Египтэд хэрэглэж болох хамгийн шилдэг уламжлалт хоолнуудын 10

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 21:07

Эртний дурсгалт газруудын түүхтэй Египетийн хоол нь үржил шимт Нил мөрний бэлчирт жил бүр хурааж авдаг хүнсний ногоо, жимсний арвин баялагт ихээхэн тулгуурладаг. Египтэд мал өсгөхөд хүндрэлтэй, зардал ихтэй байдаг нь уламжлалт ёсоор олон хоол цагаан хоолтон байдаг гэсэн үг юм; Хэдийгээр өнөөдөр ихэнх жоруудад мах нэмж болно. Үхрийн мах, хурга, дотоод эрхтний махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг бол далайн эрэг дээр далайн хоол түгээмэл байдаг. Хүн амын дийлэнх нь лалын шашинтай тул гахайн мах нь уламжлалт хоолонд байдаггүй. Гол нэрийн бүтээгдэхүүнд Айш Балади буюу Египетийн хавтгай талх, буурцаг, олон тооны чамин халуун ногоо орно.

Ful Medames

Шөлжүүлсэн фава шошны энгийн хоол, ful medames бол Египтийн уламжлалт гол хоол юм. Фава шошыг хүний хэрэгцээнд ашиглаж байсан хамгийн эртний нотолгоо нь Израилийн Назарет хотын ойролцоох неолитийн үеийн дурсгалт газраас ирсэн; Египетэд энэ хоол нь фараонуудын үеэс эхэлсэн байх магадлалтай. Өнөөдөр ful medames (эсвэл ful) нь өдрийн турш үйлчилдэг боловч ялангуяа өглөөний цайнд түгээмэл байдаг. Та үүнийг гудамжинд эсвэл олон ресторанд уламжлалт мезе хэлбэрээр худалдаалж болно. Буурцагыг том саванд шөнөжин жигнэж, дараа нь оливын тос болон халуун ногоооор амтлана. Ер нь ful medames-ыг айш баладигаар үйлчилдэгболон даршилсан ногоо.

Ta'meya

Өөр нэг алдартай гудамжны хоол бол та'мэя бол Египетийн фельафелд өгсөн хариулт юм. Ойрхи Дорнодын үеэлүүдээс ялгаатай нь ta'meya нь вандуйны оронд буталсан фава шошоор хийгдсэн байдаг. Буурцагны зуурмагийг ихэвчлэн жижиглэсэн сонгино, яншуй, кориандра, cumin, шинэхэн dill зэрэг халуун ногоотой хольдог; дараа нь бөмбөгөнд эргэлдэж, шарсан байна. Ихэнхдээ ta'meya-г шарахын өмнө кунжутын үрээр бүрж, тэдэнд нэмэлт шаржигнуурт бүтэц өгдөг. Эдгээр нь веган, хямдхан бөгөөд маш амттай байдаг - та ихэнх египетчүүд шиг өглөөний цайгаа ууж уу эсвэл өдрийн орой хөнгөн зууш уу. Ta’meya-г ихэвчлэн тахиний соус, салат, айш баладитай хамт үйлчилдэг бөгөөд ихэвчлэн идээтэй хамт ирдэг.

Мулукхия

Ресторанаас ресторанд өөр өөр бичигдсэн (молохиа, молохия, морохеяа гэх мэт) мулухия нь ижил нэртэй ургамлын нэрээр нэрлэгдсэн Египетийн гол нэрийн бүтээгдэхүүн юм. Англиар жут гэж нэрлэгддэг мулукхия нь ногоон навчит ногоо бөгөөд бараг хэзээ ч түүхийгээр нь үйлчилдэггүй. Үүний оронд навчийг нилээд жижиглэсэн, сармис, нимбэгний шүүс, халуун ногоотой өтгөн шөлтэй төстэй болтол нь чанаж болгоно. Байгалийн наалдамхай, чанасан навч нь бага зэрэг нялцгай бүтэцтэй; гэхдээ тэдний амт нь баялаг, анхилуун үнэртэй, тааламжтай гашуун юм. Мулухияг дангаар нь будаа, талх, эсвэл хэсэгчилсэн мах (ихэвчлэн үхрийн мах, тахиа, туулай) дээр хийж болно. Далайн хоол бол далайн эрэг дээр алдартай хоол юм.

Фаттах

Ойрхи Дорнод даяар алдартай, Египетийн фаттах хувилбар нь ихэвчлэн баяр ёслол, шашны баяр ёслолуудтай холбоотой байдаг. Ялангуяа, энэ нь Рамадан мацаг барилтын төгсгөлийг тэмдэглэдэг тахилын баяр болох Eid al-Adha-д үйлчилдэг; мөн шинэ хүүхэд мэндэлсэн өдрийг тэмдэглэх. Энэ нь цагаан будаа, шарсан айш баладигийн давхаргуудаас бүрдэх ба махны хэсгүүдээр хутгаж, цагаан цуу, улаан лоолийн соусаар дүүргэсэн. Ашигласан мах нь жороороо ялгаатай боловч ихэвчлэн үхэр, тугал эсвэл хурганы мах байдаг бөгөөд хурга нь хамгийн уламжлалт мах юм. Та шашны баяр ёслолын өдрүүдээс гадуур фаттах олох боломжтой байх ёстой. Жин ажиглагчдад анхааруулж байна - энэ хоол нь илчлэг ихтэй байдаг!

Кушари

Хямд үнэтэй, өвөрмөц египет хоол болох Кушари нь Каир болон бусад хотуудын бүхэл бүтэн ресторануудаар зөвхөн түүгээр үйлчлэх зорилготойгоор тахин шүтэх үзэгдэл болжээ. Энэ нь цагаан будаа, спагетти, бөөрөнхий макарон, хар сэвэг зарамны холимогоос бүрддэг бөгөөд дээр нь өтгөн улаан лоолийн сүмс, сармисны цуу, чинжүүтэй амтлагч байдаг. Энэхүү жинхэнэ орц найрлагыг дараа нь шарсан шарсан сонгино, бүх вандуйгаар чимэглэнэ. Энэхүү хоол нь хачирхалтай сонсогдож байсан ч, кушари нь орон нутгийн иргэд болон жуулчдад донтуулдаг гайхалтай амт, бүтэцтэй. Энэ нь мөн цагаан хоолтон (мөн цөцгийн тосны оронд сонгино хуурахад ургамлын тос хэрэглэдэг бол үнэхээр веган) юм.

Хамам Махши

Скваб буюу залуу тагтаа нь барууны соёлд ердийн мах биш байж болох ч Египтэд энэ нь амттай хоол юм. Тагтаануудыг улс даяар тагтааны байранд тусгайлан тавганд зориулж өсгөж, өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай бараан махаар хангадаг. Хамам махши нь зарим талаараа амттангийн статустай, нөгөө талаар афродизиак гэж тооцогддог тул хуримын цайллагын түгээмэл сонголт юм. Хоол хийхийн тулд бүхэл бүтэн сквабыг фрэйке (самартай амттай хагарсан ногоон буудай), жижиглэсэн сонгино, гибрит, амтлагчаар дүүргэдэг. Дараа нь шувууг гал дээр шарж эсвэл арьс нь алтан шаргал өнгөтэй, амттай шаржигнуур болтол нь шарсан байна.

Хававши

Хэдийгээр рестораны хачир болон гудамжны хоолны алдартай сонголтоор үйлчилдэг ч хававши нь Египетийн гэрийн хоол хийхэд таатай байдаг. Үндсэндээ энэ бол Египетийн чихмэл махан сэндвич юм. Үүнд уламжлалт модон зууханд бүхэл халаасанд чанаж болгосон үхрийн мах эсвэл хурганы мах орно. Бэлэн болмогц талх маш шаржигнасан тул бараг шарсан амттай болно. Хоолны жорууд нь гэр орон бүрт өөр өөр байдаг бөгөөд махны хольц нь заримдаа төрөл бүрийн амтлагчаас гадна жижиглэсэн сонгино, хонхны чинжүү эсвэл улаан лоолийг агуулдаг. Нэмэлт цохилт авахын тулд буталсан чинжүүтэй хававши амтлаарай.

Элэгний сэндвич

Элэг нь Египетийн олон хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг орц юм. Александрия түүхэн боомт хотод элэгний сэндвич байдагтодорхой мэргэжил, зочдод гудамжны хүнсний худалдаачид эсвэл түргэн хоолны дэлгүүрүүдээс худалдаж авахын тулд холоос зорчиж ирдэг. Жор нь ихэвчлэн жижиглэсэн тугалын элэг, сармис, хонхны чинжүү, шохой эсвэл нимбэгний хамт шарсан махыг хэрэглэдэг. Халуун ногоо нь гол зүйл боловч тогооч болгонд өөр өөр байдаг. Кумин, шанцай, цагаан гаа, хумс ба/эсвэл кардамон зэргээс гадна давстай үнэ цэнэтэй Александрын элэгний жорууд нь амтат чинжүүтэй байх ёстой. Бэлтгэсний дараа элэгийг шинэхэн египет багет эсвэл талханд хийж, даршилсан ногоотой (нутгийнхан торши гэж нэрлэдэг) өгдөг.

Саядея

Далайн хоолонд дурлагсдад зориулсан саядея бол Александриа, Суэц, Порт Саид зэрэг далайн эргийн хотуудад хамгийн сайн амтлагч бөгөөд загас нь шинэ байх нь баталгаатай. Энэ нь цагаан загасны филе (уламжлал ёсоор басс, хөх загас эсвэл луул) хэрэглэдэг бөгөөд бага зэрэг шарсан байхаасаа өмнө нимбэгний шүүс, халуун ногоооор даршилсан байдаг. Дараа нь филетэй шар будаа дээр тавиад, улаан лооль, сонгины амтлагчаар дүүргэж, шавар саванд (Мароккогийн тагинтай төстэй) жигнэнэ. Үр дүн? Гайхамшигтай зөөлөн, анхилуун үнэртэй загас нь сэрээ хийхэд хайлдаг. Ихэнхдээ саядеяг шарсан сонгино ба/эсвэл хальсалсан чинжүүгээр чимэглэдэг.

Кунафа

Заавал идэх ёстой хоолны жагсаалтыг амттангүйгээр гүйцээгүй бөгөөд кунафа бол Египетийн хамгийн алдартай хоолны нэг юм. Уламжлал ёсоор Рамадан сард хүмүүсийг мацаг барих үеэр цатгалан үйлчилдэг бөгөөд анхны хувилбар нь хоёр давхар нимгэн манна гурилаас бүрддэг.гоймон. Эдгээрийг шаржигнуур болтол нь жигнэж, зөөлөн бяслаг (ихэвчлэн рикотта) дүүргэж, сиропоор дэвтээнэ. Эсвэл гоймонг нимгэн туузан гурилан боов эсвэл ээрсэн хэрчиж улаан буудайгаар сольж болох бөгөөд дүүргэх нь холимог самарнаас эхлээд цөцгий хүртэл өөр өөр байдаг. Египетийн зарим талх нарийн боовны үйлдвэрүүд манго, шоколад, бүр авокадо зэргийг орчин үеийн тайлбартайгаар хийж, кунафаа хийж, адал явдалд дуртай болж байна.