Спаргелийн жор

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 20:39

Би тэднийг дэлгүүрт байхад нь хайрцгаас нь цагаан иш нь бүдэгхэн гялалзаж байхыг олж харсан. Энэ бол Spargelzeit (цагаан аспарагусын улирал)!

Хэрэв та Германы шпаргелийг сайн мэдэхгүй бол улирлын чанартай энэхүү амттанг германчуудын сонирхлыг татахад бэлэн байгаарай. "Хүнсний ногооны хаан" гэгддэг Германчууд богино хугацаанд бараг 2 кг (4.4 фунт) цагаан алтыг иддэг.

Тэмцээнийг угтан би хуучин жоруудынхаа тоосыг цэвэрлээд цоо шинэ жоруудыг туршиж үзэхэд бэлэн байна. Магадгүй би Берлинээс гарч, Белиц хотод очиж олон спаргелийн фестивалийн аль нэгэнд мөргөл хийх талаар бодох цаг болсон байх. Гэхдээ хэрэв та анх удаа spargel-тэй ажиллаж байгаа бол энэ нь ногоон спаржагаас тэс өөр бөгөөд онцгой бэлтгэл шаарддаг гэдгийг мэдэх хэрэгтэй.

Германд спаргелийг хэрхэн худалдаж авах, хадгалах, хоол хийх талаар эндээс үзнэ үү.

Зөв Spargel худалдаж авах

Цагаан спаржа нь нарийн бөгөөд нарийн бөгөөд ихэвчлэн модлог болдог ядаж нэг саваа байдаг. Магадгүй энэ нь маш алдартай, учир нь төгс хазах нь маш хэцүү байдаг.

Spargel 4-р сарын эхнээс 6-р сарын сүүл хүртэл Германд хаа сайгүй зарагддаг. Арьс нь цайвар гэрэлтсэн байх ёстой - уйтгартай биш - толгойг нь хаасан байх ёстой. Цагаан аспарагус нь амархан хугардаг хатуу саваатай байх ёстой, гэхдээ хэт уян хатан биш. Үрж шинэлэг эсэхийг шалганасавааг нийлүүлж, чийгтэй байгааг илтгэх чимээг сонс. Хоол хийхэд хялбар болгохын тулд жигд зузаантай жадыг сонго.

Spargel-ийг нэг удаа зүссэн диаметр (илүү том гэж үнэлэгдсэн өндөр), үзүүр нь хэр нягт хаалттай, шулуун байдал, ягаан/ягаан өнгө зэрэг нарны туяанд өртөх шинж тэмдэг байгаа эсэх зэргээр нь ангилдаг.

• Classe extra - Хамгийн багадаа 12 мм (15/32 инч) диаметртэй шулуун саваа, битүү үзүүртэй хамгийн сайн чанар. Хоол хийхэд тохиромжтой, нэг кг нь 8-12 еврогийн үнэтэй.
• Ангилал 1 / Handelsklasse I (HK I) - Маш сайн чанар, голдуу шулуун саваа, хамгийн бага диаметр нь 10 мм (3/8 инч), бага зэрэг цайвар өнгөтэй. Хачир болгон хэрэглэхэд тохиромжтой бөгөөд кг нь 8 еврогийн үнэтэй.
• Ангилал 2 / Handelsklasse II (HK II) - Сайн чанарын зарим муруй иштэй, хамгийн багадаа 8 мм (5/16 инч) диаметртэй, бага зэрэг нээгдсэн цэцгийн толгойтой байж болно. HK I-ээс илүү өнгөтэй, модлог байх магадлалтай. Энэ анги нь шөл, нухаш хийхэд хамгийн тохиромжтой бөгөөд кг нь 4-5 еврогийн үнэтэй.

Та Спаргелийг яаж иддэг вэ?

Спаргелийг зузаан ёроолоос нь эхэлж идэх эсвэл дээд талыг нь хазаж идэх буруу арга байхгүй. Үүнийг зүгээр л цөцгийн тос эсвэл голландтай хамт идэж болно, эсвэл бүтэн герман хоолтой хамт идэж болно.

Хурдан угаасны дараа ишийг нь лууван шиг хальсалж, үзүүрээс нь арай доогуур хуулна. Хальсалсны дараа доод 1/4 инчийг таслав. Дараа нь ишийг зузаанаас хамааран 12-20 минутын турш усанд буцалгана. Усыг цөцгийн тос, давс эсвэл бага зэрэг элсэн чихэрээр амталж болно (гашуун байдлыг багасгахын тулд). Нухаарайдууссан эсэхийг мэдэхийн тулд сэрээтэй иш. Бага зэрэг өгөх ёстой, гэхдээ Spargel-ийг хэт жигнэж болохгүй, ингэснээр тэд бүхэлдээ мөөгөнцөр болж хувирна.

Спаргелийг хөнгөн цагаан саванд хийж болохгүй, учир нь спаржид агуулагдах эрдэс бодисууд нь хөнгөн цагаан исэлд нөлөөлж, аспарагусыг саарал өнгөтэй болгодог. Өнгөө хадгалахын тулд нимбэгний шүүс нэмж болно.

Спаргелийг шинэхэн идэхэд илүү тохиромжтой ч тодорхой хугацаанд хадгалж болно. Аль болох шинэхэн байлгахын тулд чийгтэй алчуураар боож, хөргөгчинд гурав хоног хүртэл хадгална. Хэрэв та бүтэн жилийн турш Spargel байхгүй болно гэж бодоод тэвчиж чадахгүй бол хүнсний ногоог 8 сар хүртэл хөлдөөхөөс өмнө хальслаарай.

Спаргелийн жор

Сонгодог

Олон сайхан хоолнуудын нэгэн адил Спаргел жаахан нялцгай байдаг. Зохих ёсоор бэлтгээгүй бол нэлээд модлог байж болох бөгөөд тансаг амт нь таны үүнтэй хослуулсан гайхалтай сүмсээс гардаг. Good Spargel нь нарийн бөгөөд нарийн бөгөөд нарийн байдаг. Эдгээр хослолууд нь хамгийн сайн жорууд нь хамгийн энгийн байж болохыг дэмждэг. Сонгодог хувилбаруудыг туршиж үзээрэй:

• Spargel mit Цөцгийн тос (Цөцгийн тостой цагаан аспарагус)
• Spargel mit Schinken (Хамтай цагаан спаржа)
• Spargel mit Holländischer Sauce (Голланд соустай цагаан спаржа)

Хамгийн сайн хувилбар нь чанасан төмстэй доод хоёрын хослол байж болно. Шовтой жадаар ороож, цөцгийн тосоор бүрсэн хиамыг та Германы дур сонирхлыг ойлгож эхэлж магадгүй юм.

Бэлтгэхийн тулд:

• 1 фунт (эсвэл хагас кг-аас бага) цагаан аспарагус
• 1 цайны халбага.давс
• 1 цайны халбага. элсэн чихэр
• 1 халбага. цөцгийн тос
• 1 халбага. нимбэгний шүүс (заавал биш)
• Бэлтгэх хугацаа: 30 минут
• Хоол хийх цаг: 10 минут
• Нийт хугацаа: 40 минут

Spargel-ийн үндсийг хайчилж, гаднах хатуу давхаргыг лууван шиг хальслаарай.

Спаржаг давс, элсэн чихэр, цөцгийн тостой усанд буцалгана. Та өнгийг хадгалахад туслах нимбэгний шүүс нэмж болно. Толгойнууд нь уснаас гарсан боловч ирмэгээс доогуур байх ёстой.

• Spargelsuppe (Аспарагустай шөл) - Энэхүү шөлний хувилбар нь ресторан бүрийн цэсэнд байдаг ч гэртээ бэлтгэхэд хялбар байдаг.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Нимгэн пиццатай төстэй энэхүү алдартай Алзасын хоолыг ихэвчлэн улиралд нь Spargel-ээр дүүргэдэг. Итали просциуттотой хослуулснаар та төгс амтат хоолтой болно.

Эзэгтэй Спаргелийн жор

Спаргел улирал болгонд хаа сайгүй байдаг тул Германы зарим тогооч нар шпаргель хоол хийхдээ бүтээлчээр ханддаг бололтой. Хаврын гайхалтай ногоог жигнэж, жигнэж, нунтаглаж, амттан, амттан, амттангаар гайхалтай болгосон.

• Даршилсан цагаан спаржа жадтай бохир Жин Мартини - Энэхүү зориггүй архичин архи, Спаргелийг хослуулсан. Германчуудыг цохих хэрэгтэй. Эсвэл миний бодлоор ногоон хувилбар шиг сайхан өндөр Цуст Мэри дээр даршилсан жад идэх нь илүү амттай байх болно.
• Spargel Eis (цагаан спаржа зайрмаг) - Spargel-тэй адил eis (зайрмаг)-д галзуу солиотой улс оронд энэ нь гайхах зүйл биш юм. Энэ хоёрыг хослуулах гайхалтай хүчин чармайлт гарлаа.

Бүс нутгийн онцлог

Хамны чанамалыг Зүүн Германы эйсбейн, Бавари дахь швайншакс шиг өөр өөрөөр авч үздэг энэ оронд улс даяар шпаргель амтлах янз бүрийн арга байдаг нь гайхах зүйл биш юм.

• Бранденбургт (Берлин орчмын муж) Спаргелийг цөцгийн тосонд талхны үйрмэгээр шарж идээд идэж болно. Шарсан тугалын махтай котлетаар үйлчил.
• Бадены аспарагусыг Кратцете ("хог" гэж бүдүүлэг орчуулга) гэж нэрлэдэг хуушуур болон хиамаар үйлчилдэг.
• Доод Рейн мужид аспарагусыг зөвхөн хайлсан цөцгийн тос биш, харин чанасан өндөгтэй хамт иддэг.
• Нюрнбергт Спаргелийг бүхэлд нь чанаж болгосон саваа болон Нюрнберг хиамтай салат хэлбэрээр үйлчилдэг.
• Schleswig Holstein-ийн Spargel-ийг арьсанд нь Сүкартофельн (амтат төмс) хийж идэж болох ч ихэвчлэн хиам, голланд соустай хослуулдаг.

Дуртай спаргелийн жороор юу уух вэ

Аспарагус - цагаан эсвэл ногоон - дарстай хослуулахад хэцүү байж болно. Метионин, хүхэрлэг амин хүчил, тиол гэгддэг нэгдлүүд нь спаржа жимсэнд агуулагддаг бөгөөд дарсыг гашуун амттай болгодог. Аз болоход та хэдхэн зүйлийг санаснаар спаргелаа аваад ууж болно.

Хуурай цагаан дарс бол хамгийн түгээмэл хослол юм. Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, залуу Grüner Veltliner эсвэл Silvaner (Германы дуртай) хэрэглэж үзээрэй.

Хэрэв та улааныг илүүд үзэж байгаа бол бага зэргийн таннин агуулсан цайвар, дэвтээгээгүй улаан дарс сонгоорой. Жишээлбэл, Pinot Noir нь үүнийг нөхөж чаддагтавагны бусад хэсгээс хамаарч шарж.

Бас нэг чухал зүйл бол спаргелийн тухай биш, бас зайлшгүй соусын тухай юм. Соус нь гол зүйлээс илүү чухал байж магадгүй юм. Жишээлбэл, голландзын хамгийн түгээмэл соусыг боловсорсон Шардоннай, уламжлалт цагаан Риожа эсвэл шампансктай хослуулж үзээрэй.

Мөн бид мэдээж шар айргийг дурдахгүй бол Германы ундааны сонголтыг өгөх боломжгүй. Улаан буудайн шар айраг нь Бельгийн Витбиер, Германы сайн оле Вейсбиерс нарын хамгийн дуртай шар айраг бололтой.