10 Индонезийн Суматра хотод хийж үзэх хоол

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 19:55

Суматрагийн хоол Индонезийн үлдсэн хэсгийг эрс байлдан дагуулсан. Жакарта, Бандунг, тэр ч байтугай Бали зэрэг газруудад уг хоолыг анхлан гаргасан Суматра хотын нэрээр нэрлэгдсэн наси Падангийн үе байдаг. Паданг ресторан Сингапурын хооллох хамгийн шилдэг газруудын жагсаалтад хүртэл жагсаж чадсан!

Суматрагийн хоол хаа сайгүй түгээмэл байдаг нь голчлон Минангкабаучуудын амт, бизнесийн сайн мэдрэмжтэй холбоотой юм. Цагаач Минанг гэр бүлүүд (Суматрагийн уугуул угсаатнууд) амттай хоолоо Зүүн Өмнөд Ази даяар авчирч, хоолны хүчтэй брэндийг бий болгосон. Энэхүү хоол нь бүс нутагтаа маш их алдартай тул Индонез улс үндэстний онцлог шинж чанарынхаа нэг хэсэг болох үхрийн мах гэх мэт Минанг хоолыг бахархаж байна. Суматрагийн хоол идэхэд хамгийн тохиромжтой хоолнуудын талаар мэдэхийн тулд үргэлжлүүлэн уншина уу. Тэдгээрийн ихэнх нь Минанг үндэстний бүтээлүүд байдаг ч Суматрагийн бусад соёлууд тус арлын өргөн цар хүрээтэй хоол идэхэд өөрийн гэсэн чухал хувь нэмэр оруулдаг.

Пемпек

Палембанг хотын оршин суугчид сурими (загасны нухаш) майкийн махыг тапиока гурил, халуун ногоотой хослуулан хийсэн хямд, амттай зууш болох пемпек гэж тангарагладаг. Пемпекийг буцалгаж эсвэл шарж, дараа нь гоймон, будаа эсвэл хэрчсэн хар, халуун ногоотой амтат цуко хэмээх амтат сүмсээр үйлчилнэ.өргөст хэмх.

Энэхүү энгийн гудамжны хоол нь пемпек капал селам (индонези маягийн шотланд өндөг шиг чанасан өндөгтэй) гэх мэт гайхалтай олон янзын хэлбэрээр ирдэг. пемпек булат (жижиг бөмбөлөг хэлбэртэй), пемпек ленжер (үйлчлэхээсээ өмнө урт, хиам хэлбэртэй пемпек)

Хаана туршиж үзэх вэ: Пемпек Линс (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) эсвэл PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Палембанг)

Лонтонг Саюр Медан

Лонтонг бол утга учиртай хүнд цагаан будааны бялуу юм. Жава, Суматрагийн томоохон хот бүр өөрийн гэсэн лонтонг дээр үндэслэсэн хоолтой бөгөөд Лебарантай (Индонезийн Eid'l Fitr улирал) соёлын холбоо нь Медан хотод мацаг барих эсвэл Eid'l баярыг тэмдэглэх дуртай хоол болгосон байдаг. Фитри.

Лебараны дараа нутгийн иргэдтэй найрлахдаа Кокосын сүү, исгэсэн буурцагны оо, сам хорхойгоор хийсэн шөлөнд зүсмэл будаатай бялуу, хүнсний ногоогоор үйлчилдэг лонтонг сайурын Медан хувилбарыг амтлах болно. Бусад гоёл чимэглэлийн зүйлсэд жигнэмэг, урт шош, чаёот, лууван, чанасан өндөг, керопок гэж нэрлэгддэг шаржигнуурт шаржигнуур орно.

Хаана туршиж үзэх вэ: Лонтонг Варинтек (Жалан Доктор Мансур, Медан) эсвэл ЛонтонгКак Лин (Жалан Теуку Чик ди Тиро №76, д. SMA 1 Меданын урд)

Сото Паданг

Падангийн Минангчууд өөрсдийнхөө сото (үхрийн махны шөл) нь Ява эсвэл Мадурийн сотогоос илүү байдаг гэж шаарддаг.бусад хувилбаруудад кокосын сүү байхгүй байсан ч. Минангын тогооч нар ам руугаа халбага өргөхөөс өмнө ч мэдрэх боломжтой амтлагчаар шөлийг шингээдэг уламжлалт амтлагчаар хоолоо дээшлүүлдэг.

Ердийн сото Паданг нь үхрийн мах, будааны гоймон, төмстэй шарсан мах агуулдаг. Үхрийн мах нь dendeng balado гэгддэг орон нутгийн үхрийн махны хэлбэрийг авч болно; Зарим хоолны газар кетупаттай (цагаан будааны бялуу) эсвэл чанасан өндөгтэй сото Паданг идэхийг илүүд үздэг.

Хаана туршиж үзэх вэ: Сото Гаруда (Парман Келурахан No.110, Паданг) эсвэл Сото Минанг Рода Жая (Жл. Тепи Пасанг №67, Паданг)

Аям Тангкап

Ачегийн уугуул шарсан тахианы махны таваг нь орон нутгийн халуун ногоотой маринадыг анхилуун панданус, нимбэгний өвс, карри навчтай хослуулсан. Энэхүү хоол нь цагаан будаа, шар буурцагны соустай хослуулан амттай, шаржигнуурт амттай, шаржигнуурт хоол бэлтгэхийн тулд даршилсан, жижиглэсэн, гүн шарсан тахианы махыг шаарддаг. Аям тангкапыг ихэвчлэн гурваас таван хүний бүлгүүдэд зориулсан том тусламжаар үйлчилдэг.

Шарсан тахианы "эмх замбараагүй" дүр төрх нь Аченачуудын хар бараан хошин шогийн мэдрэмжийг гижигдэж байна. Нутгийн иргэд үүнийг "аям цунами" (цунами тахиа) гэж нэрлэх дуртай бөгөөд 2004 оны Энэтхэгийн далайн цунамигийн ард үлдсэн гамшигт эмх замбараагүй байдлыг санан дурсдаг.

Хаана туршиж үзэх вэ: Варунг Макан Хасан 3 (Кабанг Креунг Кут, Банда Ачех) эсвэл Айам Прамугари (Жл. Бланг Бинтанг лам, Банда Ачех)

Сэйт Паданг

Индонезийн шарсан махыг нэг удаа идэхэд хангалтгүй мэт Паданг хоолны ертөнцөд өөрийн гэсэн хоёр шарсан махыг гаргахаар шийджээ. Паданг-д хооллохдоо та сате (сатай) Паданг Панжанг, эсвэл Паданг Париаман гэсэн сонголттой. Эхнийх нь турмерик, дунд зэргийн халуун ногоотой бор шар өнгийн соусыг ашигладаг. Сүүлийнх нь өндөр дулаантай улаан хүрэн соустай.

Хоёр төрлийн сатай нь тахиа, үхрийн махнаас ялгаатай нь үхрийн махыг Индонезийн бусад улсаас илүү хэрэглэдэг. Үхрийн мах, үхрийн хэл, дотоод эрхтнийг эхлээд cumin, turmeric, galangal, coriander зэрэг халуун ногоотой хамт чанаж болгосон; дараа нь шорлог хийж, бэлэн болтол нь шарсан; хажуу талд нь будаа эсвэл кетупат будааны бялуу, халуун ногоотой манионы чипстэй хамт үйлчилдэг.

Хаана туршиж үзэх вэ: Сате Мак Сюкур (Жалан Мохаммад Сяфеи №63, Пасар Бару, Паданг Панжанг)

Mie Celor

“Миэ” гэдэг нь гоймон, “celor” гэдэг нь “цайрсан” гэсэн утгатай: гоймонг халуун усанд богино хугацаанд жигнэж, сам хорхой, наргил модны сүүгээр хийсэн буцалж буй амтат шөлөнд хийж, дараа нь селөдерейгээр чимэглэнэ., улаан сонгино, сонгино, хэрчсэн тахиа, чанасан өндөг.

Mie celor нь хятад лор мид хэрэглэдэг зузаан өндөгний гоймонг хэрэглэдэг. Олон mie celor гоймон худалдагч нар өөрсдөө эхнээс нь гоймон хийдэг

Хаана туршиж үзэх вэ: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Ренданг Сапи Паданг

Та Индонез даяар ренданг олох болно, гэхдээ үүнийг эх нутаг болох Паданг нь хамгийн сайн таашаадаг. Суматрагийн Минангкабаучуудын өөр нэг сонгодог бүтээл болох ренданг үхрийн шоо дөрвөлжин махаар хийж, наргил модны самрын сүү, амтлагчийн холимогоор удаан гал дээр чанаж болгосон.

Дөрвөн цаг ба түүнээс дээш удаан чансны дараа танд бараан өнгөтэй мах болон үлдэгдэл тос үлдэх болно. Зарим тогооч дунд нь зогсохыг илүүд үздэг бөгөөд заримдаа калио ренданг гэж нэрлэдэг өтгөн, халуун ногоотой соусаар зөөлөн үхрийн мах хийж өгдөг. Ренданг хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй, амт нь чанаж дууссанаас хойш 24 цагийн дараа эрс сайжирдаг.

Хаана туршиж үзэх вэ: Румах Макан Симпанг Рая (Жл. Бундо Кандуанг, Паданг)

Копи Сангер

Голландчууд анх 1924 онд Банда Ачегийн ойролцоох Гайо өндөрлөг газарт арабика кофег тариалж эхэлсэн. Өнөөдрийг хүртэл Гайо кофе нь өндөр чанартай Арабикагийн нэр томъёо юм. Өвөрмөц "нойтон хальс" боловсруулалт нь анхилуун үнэртэй, 0 хүчиллэгтэй, хөнгөн жинтэй шар айраг үүсгэдэг.

Гайо кофе нь сүүтэй сайн нийлдэг, ялангуяа Банда Ачегийн эргэн тойронд түгээмэл байдаг копи сангерт. Орон нутгийн бариста нар копи сангер болгохын тулд оймсоор нунтаг шүүж, "татаж" (өндөр асгаж) исгэж исгэж, эцэст нь өтгөрүүлсэн сүүтэй хослуулдаг. Үр дүн нь хөөстэй, амттай халуун ундаа бөгөөд үүнээс ч илүү сайн, боломжийн үнэтэйТа хэдэн ч аяга ууж болно.

Хаана туршиж үзэх вэ: Солонг (Жалан Т Искандар № 13-14, Үлээ Каренг, Банда Ачех)

Бингка Амбон

Бинка (эсвэл бика) Амбон нь франц шарсан төмстэй адил Амбон юм. Бинка Амбон нь Малукугийн нийслэлээс гаралтай биш харин энэ бялууг анх орон нутагт худалдаалж, дэлгэрүүлж байсан Амбон гудамжнаас нэрлэсэн Меданчуудын бахархалтай хоол юм.

Энэхүү хөвөн, шар өнгөтэй бялууг хоол хийхдээ мөөгөнцрийг орлуулдаг далдуу модны дарсны ачаар нүх гаргадаг (мөн түүнд өвөрмөц амт өгдөг). Бусад найрлагад өндөг, гурил, наргил модны сүү, панданы навч орно.

Бялууг хоол хийх арга нь дээд тал нь зажилж, доод тал нь царцдас хүртэл янз бүрийн бүтэцтэй, бялуу нь хайруулын тавган дээр нийлдэг. Бингка Амбон нь энгийн амтаас гадна бяслагаас шоколад, дуриан хүртэл янз бүрийн сортоор худалдаалагдаж байна.

Хаана туршиж үзэх вэ: Бика Амбон Рика (Jl. Sekip No.32BC, Медан)

Ламанг Тапай

Энэхүү уламжлалт Минангкабау амттанг хийх үйл явц нь урт бөгөөд төвөгтэй боловч эцсийн үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм. Цавуулаг будааг наргил модны сүүтэй хольж, дараа нь гадил жимсний навчаар бүрсэн хулсан цилиндрт нүүрс дээр чанаж болгосон. Утаа, хулс, гадил жимсний навч, наргил модны сүү зэрэг нь наалдамхай бялуунд (ламанг) шороон мэт боловч амттай амтыг шингээдэг.

Доошоохалуун ногоотой, исгэсэн улаан наалдамхай будаа (тапай) нь хоолыг төгс болгож, өнгө, амтыг нь ялгаж өгдөг (тапайн исгэлэн нь ламангийн амтлаг амттай нийцдэг).

Бусад хоолноос ялгаатай нь хулс, гадил жимсний навч, түлээ мод, исгэх нь хоолонд өвөрмөц амтыг өгдөг тул ламанг тапайг орчин үеийн хоол хийх хэрэгсэл ашиглан олшруулах боломжгүй.

Хаана туршиж үзэх вэ: Баруун Суматра, Танах Датар мужийн Пасар Батусангкар дахь гудамжны худалдаачид