12 Борнеогийн хүнсийг та туршиж үзэх дуртай

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 19:56

Борнеогийн уугуул болон шилжин суурьшсан ард түмэн арлын орон нутгийн баялаг нөөцөөс өвөрмөц хосолсон хоол хийжээ. Саго далдуу мод нь амбуят, бутод үүсгэдэг; цагаан будаа нь толгойтой туак архи өгдөг; Хинава, пинасакан хийхэд шаардлагатай загасыг далай тэнгисээр хангадаг.

Энд жагсаасан эдгээр хоолнууд нь Борнеогийн гурван орны (Бруней, Малайз, Индонез) олон төрлийн дуртай хоолыг төлөөлдөг. Эдгээр хоолнуудын нэлээд хэсэг нь Кадазан-дусун, Меланау, Ибан болон бусад нутгийн уугуул иргэдийн ёслолын хоол бөгөөд одоо жил бүр жуулчдад зориулан эдгээр хоолыг найрсаг байдлаар бэлддэг!

Амбуят

Бруней болон Малайзын Борнеогийн гол нэрийн бүтээгдэхүүн нь тийм ч их харагддаггүй - энэ нь маш бага амттай, зөөлөн цагаан зуурмаг юм. Гэхдээ нутгийн иргэд үүнийг будаагаар сольдог, ялангуяа баяр ёслолын үеэр; Амбуятын зөөлөн амт нь исгэлэн эсвэл халуун ногоо ихтэй, хүчтэй амттай орон нутгийн хоолонд сайн нийцдэг.

Амбуят идэхийн тулд хооллогчид амбуяатыг канда гэж нэрлэгддэг хумстай хулсан сав суулгатай авч түүдэг - хазуулсан амбуяатыг ишний эргэн тойронд ороож, дараа нь ойролцоох кака хэмээх соусанд дүрнэ. (Болдог cacah сортууд нь хэд хэдэн хуудастай байх ёстой!) Шинэ ногоо ч бас байдагАмбуяттай хамт идсэн бөгөөд бүтэц нь ялгаатай.

Сото Банжар

Индонезийн Борнеогийн Өмнөд Калимантан мужийн нийслэл Индонезийн гоймонтой шөлтэй сото (чотто гэж нэрлэдэг) өөрийн гэсэн онцлогтой. Банжармасинчууд гал тогооны угаалтуураас бусад бүх зүйлийг өөрсдийн нэрээр нэрлэсэн шөл рүүгээ хаядаг: жижиглэсэн тахианы мах, хагас чанасан өндөг, төмсний хуушуур, сонгино, нутгийн өвөрмөц амтлагчийн оо.

Хоолонд бие нэмэхийн тулд зоогийн газар перкедел (төмстэй жигнэмэг), лонтонг (шахсан будаатай бялуу) эсвэл хажуу талдаа тахианы сатайтай сото банжар иднэ. Банжармасин даяар хэд хэдэн алдартай сото банжар ресторан байдаг-нутгийн хүнээс нэгийг санал болгохыг хүс.

Саго өт

Саравакийн Меланау, Сабахын Кадазан-дусун нар энэ хачирхалтай уургийн эх сурвалжийг шагнадаг: сагоны далдуу модны үхсэн ишний авгалдай.

Нутгийн хэлээр "бутод" гэж нэрлэгддэг саго өт нь өөхөн бүтэцтэй тул сээр нуруугүй амьтдыг идэхээс татгалздаггүй зоригтой идэштнийг гайхшруулдаг. Сабах хотын нэр хүндтэй Кадазан-дусун ресторан болох D’Place Kinabalu нь бутод суши, бутод пиццагаар үйлчилдэг бол зочдыг өтийг түүхийгээр нь идэхийг зорьдог. (Амьд бутодыг толгойноос нь барьж, биеийг нь амандаа хийж, дараа нь толгойг нь татаж, үлдсэнийг нь ид.)

Кадазан-дусун ардын аман зохиол нь зөгийн сархинаг, будааны дарс (туак)-тай хамт идвэл бутод хүчтэй афродизиак гэж үздэг ч үүнийг зөвхөн туак ярьж байна гэж таамаглаж байна!

Linopot

Линопотын гол бүтээгдэхүүнКадазан-дусун хуримын ёслолууд: будаа эсвэл нухсан сараалжтай боовны навчаар ороосон бялуу. Үйлчлэхийн өмнө боодолгүй линопот нь пинасакан эсвэл хинава зэрэг Кадазан-дусун хоолтой сайн хослодог.

Будаагаа навчаар боох уламжлалыг зүүн өмнөд Ази даяар харж болно, тухайн бүс нутгийн боодол ашиглана. Сабах мужид тарап модны навчийг өргөн хэмжээтэй, навч нь будаанд өгдөг нарийн амтаас шалтгаалан илүүд үздэг. (Тарап мод нь аманд хайлдаг махтай жимс гаргадаг!)

Хэрэв та Гавай Даяк гэгддэг Кадазан-дусун ургацын баяраар зочилвол буфет бүрийн ширээн дээр элбэг дэлбэг линопотыг олох болно.

Хинава

Хэрэв та Өмнөд Америкийн цевиче эсвэл Филиппин кинилав идсэн бол хинавагийн сэтгэл татам байдлын талаар ойлголттой болно. Сабахын Кадазан-дусун үндэстний уламжлалт загасны хоол болох хинава нь нимбэгний шүүстэй хольсон хэрчсэн түүхий майкнаас бүрддэг.

Шүүс нь скумбыг "чанаж" болгодог бөгөөд нэмэлт орцууд (шувууны нүдэн чинжүү, сонгино, цагаан гаа) нь түүнд нэмэлт амт өгдөг. Скримийг далайн амьтан, сам хорхойг орлуулж болно.

Саравакийн Меланаучууд Умай хэмээх өөрийн гэсэн хувилбартай ч загасыг хүссэн хэмжээнд нь хүртэл "чанахын тулд" асам пая хэмээх уугуул исгэлэн жимсийг ашигладаг.

Лакса Саравак

Саравакийн Кучинг хотын иргэд сам хорхойн зуурмаг, тамаринд, наргил модны сүү, нимбэгний өвс, улаан чинжүү, орон нутгийн ургамал, амтлагчаар амталсан шөлөөр хийсэн гоймонгийн баялаг бүтээл болох лакса идэж байгаадаа маш их бахархаж байна. Омлетзүсмэлүүд, шинэхэн сам хорхой, хэрчиж жижиглэсэн тахианы мах нь лакса Саравакийг нэмэлт биетэй болгодог бөгөөд энэ нь өглөөний цайнд нэр хүндтэйг нь тайлбарлаж байна.

Амт, бүтцийн тэнцвэрт байдал нь энэхүү энгийн гоймонтой хоолыг олон улсад дуртай болгосон. Саравак лакса нь олон улсын хоолны жагсаалтад байнга багтдаг бөгөөд талийгаач Энтони Бурдейн үүнийг "зүгээр л ид шидийн хоол" гэж нэрлэж, лаксагийн шөлний нарийн төвөгтэй байдлыг магтан сайшааж, "Эрт үеийн мэргэн ухаан тэнд агуулагддаг" гэж хэлжээ.”

Энэ хоолыг Кучингийн эргэн тойронд өргөнөөр үйлчилдэг бөгөөд нэг аяга нь нэг доллараас бага үнэтэй байдаг. Bourdain шиг байж, хоёрыг захиалаарай!

Пинасакан

Хөргөгчийг зохион бүтээхээс өмнөх өдрүүдэд Кадазан-дусун ард түмэн пинасакан шиг хоол хийж хэдэн өдрийн турш мууддаггүй байв. Тарган икан басунг загасыг бага зэрэг гал дээр бага багаар жигнэж, турмерик, нимбэгний өвс, цагаан гаа, чинжүү, давс, асам кепинг хэмээх зэрлэг исгэлэн жимсний хатаасан зүсмэлүүдээр хийсэн соустай хамт шарна.

Зөв хийгдсэн бол пинасакан нь төлбөр тооцооны хооронд олон хоног алхаж бартер хийдэг худалдаачдад муугаар нөлөөлөхгүйгээр хоёр долоо хоног явах боломжтой. Та энэ хоолыг Сабах хотын аль ч айлын хоолондоо будаа эсвэл амбуяттай хамт хооллож болно.

Бамбанган

Энэ нь аварга хүрэн манго шиг харагддаг, ширэнгэн ойд зэрлэг ургадаг бөгөөд Сабаханы хоолонд дуртай даршилсан амттан юм. Бамбанган жимсний гайхалтай үнэр нь түүнийг шинэхэн идэхэд эргэлзээтэй нэр дэвшигч болгодог; Тийм ч учраас энэ нь ихэвчлэн чанасан голын загас зэрэг хоолонд ордог.

Аамттай, бамбанганыг жижиглэсэн, үрж жижиглэсэн үртэй хольж, чинжүү, сонгинотой хамт шарсан байна. Энэ амтлагчийг тахианы мах гэх мэт амтат махны эсрэг исгэлэн, халуун ногоотой цагаан будаатай хоолоор үйлчилнэ.

Манок Пансох

Саравакийн нутгийн овгууд халуун нүүрс дээр хулсан хоолойд тахианы мах чанаж байна. Tapioca навчаар бүрхэгдсэн хулс нь тахианы маханд нарийн амт өгөх үр дүнтэй хоол хийх сав болж хувирдаг.

Хоёр гэр бүл манок пансог ижил аргаар хийдэггүй; Турмерик, нимбэгний өвс, цагаан гаа, сармис болон бусад орц найрлага дахь бага зэргийн өөрчлөлтүүд нь манок пансог гэрээсээ өөр болгодог. Жинхэнэ "кампунг" (тосгонд тарьсан) чөлөөтэй тархсан тахианы мах хэрэглэхэд л таваг нь зөв болно гэдэгтэй бүгд санал нийлдэг.

Ибан, Бидаюх нарын гэр бүл жил бүрийн ургацын баяраар Гавай Даякад зориулан энэхүү хоолыг элбэг дэлбэгээр бэлддэг. Аз болоход Сабах орчмын олон ресторанууд манок пансохоор үйлчилдэг.

Куйх Пинжарам

Пандын өвсний амтыг агуулсан зажлууртай бялуу, куих пинжарам нь Бруней болон Малайзын Сабахын дуртай зууш бөгөөд жуулчдын Борнео хотоос гэртээ авч явах энгийн бэлэг дурсгалын зүйл юм. Энэ хэлбэр нь пинжарамыг "kuih UFO" (Нисдэг Үл Мэдэгдэх бялуу) хэмээх нийтлэг хочтой болгож, амтат бүтэцтэй нь ялгаатай бөгөөд тод ирмэг нь зажлууртай, агаартай төвийг бий болгодог.

Пинжарам хийхийн тулд тогооч нар будааны гурил, ус, кокосын сүү, далдуу модны элсэн чихэр, пандан зэргээс зуурсан гурил хийж, ирмэгийг нь хүссэн бэлэн болтол нь богино хугацаанд хуурна. Пинжарамын үнэ ердөө лНэг хэсэг нь цент бөгөөд Сабах, Бруней орчмын олон захаас худалдаж авч болно.

Кек Лапис Саравак

Нэр нь "Саравак давхаргын бялуу" гэж орчуулагддаг бөгөөд геометрийн, өнгөлөг гайхамшиг юм. Өнгөт бялууны давхаргыг хэрчиж, чанамал эсвэл өтгөрүүлсэн сүүгээр холбосноор дахин давтагдах хэв маяг гарна.

Бялууг Индонезийн Жакарта хотоос Голландын нарийн боовны мастеруудын нөлөөгөөр давхарласан лапис Бетавигаас гаргаж авсан. Индонезийн эх нь зөвхөн янз бүрийн хүрэн сүүдэртэй байсан; 1970-аад онд Саравакичууд өөрсдийн хоолыг нэвтрүүлж эхэлснээр л амттан сэтгэл зүйд нөлөөлсөн.

Өнөөдөр кек лапис Саравак нь өөрийн нэрээр нэрлэгдсэн газрууддаа шампан дарс эсвэл чеддар бяслагтай төстэй газарзүйн хамгаалалттай байдаг - засгийн газар Саравакийн давхаргын бялууг нэрээ авах эрхийг хатуу хамгаалдаг.

Туак

Саравакийн Даяк болон Индонезийн Калимантанчууд гэрлэлт, соёлын наадам гэх мэт ёс заншлынхаа нэг хэсэг болгон цагаан будааны дарс (туак) уудаг. Уламжлал ёсоор, Даяк эмэгтэйчүүд наалдамхай будаа, ус, элсэн чихэр, раги хэмээх гарааны суурьнаас туак исгэж; Үүссэн ундаа нь чихэрлэг, бага зэрэг үүлэрхэг, 20 орчим хувийн спиртийн агууламжтай байдаг.

Христийн шашны номлогчид 20-р зууны эхээр Даякчуудын архины хэрэглээг таслан зогсоохыг оролдсоноор туак хийх ур чадвар бараг мөхөх шахсан. Бага Даяк хан боргоцой, ногоон зэрэг нэмэлт найрлагатай гар аргаар шар айраг үйлдвэрлэдэг тул Туак одоо эргэн ирж байна.цай.

Даяк шиг уухын тулд нэг аяга туак дээр доошоо доошоо очиж "оохаа!" (Баяртай!)