөд өргөн чөлөөний Вивекананда цэцэрлэгт хүрээлэнгийн Махаража Чаат төв юм.

Доорх 11-ээс 11 хүртэл үргэлжлүүлнэ үү. >

Лучи ба Чолар Дал

Лучи ба чолар дал нь үдийн хоолондоо уудаг сонгодог Бенгал өглөөний цай юм. Далайн болгохын тулд сэвэг зарамыг наргил мод, халуун ногоо, элсэн чихэрээр чанаж болгосон бөгөөд энэ нь жижиг төмсний хэсгүүдтэй хамт ирдэг. Коллежийн талбай дахь Путирам (Коллежийн гудамж, Сурья Сен гудамжны уулзвар) болон Бхаванипур дахь Шри Хари Мистанна Бхандар нар чолар далаараа алдартай.