Та Мароккод туршиж үзэх хэрэгтэй бүх хоол

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 21:08

Марокко олон зүйлээрээ алдартай. Энэ нь Марракешийн хөл хөдөлгөөн ихтэй дэлгүүрүүд, Чефчауэний цэнхэр угаалгатай гудамжууд, Оукаймеденгийн цасанд хучигдсан энгэрээр алдартай. Мөн хоолны олон төрөл, чанараараа дэлхий даяар алдартай. Гүргэм, шанцай зэрэг амтлагчийг орон нутгаас гаргаж авдаг бөгөөд шөл, шөлөнд өвөрмөц амт өгөхийн тулд чөлөөтэй ашигладаг. Эссауира, Асила зэрэг далайн эргийн хотууд шинэхэн барьсан далайн хоолоор дүүрдэг бол тус улсын эзэн хааны хотуудын захууд гудамжны хоол сонирхогчдын амрах газар юм. Энэ нийтлэлд бид заавал туршиж үзэх ёстой таван хоолыг харна, бүгдийг нь тус улсын нэр хүндтэй ундаа болох гаа цайгаар угааж болно.

Тагин

Тагин бол Мароккогийн бүх хоолнуудаас хамгийн алдартай нь тул амтлахгүй бол хэцүү байх болно. Явган хүний зам дээр байрлах хүнсний худалдаачдаас эхлээд дээд зэрэглэлийн ресторанууд хүртэл улс даяар цэсэнд багтдаг. Тагин бол Хойд Африкийн Бербер үндэстнээс гаралтай шөл юм. Үүнийг чанаж болгосон тусгай будсан шавар савны нэрээр нэрлэжээ. Тажин нь хоёр талтай - өргөн, дугуй суурьтай, уурыг барьж, чийгийг шөл рүү буцаан өгдөг конус хэлбэртэй тагтай. Энэхүү өвөрмөц хоол хийх арга нь тагине маш бага ус шаарддаг гэсэн үг юм - aхуурай Мароккогийн томоохон давуу тал.

Ихэнх тагины жорууд нь хамгийн зөөлөн, амттай болгохын тулд зөөлөн гал дээр удаан чанаж болгосон мах, хүнсний ногоог агуулдаг. Халуун ногоо нь хоол хийх гол элемент бөгөөд шанцай, турмерик, цагаан гаа, cumin, гүргэм зэрэг нь хамгийн алдартай. Зарим жор нь хатаасан жимс эсвэл самар шаарддаг. Тагинын олон төрлийн сорт байдаг. Магадгүй хамгийн түгээмэл нь тахиа, хүнсний ногоо, эсвэл kefta tagine юм. Сүүлийнх нь амтлагчаар чанаж, шарсан өндөгөөр дүүргэсэн махны бөмбөгийг агуулдаг. Жинхэнэ уналттай хоол идэхийн тулд бүйлс, чавга, чавга эсвэл инжирээр хийсэн хонины тагиныг туршиж үзээрэй. Олон ресторан цагаан хоолтон хувилбарыг санал болгодог.

Кукус

Кускус бол Хойд Африкийн гол нэрийн бүтээгдэхүүн бөгөөд тав тухтай, олон талт байдгаараа өөрийн статусаа олж авсан. Энэ нь хямд, хадгалахад хялбар, мууддаггүй. Хэрхэн бэлтгэгдсэнээс хамааран тэжээллэг, дасан зохицох чадвар сайтай. Уураар жигнэсэн маннагийн эдгээр жижиг бөмбөлөгүүд нь Бербер хэлний Кескес гэдэг үгээр нэрлэгдсэн. Зарим түүхчид Берберүүд олон мянган жилийн турш кускус хийж ирсэн гэж үздэг. Уламжлал ёсоор үүнийг том төмөр тогоон дээр байрлуулсан уурын саванд хийж, түүнд дагалдах шөл бэлтгэдэг.

Энэ нь шөлний уурыг дээшлүүлж, кускусыг зөөлрүүлэхэд амтлах боломжийг олгоно. Мароккод (мөн Алжир, Тунис зэрэг Хойд Африкийн бусад олон оронд) кускусыг мах ба/эсвэл ногооны шөлтэй хамт гол хоол болгон үйлчилдэг. Үүнийг мөн сеффа гэгддэг амттангаар үйлчилж болно. Энэ тохиолдолд кускус нь байдагбүйлс, элсэн чихэр, шанцайгаар амталж, жүржийн цэцгийн мөн чанарыг шингээсэн тусгай сүүгээр үйлчилдэг. Хоолны хоёр төрөл нь амттай.

Бастилла

Бастилла бол Араб, Андалузын холимог гаралтай амтат бялуу юм. Түүний нэр нь испани хэлнээс орчуулагдсан pastilla гэсэн үг бөгөөд ойролцоогоор "жижиг нарийн боов" гэж орчуулагддаг. Хэдийгээр энэ өвөрмөц хоол Испанид олддоггүй ч Бастила бол Испани, Марокко хоёрыг хоёуланг нь Мурчууд захирч байсан үеийн дурсгал юм. Энэ үед хоёр улсын хооронд соёл, уламжлал чөлөөтэй урсаж байв. Бастила нь филло боовтой төстэй цаас шиг нимгэн сорт бүхий верка зуурмагийн нарийн давхаргаар хийгдсэн.

Веркагийн давхаргын хооронд наасан дүүргэлтийг мах, сонгино, яншуй, зодуулсан өндөгөөр холбосон амтлагчаар хийсэн. Жигнэсний дараа боовны дээд давхаргыг нунтагласан элсэн чихэр, шанцай, ихэвчлэн нунтагласан бүйлс зэргээр нунтаглана. Уламжлал ёсоор, Бастилийг дөнгөж дөнгөж гарч буй тагтаа буюу сквабын махаар хийдэг байв. Скваб махны зардлаас болж уг хоолыг онцгой баярт зориулан нөөцөлжээ. Өнөөдөр хямд тахианы махаар хийсэн Бастила (заримдаа үхрийн мах, загас, тэр ч байтугай дотуур мах) илүү түгээмэл байдаг.

Заалок

Хаш нь Мароккогийн олон уламжлалт хоолны гол орц болдог. Алдартай хачиртай zaalouk нь онцгой тохиолдол биш бөгөөд чанасан хаш, улаан лоолийг гол элемент болгон ашигладаг. Бусад найрлагад сармис, чидун жимсний тос, жижиглэсэн кориандра, харин паприка болонcumin нь холимогт өвөрмөц утаатай амтыг өгдөг. Энэ нь ихэвчлэн амтат дүрж эсвэл салат хэлбэрээр үйлчилдэг, эсвэл kebab болон tagines-ийн дагалдах хэлбэрээр үйлчилдэг. Энэ нь Мароккогийн уламжлалт хавтгай талх дээр түрхэхэд онцгой амттай байдаг. Хэдийгээр нарийн жор нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг ч заалок нь Мароккогийн хоолны гол хоол хэвээр байна.

Харира

Энэ Бербер шөл нь араб хэлний "торгомсог" гэсэн утгатай harir гэсэн үгнээс нэрээ авсан. Энэ нь Хойд Африкийн Магреб муж даяар алдартай бөгөөд Рамадан сарын үеэр мацаг барихын тулд үдшийн бүрий үед хооллодог уламжлалтай. Орчин үеийн аялагчид үүнийг Мароккогийн олон зоогийн газруудаас олж, анхдагч эсвэл хөнгөн зуушаар үйлчилдэг. Жорууд нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг боловч үндсэн найрлага нь улаан лооль, сэвэг зарам, вандуй, халуун ногоо зэрэг махны багахан хэсгийг агуулдаг. Нимбэгний шүүс болон турмерикийг чимэн гоёг болгон ашигладаг бол tadouira хэмээх өтгөрүүлэгч бодис нь шөлийг амттай болгодог.