Текила ба Мезкал - Ялгаа нь юу вэ?

2025 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 15:59

Тэкила ба мезкал хоёр төрлийн нэрмэл спиртийг Мексикт агавын ургамлаас гаргаж авдаг. Зарим хүмүүс эдгээр ундааны хооронд ямар ч ялгаа байхгүй гэж бодож байж болох ч энэ хоёр ундааны хооронд гол ялгаа нь ашигласан агавын төрөл, үйлдвэрлэлийн үйл явц, Мексикийн нутаг дэвсгэрээс хамаарч байдаг.

Текила нь мезкалын төрөл мөн үү?

Эхэндээ текила нь мезкалын нэг төрөлд тооцогддог байв. Үүнийг үйлдвэрлэсэн газар, өөрөөр хэлбэл Жалиско муж дахь Текила хот болон түүний эргэн тойронд "Mezcal de Tequila" (Tequila-аас Mezcal) гэж тэмдэглэжээ. "Мезкал" гэсэн нэр томъёо нь агавын ургамлаар хийсэн текила болон бусад дарсыг багтаасан өргөн хүрээтэй байсан. Скотч, виски хоёрын ялгаа шиг бүх текила мезкал байсан ч бүх мезкал текила биш байсан.

Эдгээр ундааны үйлдвэрлэлийн журам тогтоогдсоноор нэр томьёоны нарийн тодорхойлолт цаг хугацааны явцад бага зэрэг өөрчлөгдсөн. Энэ хоёр төрлийн спиртийг хоёулаа агавын ургамлаар хийсэн боловч өөр өөр сортын агаваар хийсэн, үйлдвэрлэлийн процесс нь бага зэрэг ялгаатай, мөн тэдгээрийг газарзүйн өөр өөр бүс нутагт үйлдвэрлэдэг.

Текилагийн гарал үүслийн нэр

1977 онд Мексикийн засгийн газар тогтоосон хууль гаргасанУг ундааг Мексикийн тодорхой газар (Жалиско муж болон ойролцоох Гуанахуато, Мичоакан, Наярит, Тамаулипас мужуудын цөөн хэдэн мужид) үйлдвэрлэсэн бөгөөд Агаве Текилана Веберээс хийсэн тохиолдолд л текила гэж тэмдэглэж болно., ихэвчлэн "цэнхэр агав" гэж нэрлэдэг.

Мексикийн засгийн газар текила бол Мексикийн цаг уурын тодорхой бүс нутагт уугуул цэнхэр агава ургамлаас нэрсэн тохиолдолд л ийм нэртэй байх ёстой соёлын бүтээгдэхүүн гэж үзэж байна. Ихэнх нь ийм зүйл болсон гэдэгтэй санал нийлж, 2002 онд ЮНЕСКО Агава ландшафт болон Текилагийн эртний аж үйлдвэрийн байгууламжуудыг Дэлхийн өвд бүртгүүлсэн. Хэрэв та явбал текила хэрхэн хийдгийг үзэхээс гадна текилагийн оронд хийх сонирхолтой олон зүйл бий.

Текила үйлдвэрлэх үйл явц нь хатуу зохицуулалттай. Хуулийн дагуу: ундаанд агуулагдах исгэсэн элсэн чихрийн талаас илүү хувийг цэнхэр агава эзэлдэг тохиолдолд л текила ийм нэрээр хаяглаж, зарж болно. Дээд зэрэглэлийн текила нь 100% цэнхэр агавагаар хийгдсэн бөгөөд ийм шошготой боловч чанар муутай текила нь 49% хүртэл нишингийн спирт эсвэл бор чихрийн спирт агуулсан байж болох бөгөөд энэ тохиолдолд "холимог" эсвэл холимог гэсэн шошготой байдаг. Зохицуулах зөвлөл эдгээр чанар муутай текилануудыг торхонд хийж, гадаадад савлахыг зөвшөөрдөг. Харин дээд зэрэглэлийн текилаг Мексик дотор савласан байх ёстой.

Мезкалийн зохицуулалт

Мезкал үйлдвэрлэлийг саяхан зохицуулсан. Энэ нь ядуу хүний ундаа гэж үздэг байсан бөгөөд бүх төрлийн нөхцөлд хийгдсэн бөгөөд маш олон янзын чанарын үр дүнтэй байв. 1994 ондЗасгийн газар мезкал үйлдвэрлэхдээ Гарал үүслийн нэрийг тогтоох хуулийг хэрэглэж, үйлдвэрлэх боломжтой талбайг Оаксака, Герреро, Дуранго, Сан Луис Потоси, Закатекас мужуудад хязгаарласан.

Мезкалыг янз бүрийн төрлийн агаваас хийж болно. Агав эспадин нь хамгийн түгээмэл бөгөөд өргөн тариалдаг боловч бусад төрлийн агав, тэр дундаа зэрлэг агавын зарим сортуудыг бас ашигладаг. Мезкал хамгийн багадаа 80%-ийн агава сахар агуулсан байх ёстой бөгөөд Мексикт савласан байх ёстой.

Үйлдвэрлэлийн процессын ялгаа

Текила хийх үйл явц нь мезкал хийхээс өөр. Текилагийн хувьд агава ургамлын зүрхийг (нугасыг нь салгасны дараа хан боргоцойтой төстэй байдаг тул) нэрэхийн өмнө уураар жигнэх ба ихэнх мезкалын хувьд пинаг исгэж, нэрэхийн өмнө газар доорх нүхэнд шарж иддэг. илүү тамхи татдаг амтыг өгнө.

Мезкалыг бага хэмжээгээр хийх хандлагатай байдаг ба мезкал хийх үйл явц нь илүү гар аргаар, эсвэл зэс сав, гуурсан хоолойн оронд шавар сав, зэгс хэрэглэдэг бол зарим тохиолдолд "өвөг дээдсийн"х болно.

Мезкал эсвэл Текила?

Mezcal-ийн нэр хүнд сүүлийн жилүүдэд өсч, хүмүүс агавын төрөл, тариалсан газар, үйлдвэрлэгч бүрийн онцгой мэдрэмжээс хамааран сүнсний амтыг үнэлдэг болсон. Сүүлийн жилүүдэд мезкалын экспорт гурав дахин өссөн бөгөөд одоо энэ нь текилатай эн зэрэгцэж байгаа бөгөөд зарим хүмүүс энэ нь маш олон төрлийн амтыг багтааж чаддаг тул текилагаар үнэлдэг.

Та мезкал эсвэл текила уухыг илүүд үзэж байгаа эсэхээс үл хамааран үүнийг санаарай: эдгээр спирт нь буудаж биш харин балгахад зориулагдсан!