Татсан махыг хэрхэн хийх вэ - Уламжлалт ба орчин үеийн жор

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 21:08

Татсан махыг ихэвчлэн Талархлын баяр эсвэл Зул сарын баярын уламжлалт хоол гэж ойлгодог бөгөөд уг үндэс нь Дундад зууны үеэс эхтэй бөгөөд махыг тамхи татах, давслах гэх мэт амтлагч, жимс жимсгэнэтэй хамт бэлтгэх нь хадгалалтын нэг хэлбэр байсан. 1300-аад оны сүүлээр хэвлэгдсэн Английн хамгийн эртний хоолны номнуудын нэгэнд татсан махан бялуу хийх жор гардаг.

Эрт үеийн Шинэ Англичууд татсан махыг их хэмжээгээр хийж, гахайн өөхний давхаргаар битүүмжилсэн саванд хадгалдаг байсан бөгөөд олон сарын турш хэрэглэдэг байв. Татсан мах нь "жижиг" гэсэн утгатай бөгөөд Англид татсан махан бялууг ихэвчлэн татсан махтай бялуугаар хийдэг. Гэхдээ энд, Шинэ Англид баярын бялуунд татсан махыг дүүргэдэг уламжлалтай. Тэгэхээр та татсан махыг яаж хийх вэ?

Татсан махны хоёр жор: Нэг нь чимэг, нэг нь орчин үеийн тогоочдод зориулагдсан

Ихэнх орчин үеийн татсан махны жоруудад мах, заримд нь архи ордоггүй болсон. Гэхдээ хэрэв та татсан махыг уламжлалт аргаар хийхийг хүсвэл энд 1832 онд Лидия Мария Хүүхдийн Америкийн хэмнэлттэй гэрийн эзэгтэй номонд хэвлэгдсэн, амьд түүхийн алдартай үзэсгэлэнт газрууд болох Олд Старбриж тосгонд дахин хэвлүүлэхээр олгосон Шинэ Английн анхны төлбөрийн баримт (эсвэл жор) энд байна. -Шинэ Английн сүүлчийн ногоон хөндийд:

"Жор нь хоёр бялууг дүүргэж өгдөг: Буцалганазөөлөн, сайхан үхрийн мах - шөрмөс, сэвсгэрээс цэвэрхэн ямар ч хэсэг; үүнийг төгс зөөлөн болтол нь буцалгана. Хүйтэн бол маш нарийн хэрчиж, ясны ширхэг, сарвуу бүрийг маш болгоомжтой гаргаж аваарай. Үхрийн махыг буцалгасан архинд хагас цаг буюу түүнээс дээш хугацаагаар буцалгах нь илүү амттай, илүү амттай байдаг; гэхдээ цөөхөн хүн үүнийг хийдэг. Алимыг хальсалж, хальсалж, нилээд цавчих. Хэрэв та үзэм хэрэглэдэг бол чулуугаар. Хэрэв та үхрийн нүд хэрэглэдэг бол галд угааж, хатаана. Хоёр фунт үхрийн мах, жижиглэсэний дараа; фунтын дөрөвний гурав; нэг фунт ба дөрөвний нэг элсэн чихэр; гурван фунт алим; хоёр фунт үхрийн нүд, эсвэл үзэм. Коньякны заламгайнд хийнэ; Хэрэв танд бэлэн байгаа бол нимбэгний бренди нь илүү дээр юм. Шинэ алимны дарсаар нэлээд чийгтэй болго. Кварт нь хэт их байх болно гэж би бодох ёсгүй; Илүү чийгтэй байх тусмаа зууханд асгарахгүй бол сайн. Маш бага чинжүү. Хэрэв та эрдэнэ шишийн мах эсвэл хэлийг бялуу болгон ашигладаг бол үүнийг сайтар дэвтээж, маш зөөлөн чанаж болгосон байх ёстой. Хэрэв та шинэ үхрийн мах хэрэглэдэг бол амтлагчдаа давс зайлшгүй шаардлагатай. Нэг унц шанцай, нэг унц хумс. Хоёр самар нь амтыг тааламжтай болгодог; мөн бялуу бүрийн орой дээр бага зэрэг чихэрлэг цөцгийн тос тавьж, тэднийг баялаг болгодог; гэхдээ эдгээр нь шаардлагагүй. Нэг цагийн дөрөвний гурвыг жигнэх. Хэрэв таны алим чихэрлэг байвал бүтэн нимбэгээр үрж болно."

Их холбоотой сонсогдож байна, тийм үү? Битгий ай. Аз болоход, Old Sturbridge Village орчин үеийн тогооч-д зориулантохируулсан татсан махны жорыг бидэнтэй хуваалцаж байна. Энэ нь Old Sturbridge Village хоолны номонд гардаг.

Татсан махны орц

1 1/4 фунт үхрийн махны дугуй эсвэл шарсан шарсан мах

1/4 фунт сует

1 1/2 фунт алим

1 аяга үзэм эсвэл үхрийн нүд 1/2 аяга цагаан элсэн чихэр

1/2 аяга бор элсэн чихэр

1/8 цайны халбага перц

1/2 цайны халбага давс

2 цайны халбага шанцай 1 цайны халбага хумс

2 цайны халбага самар

1/4 аяга бренди

2 аяга алим эсвэл алимны шүүс

Бялууны царцдас хийх давхар жор

1 халбага цөцгийн тос (заавал биш)

Татсан махыг яаж хийх вэ

1. Хэрэв чанаагүй мах хэрэглэж байгаа бол үхрийн махыг 2-3 цаг буюу маш зөөлөн болтол нь буцалгаж, сүүлийн 1/2 цагийн турш шөл нэмнэ.

2. Болж дуусмагц үхрийн мах, махыг 1/4 инч орчим жижиглэн хэрчинэ.

3. 3 аяга болгохын тулд алимыг хальсалж, цөм болгож, хэрчинэ.

4. Үхрийн мах, зутан, алим, үзэм эсвэл үхрийн нүд, цагаан ба бор сахар, амтлагч, бренди болон алимны шүүсийг холино.

5. Бялууны царцдас бэлтгэ.

6. Бялууг нарийн боовоор зурж, тус бүрийг махны хольцын хагасаар дүүргэнэ. Дээд талын царцдасаар хучиж, ирмэгийг нь битүүмжилж, дээрээс нь уур гарахын тулд ангархай нүх гарга. Хэрвээ хүсвэл жигнэмэг дээр зузаан цөцгийн тос түрхэж, дээд царцдастай болно.

7. 400°-425°-т халаасан зууханд 3/4 цаг жигнэх.

Бүтэц: 2 инчийн бялуу

Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, зөвшөөрөлтэйгээр дахин хэвлэсэн.