Оаксака дахь Мезкал уух гарын авлага

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 19:58

Мезкал бол Мексикийн алдартай ургамал болох агаваас гаргаж авсан нэрмэл юм. Энэ бол дэлхийн хамгийн олон янзын, нарийн төвөгтэй сүнснүүдийн нэг бөгөөд сүүлийн үед олны танил болж байгаа ч ихэнхдээ буруугаар ойлгогддог. Мезкал нь үйлдвэрлэсэн газрын соёлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Мезкалын дийлэнх хувийг эзэлдэг Оаксака хотод энэ нь зүгээр нэг ундаа биш, харин олон нийтийн өвөрмөц байдлын нэг хэсэг юм. Үүнийг баяр ёслолд хэрэглэдэг боловч зан үйл, эдгээх зорилгоор ашигладаг. Энэхүү онцгой ундааны түүх, хайж олох өөр өөр төрлийн мезкал, Оаксака руу аялахдаа хаана амтлах зэргийг багтаасан таны мэдэх ёстой зүйлс энд байна.

Мезкалийн түүх

Мезкал Мексикт эртний түүхтэй. Саяхан болтол нэрэх процесс 1500-аад онд Испанийн довтолгооноос өмнө Месоамерикт байгаагүй гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч шинэ судалгаагаар эртний Мексикчүүд МЭӨ 400 жилийн өмнө агава нэрж байсныг харуулж байна. Нэрмэл ундаа нь исгэсэн ундаа шиг түгээмэл биш байсан бөгөөд онцгой үйл явдал, шашны зан үйлд зориулагдсан байж магадгүй юм. Мезкал гэдэг үг нь нахуатл (Ацтекүүдийн хэл)-ээс гаралтай: "метл" болон "икксалли" гэсэн нэр томъёо нь нийлээд "зууханд болгосон агава" гэсэн утгатай.

Мезкал, текилагийн өмнөМексикийн хаана ч байсан агаваас хийсэн спиртийг "Вино де Мезкал" гэж нэрлэдэг байсан. 1940-өөд он хүртэл текила нь "Вино де Мезкал де Текила" нэрээр худалдаалагдаж байсан бөгөөд нэрээ Халиско муж дахь Сантьяго де Текила хотоос авчээ. 1900-аад оны дундуур алдаршсан текила нь 1970-аад онд Дэлхийн Оюуны Өмчийн Байгууллагаас гарал үүслийн нэрээ хүлээн авсан бөгөөд тэр цагаас хойш хуулиар хамгаалагдсан бөгөөд тодорхой бүс нутагт, нэг төрлийн агаваар хийх ёстой. "цэнхэр агав" (Agave tequilana weber)-г текила гэж тэмдэглэж, худалдахын тулд.

Энэ хооронд мезкал дахин 20 жил ямар ч зохицуулалтгүй байсан бөгөөд текилагийн хууль бус үеэл гэдгээрээ нэр хүндтэй болсон. Энэ нь үнэндээ Мексикийн энгийн хүмүүсийн ундаа байсан бөгөөд гэр бүлийн архины үйлдвэрүүдэд жижиг хэсгүүдээр үйлдвэрлэгдэж, олон төрлийн агаваас хийсэн ундаа байв. Мексикийн дээд ангиуд үүнийг дургүйцдэг байсан бөгөөд заримдаа "aguardiente" ("галын ус") гэж нэрлэдэг. Мезкал нь 1995 онд гарал үүслийн нэрээр шагнагдсан. Үйлдвэрлэл нь эхлээд зургаан мужаар хязгаарлагдаж байсан ч дараа нь Мексикийн 11 өөр муж дахь нийгэмлэгүүдийг хамруулж өргөжсөн боловч мезкалын 70 гаруй хувийг Оаксака үйлдвэрлэдэг. Текилагаас ялгаатай нь мезкал нь нэг төрлийн агавагаар хязгаарлагдахгүй. Мезкал үйлдвэрлэгчид олон арван төрлийн агавыг сонгож чаддаг ч хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг нь Агав эспадин (Agave angustifolia) юм.

Текила эртнээс алдаршиж, эрэлт ихтэй байсан тул илүү өргөн цар хүрээтэй, мөнүйлдвэрлэлийн арга нь цаг хугацааны явцад өөрчлөгдөж, илүү үйлдвэржсэн. Нөгөөтэйгүүр, Мезкал нь уламжлалт арга техникийг ашиглан бага багаар хийдэг хэвээр байна. Энэ бол мезкал болон текила хоёрын үндсэн ялгаа юм.

Амт профайл ба үйлдвэрлэх арга

Мезкал бол газрын цэвэр илэрхийлэл гэж заримдаа ярьдаг. Эцсийн бүтээгдэхүүний амтанд нөлөөлдөг олон хүчин зүйл байдаг бөгөөд ихэнх нь түүнийг хаана хийсэн, хэн хийсэн зэргээс шалтгаална. Мэдээж хэрэг ашигласан агавын төрөл нь чухал бөгөөд Оаксака нь давуу талтай - биологийн олон янз байдал сайтай муж учраас олон агавын төрөл зүйлээс сонгох боломжтой! Агав эспадиныг тариалдаг боловч мезкалыг cuish, madrecuixe, tobala, tepeztate, jabalí зэрэг зэрлэг сортоор хийдэг. Мезкал нь зөвхөн нэг төрлийн агава модоор хийгдсэн байж болно, эсвэл хоёр ба түүнээс дээш модоор хийсэн "ансамбль" байж болно.

Дарсны нэгэн адил мезкалаас дээж авахдаа терроарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Агава ургадаг уур амьсгал, өндөрлөг газар, хөрсний найрлага нь мезкалын амтанд нөлөөлдөг бөгөөд ургамал хурааж авах үед хэр боловсорч гүйцсэн, ашигласан зуухны төрөл, агавыг хэр удаан чанаж, чанаж болгосон зэрэг бусад хүчин зүйлс нөлөөлдөг. исгэсэн, ашигласан усны эх үүсвэр.

Мезкалыг үйлдвэрлэлийн, гар аргаар хийсэн, өвөг дээдсийнх гэх гурван өөр арга байдаг. Зах зээл дээрх мезкалын 10 хүрэхгүй хувийг үйлдвэрлэлийн аргаар үйлдвэрлэсэн, орчин үеийн техникээр үйлдвэрлэсэн гэж үздэг. Ихэнх мезкалыг гар хийцийн аргаар үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүнийг гар аргаар хийдэг. Мезкалын багахан хувьЭнэ нь орчин үеийн техник ашигладаггүй өвөг дээдсийн техникээр хийгдсэн бөгөөд зэсийн оронд шавар саванд нэрсэн (шошгон дээр "en barro" гэж бичсэн байдаг). Хэдийгээр энэ арга нь илүү их хөдөлмөр шаарддаг ч мезкалд жигд, эрдэс чанарыг нэмдэг.

Мезкалыг хэрхэн уух вэ

Оаксака уламжлалт ёсоор мезкалыг өрөөний температурт цэвэрхэн, ихэвчлэн лаа агуулсан жижиг аяганд хийж өгдөг. Лаа шатаж дууссаны дараа илүүдэл лавыг цэвэрлэж, шилийг мезкалаар үйлчилнэ. Сайхан мезкал нь амтлах зориулалттай бөгөөд ингэснээр та бүх амтыг мэдэрч, үнэлдэг бөгөөд хэзээ ч буудаж болохгүй. Мезкал коктейль нь ялангуяа хатуу дарс уухад хэцүү хүмүүсийн дунд түгээмэл болж байгаа бөгөөд энэ нь уламжлалт биш ч гэсэн та "мезкарита" (мезкал маргарита), мезкал луус эсвэл ямар нэгэн гайхалтай бүтээлийг амтлах нь гарцаагүй. таны найрсаг холимог судлаач.

Оаксака дахь Мезкалыг хаана туршиж үзэх вэ

Оаксакад зочлохдоо та мезкал архины үйлдвэрт зочлох хэрэгтэй. Испани хэлээр эдгээрийг "паленке" гэж нэрлэдэг (Чиапас дахь Паленкийн археологийн дурсгалтай андуурч болохгүй). Оаксака хотын захад маш олон паленкууд байдаг бөгөөд тэндээс мезкал хэрхэн яаж хийгдсэнийг харж болно. Хотод хэд хэдэн баар, амталгааны өрөөнүүд байдаг бөгөөд эндээс та хэд хэдэн төрлийн амталгааны амталгааг авч үзэх боломжтой.

• In Situ: Заримдаа "Мезкалын сүм," энэ баар нь энэ сэдвээр хэд хэдэн ном хэвлүүлсэн Улисес Торрентерагийн эзэмшдэг бөгөөд ажиллуулдаг. Эндээс та амтлах хамгийн олон төрлийн мезкалуудыг олох боломжтой.
• Mezcaleria Los Amantes: Los Amantes mezcal брэнд нь хотын төвд жижигхэн мезкал амталгааны өрөө ажиллуулдаг. Энэ бол өрөөний хоёр талд байрлах хоёр урт вандан сандал бүхий шагайгаар чимэглэсэн цорын ганц суудал юм. Ихэнхдээ буланд гитар барьсан хөгжимчин суугаад зөвлөгөө авахаар тоглодог.
• Cuish: Энэ брэнд нь хэд хэдэн жижиг үйлдвэрлэгчидтэй хамтран ажилладаг ба Оаксака дахь амталгааны хоёр өрөөтэй. Хотын урд талд байрлах эх нь хоёр давхартай, бас хоолоор үйлчилдэг, харин хотын хойд талд байгаа нь зөвхөн мезкалаар үйлчилдэг.
• Mezcalerita: Энэ баар нь энгийн уур амьсгалтай бөгөөд залуу хүмүүсийн дунд алдартай. Дээврийн дэнж нь оройн цагаар суугаад ундаа уух сайхан газар юм. Тэд зөвхөн мезкал биш, мөн орон нутгийн гар урлалын шар айраг, пульке, мөн хөнгөн зуушаар үйлчилдэг..
• Mezcalógia: Бүтээлч коктейлийн өдөр тутмын тусгай хоолтой тухтай, найрсаг баар.

Мезкал амталгаа захиалаарай

Мезкалаас анх дээж авахдаа зарим хүмүүс маш хүчтэй, утаатай амттай байдаг. Утаа нь мезкал хийх аргаас үүдэлтэй. Агавыг газар доорх нүхэнд шарж шардаг тул текилад байдаггүй утаатай амтыг хадгалах хандлагатай байдаг. Гэсэн хэдий ч та маш гөлгөр, тийм ч утаагүй мезкалуудыг олж болно, тиймээс хэрэв та анхны уусан мезкалд дургүй бол та мезкалд дургүй гэж бүү бодоорой. Та дуртайгаа хараахан олоогүй байна! Ийм учраас мезкал амталгаа хийх нь маш их тустай байдаг. Танд амтлахыг санал болгож буй хүн мэдлэгтэй бөгөөд таны амтанд тулгуурлан мезкал санал болгож чадна.

Mezcaleria El Cortijo болон Mezcaloteca нь захиалгаар амталгаа хийхээс гадна ундааны талаар илүү ихийг мэдэх сайхан боломжийг санал болгож, дуртай зүйлээ олоход тань туслах болно. Амталгаа хийж байхдаа тэмдэглэл хөтлөх нь зүйтэй, учир нь хэд хэдэн дээж авсны дараа үүнийг хянахад хэцүү байх болно!