Текила, Мезкал, Пулке: Агаваас хийсэн 3 ундаа

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 21:15

Тэкила бол Мексикийн хамгийн алдартай ундаа боловч эдгээр гурван ундааг бүгд Мексикт хэрэглэдэг. Эдгээр нь бүгд Мексикийн магуи гэгддэг агава ургамлаар хийгдсэн.

Агав эсвэл Магуэй

Агава, заримдаа англиар "Зууны ургамал" гэж нэрлэдэг бөгөөд Мексик болон АНУ-ын баруун өмнөд хэсэгт түгээмэл байдаг. Түүний хэрэглээ нь гайхалтай олон янз байдаг: энэ нь эслэг, хоол хүнсэнд ашиглагддаг байсан бөгөөд эрт дээр үед өргөсийг зүү болон цус өгөх ёслолд ашигладаг байв. Сүүлийн үед aguamiel хэмээх шүүсийг гликемийн индекс багатай байгалийн чихэрлэгч агавын нектар болгон хувиргасан. Гэсэн хэдий ч түүний хамгийн түгээмэл хэрэглээ нь согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх явдал байв.

Текила ба Мезкал

Мезкалыг хэд хэдэн төрлийн агаваас хийж болох ч зах зээл дээрх ихэнх мезкалуудыг Агав эспадинаар хийдэг. Мезкал бэлтгэх явцад пина хэмээх агавын зүрхийг шарж, буталж, исгэж, дараа нь нэрдэг.

Мексикт алдартай үг бол:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Ойролцоогоор орчуулбал: Бүх зовлон зүдгүүр, мезкал, аз жаргалын төлөө гэсэн үг.

Мезкал хэвээр байнаМексикийн олон газар уламжлалт аргаар хийсэн бөгөөд экспортод гаргадаг ч Мезкал де текила шиг алдартай мезкал байдаггүй.

Тэкила нь зөвхөн тодорхой агавын ургамал болох цэнхэр агава эсвэл Текилана Веберийн Агаваас гаргаж авсан спирт юм. Энэ нь зөвхөн Мексикийн баруун хэсэгт, Гуадалахарагаас баруун хойд зүгт 40 миль (65 км) зайд орших Жалискогийн Сантьяго де Текила хотын ойролцоо үйлдвэрлэгддэг. Өдгөө ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өвд бүртгэгдсэн Мексикийн энэ бүсэд 90,000 гаруй акр цэнхэр агав тариалж байна.

Текила нь Мексикийн үндэсний бэлгэ тэмдэг болсон бөгөөд хаврын улиралд унадаг хүмүүс болон хурдан согтохыг хүсдэг хүмүүсийн дунд нэр хүндтэй болсон ч дээд зэрэглэлийн мезкал, текила нь илүү ялгаварлан гадуурхах амтыг мэдэрдэг хүмүүсийн сонирхлыг татдаг. Хамгийн сайн чанарын текила нь шошгон дээр 100% агава хэвлэсэн байдаг - энэ нь өөр ямар ч сахар нэмээгүй гэсэн үг.

Жалиско дахь Текила хотод зочлох нь

Tequila-д зочлох нь танд текилагийн түүх, үйлдвэрлэлийн талаар суралцах боломжийг олгоно. Аялал жуулчлалыг хэд хэдэн тэргүүлэх спиртийн үйлдвэрүүд санал болгодог. Текила руу очих түгээмэл арга бол Гвадалахарагаас Текила Экспресс галт тэргээр явах явдал юм. Галт тэрэгний аялал хоёр цаг орчим үргэлжилж, цөлийн гайхалтай ландшафтаар аялах болно. Онгоцонд ундаагаар үйлчилж, зугаа цэнгэлийг мариачи хамтлаг үзүүлнэ.

Текила, Мезкал хоёрыг хэрхэн уух вэ

Тэкила дарс уух нь маш алдартай үйл ажиллагаа бөгөөд үүнийг буудах "зөв" аргын талаар маргаан байдаг ч (давс уу, шохой юу?) текила сонирхогчид үүнийг бүрэн дэмий хоосон зүйл гэж үздэг.нарийн текила эсвэл мезкал буудаж, дангаар нь эсвэл улаан лооль, жүржийн шүүс, шохойн шүүстэй хольж, улаан чинжүүтэй амталсан сангритатай хамт ууж идэхийг тэд зөвлөж байна.

Pulque

Ацтек хэлээр нахуатл хэлээр октли гэж нэрлэгддэг Пулк ("цөөрөм-кай") нь агава ургамлын шүүсээр хийгдсэн байдаг. Шүүсийг гаргаж авахын тулд 8-12 настай ургамлын зүрхэнд хөндий зүсдэг. Дараа нь ургамлын зүрхэнд байрлуулсан өөхний модон хоолойгоор шүүсийг гаргаж авдаг. Шүүсийг агуамиел (шууд утгаараа зөгийн балны ус) эсвэл агава нектар гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь маш амттай байдаг. Дараа нь нектарыг исгэж пульке хийдэг. Үүссэн шингэн нь сүүн, бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг. Заримдаа амтыг өөрчлөхийн тулд жимс эсвэл самар нэмдэг. Пулькегийн спиртийн агууламж исгэх зэргээс хамаарч 2-8% хооронд хэлбэлздэг.

Энэ нь эртний Мексикчүүдэд нэрэх процесс байхгүй байсан тул тэдний согтууруулах ундаа байжээ. Эрт дээр үед түүний хэрэглээг хязгаарласан бөгөөд зөвхөн тахилч нар, язгууртнууд, өндөр настангууд уухыг зөвшөөрдөг байв. Колончлолын үед пулькийг өргөнөөр хэрэглэж, засгийн газрын орлогын чухал эх үүсвэр болсон. Пульке үйлдвэрлэдэг хациенда нь колонийн эдийн засгийн чухал хэсэг байсан бөгөөд Мексикийн тусгаар тогтнолын 1-р зуунд ч байсаар ирсэн.

Энэ ундаагаар үйлчилдэг pulquerias гэх газрууд байдаг. Эрт дээр үед бараг л эрэгтэйчүүд очдог пулькериагийн орчимд бүхэл бүтэн алдартай соёл бий болсон. Гэсэн хэдий ч одоогийн байдлаар эдгээр байгууллагын тоо эрс цөөрсөн.

Пулькийн спиртийн агууламж бага, исгэх нарийн төвөгтэй байдал нь тархалтыг хязгаарладаг. Гэсэн хэдий ч пулькийг өнөөдрийг хүртэл хэрэглэсэн хэвээр байна - заримдаа үүнийг баяр ёслолын үеэр үйлчилдэг эсвэл захууд болон хөрш зэргэлдээх пулькериад зардаг.