Францын Лион хотод туршиж үзэхэд тохиромжтой хоол

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 19:55

Лион нь ерөнхийдөө Францын хоолны нийслэлд тооцогддог бөгөөд дэлхийн шилдэг тогооч, рестораны өлгий нутаг юм. Гэсэн хэдий ч (бидний ихэнх шиг) та Мишелин одтой рестораны төсөвт хамрагдаагүй ч гэсэн хотын хамгийн шилдэг уламжлалт хоол, онцлог шинж чанаруудаас дээж авах нь үргэлж эмх цэгцтэй байдаг бөгөөд энэ нь үнэтэй байх албагүй. Загасаас эхлээд бяслаг, нарийн боов, амттан зэрэг нь эдгээр нь Лионд амтлах шилдэг 10 уламжлалт хоол бөгөөд тэдгээрийг хаана амтлах талаар цөөн хэдэн зөвлөгөө юм.

Cervelle de Canut бяслаг

Анхан шатны дунд сургууль эсвэл коллежийн франц хэлтэй хэн ч энэ хоолны нэрийг хараад хөмсөг зангидаад "тархи"-тай холбоотой гэж бодоход хүргэж болно. Таны франц хэлний хичээл танд амжилтгүй болсон- уг тавагны нэр нь 19-р зууны үед Лионд торго үйлдвэрлэж тарааж байсан канутуудыг хэлж байгаа "торгоны ажилчдын тархи" гэсэн утгатай.

Гэхдээ санаа зоволтгүй: cervelle de canut нь зөөлөн ааруул бяслаг бөгөөд царцдастай багеттай хамт түрхэж эсвэл дүрж идэхэд тохиромжтой. Лионоос гаралтай уг анхилуун үнэрт дүрэх нь бланк (цөцгийтэй төстэй цайвар бяслаг), шар лууван, чинжүү, яншуй (болон/эсвэл бусад ургамал), оливын тос, давс, перец, нимбэгний шүүс эсвэл бага зэрэг амтлагчаас бүрддэг.цуу.

Хаана амсах вэ: Та Лион орчмын ердийн гэр бүлийн зоогийн газруудад (bouchons) cervelle de canut идэж болно. Энэ нь мөн бяслагны дэлгүүр, зах дээр өргөн боломжтой.

Quenelles de Brochet (Цурхай бууз)

Энэхүү бэлгэ тэмдэг болсон Лион хоол нь энгийн боловч төгс хүрэхэд хэцүү. Цурхай загасны нарийн ширхэгтэй махыг гурил, өндөг, сүү, цөцгий, цөцгийн тос, халуун ногоотой хослуулан банш үүсгэдэг; Дараа нь буузыг (эсвэл квенелл) чанаж, хавчны цөцгийн тосоор амталсан бэчамелаас бүрдсэн "Нантуа соус" хэмээх баялаг соусаар үйлчилнэ.

Хэрэв загас таны амтанд тохирохгүй бол та байгалийн гаралтай (энгийн), quenelles de veau (тугалын махны бууз), тахианы мах зэрэг олон төрлийн квенеллийг олж болно.

Хаана амсах вэ: Лион дахь ердийн букон нь тус хотын нэрийн хуудасны өөрийн гэсэн хувилбартай байх нь дамжиггүй, гэхдээ Le Bouchon des-д онцгой амттай байдаг. Корделиерс ба Чез Шаберт.

Ягаан Пралин Тарт

Лион хотод мартаж болохгүй амттан бол ягаан пралинтай торт бөгөөд энэ нь амттай хэрнээ хурц, хөгжилтэй байдаг. Пралин чихрийн самартай, шаржигнуурт дуртай хэн бүхэнд энэ энгийн бялуу таалагдах болно. Энэ нь ягаан пралинаар эхэлдэг (энэ нь өөрөө Лионы онцлог): бүйлс эсвэл самарыг элсэн чихэрт дүрж, бөөрөлзгөнөтэй төстэй хүнсний будгаар будна. Эдгээрөтгөн цөцгийд зөөлөн буцалгаж, дараа нь бүйлсээр дүүргэсэн цөцгийн тослог царцдас дээр овоолно. Заримдаа крем англэйз эсвэл крем дагалддаг.

Хаана амсах вэ: Лион дахь ихэнх талх нарийн боовны газрууд энэ нутгийн амттанг өөрийн гэсэн хувилбартай байдаг.

Лионна хиам

Хиам нь Лион хотын гүн гүнзгий уламжлал тул та нарын дундах махчин амьтад олон төрлийн амттай амтат сортуудыг олох хэрэгтэй. Розет де Лион нь ялангуяа алдартай бөгөөд хот даяарх махны дэлгүүрүүдэд өргөнөөр худалдаалагддаг; Энэ нь сармис, дарс, далайн давс, заримдаа бусад ургамлаар амталсан гахайн махны хиам эсвэл салами юм. Гадна тал нь ерөнхийдөө буталсан хар перцээр бүрсэн байдаг.

Сарнайг ихэвчлэн зузаан зүсмэл болгон хэрчээд, шаркутерийн тавган дээр бүс нутгийн бяслагтай хамт үйлчилж, бүтэн шилэн улаан дарс дагалддаг. Гахайн мах иддэггүй хүмүүсийн хувьд үхрийн махаар хийсэн сортууд бас алдартай.

Хаана амсах вэ: Халлес Пол Бокузегийн захаас сарнай цэцэг зэрэг гайхалтай Лион хиамны дээжийг үзээрэй.

Сент-Марселлин бяслаг

Ойролцоох Сент-Марселлин хотоос гаралтай энэхүү өтгөн, амттай бяслаг нь орон нутгийн гол хүнсний бүтээгдэхүүн бөгөөд албан болон албан бус орчинд ууж хэрэглэдэг. Бага зэрэг давсалсан үнээний түүхий сүүгээр хийж, дугуй хэлбэртэй болгосон хагас зөөлөн бяслаг нь ихэвчлэн алтан царцдастай, өтгөн, хагас шингэн төвтэй байдаг.

Таны сонголтоос хамааран худалдаж аваарайбяслаг боловсорч гүйцсэн эсвэл амтлах гурван үе шатын аль нэгэнд нь: сек (хуурай, хамгийн залуу, хатуу үе шат), крем, блю (энэ үе шатанд бяслаг нь гүйдэг төвтэй, царцдас нь бага зэрэг хөх өнгөтэй байдаг).

Та мөн цагаан дарсанд хатаасан Сен-Марселлин бяслаг Arômes de Lyon (Лионы амт) амталж үзээрэй. Энэ нь заримдаа брендитэй байдаг.

Хаана амсах вэ: Хотын эргэн тойрон дахь Fromageries (бяслагны дэлгүүрүүд) энэ бүс нутгийн бяслагны сайн хувилбаруудыг авчирдаг. Halles de Lyon Paul Bocuse зах бол үргэлж сайн сонголт юм.

Paté en Croute

Хэрэв та нарийн боов, шаркутерид дуртай бол пате-эн-крут (шууд утгаараа царцдастай пате) тэр газарт хүрэх болно. Дундад зууны үед үүссэн энэхүү уламжлалт хоол нь нэлээд хуучирсан, сэтгэл хөдөлгөмгүй гэж тооцогддог байсан ч сүүлийн жилүүдэд дахин алдартай болсон. Лион хотод дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн тогооч нар уг хоолны шинэлэг хувилбарыг бүтээхийн төлөө өрсөлддөг жил бүр аварга шалгаруулах тэмцээн зохион байгуулдаг.

Уламжлалт Lyonnais pâté-en-croute нь гахайн махыг нугас, тугалын мах, өндөг, яншуй, сармис, давс, перец, заримдаа пистачиогийн зүсмэлүүдтэй хослуулан хийдэг. Дараа нь жигнэмэгийг цөцгийн тос түрхээд зөөлөн хийнэ. Энэхүү хоолыг ихэвчлэн салаттай хамт хооллодог.

Дундад зууны үед нарийн боов нь өөрөө ерөнхийдөө иддэггүй, харин махыг хадгалах зориулалттай байжээ. Ийм байхаа больсон нь мэдээжийн хэрэг-энэ хоолны шилдэг хувилбарууд нь амттай, төгс шатаасан царцдастай байдаг.

Хаанаамтлахын тулд: Алдарт Лионнай боучон Даниел & Денизер хотод хамгийн сайн пате-ан-круттай гэж үздэг. Лионд хэд хэдэн байршил бий.

Кусин де Лион (шоколад)

Амттанд дуртай та бүхэндээ зориулж Лионнагийн бас нэг орхиж болохгүй амттанг энд оруулав. Coussins de Lyon (Лион зөөлөвч гэж орчуулагддаг) нь шоколадны ганачаар дүүргэсэн жижиг цайвар ногоон марципан чихэр юм.

1897 онд Лионийн нарийн боов, амттан хариуцсан мэргэжилтэн Вуазин бүтээсэн үеэлүүд нь 17-р зууны үеийн Онгон Мариад зориулсан шашны зан үйлд ашигладаг торгон дэрнүүдийг санагдуулдаг. Чихэр нь ихэвчлэн зөөлөвчтэй төстэй хилэн хайрцагт хийгдсэн байдаг ч та дангаар нь эсвэл жижиг уутанд хийж худалдаж авах боломжтой.

Хаана амсах вэ: Лион орчмын амтат болон шоколадны тусгай дэлгүүрүүд үеэл зардаг ч шууд эх сурвалж руу очоод Voisin-д амтлах боломжтой.

Лионез салат

Салат Лионез (Лионез салат) нь эндив ба/эсвэл хүчтэй амттай ногоонууд, утсан лардон (Франц маягийн гахайн утсан мах), чанасан эсвэл зөөлөн чанасан өндөг, талхны croutons зэргээс бүрддэг. Энэхүү энгийн хоол нь жилийн турш үйлчилдэг бистроны үндсэн эсвэл хажуугийн хоол боловч та хотын зарим хүнд хоолонд хангалттай өлсөөгүй үед өвлийн улиралд онцгой сэтгэл ханамжтай сонголт байж болно. Олон ресторанууд улирлын чанартай хүнсний ногоо, улаан сонгино, ургамал, бяслаг бүхий салатыг өөрчилдөг. Энэ нь ихэвчлэн амтат хоолоор үйлчилдэгДижон гичтэй винегрет.

Хаана амсах вэ: Энэхүү алдартай хоолыг Лион хотын эргэн тойронд байрлах боучон болон энгийн кафе-брассеруудад өргөнөөр худалдаалдаг.

Tablier de Sapeur (Үхрийн талхтай гурвалжин)

Энэ бол зөвхөн адал явдалт махчин хүмүүст таалагдах өөр нэг хоол юм, гэхдээ Лионийн хоолны гол үндэс болохын хувьд үүнийг туршиж үзэх нь зүйтэй юм. Tablier de sapeur (саперын хормогч) нь өвстэй шөлөнд чанаж, цагаан дарсанд даршилж, дараа нь талхны үйрмэгээр шидээд хайруулын тавган дээр шарсан үхрийн махнаас бүрдсэн хоол юм. Майонез маягийн амтлагч грибиче соусаар чимэглэсэн уг хоолыг ихэвчлэн төмс эсвэл бусад улирлын чанартай хүнсний ногоогоор үйлчилдэг.

Хаана амсах вэ: Лион орчмын уламжлалт боучонууд ерөнхийдөө энэхүү алдартай хоолыг өөрийн гэсэн хувилбараар хийдэг. Au Petit Bouchon Chez Georges нь үүгээрээ онцгой алдартай.

Бугнес (Лион маягийн гурилан бүтээгдэхүүн)

Хүмүүс франц нарийн боовыг гурилан бүтээгдэхүүнтэй холбодоггүй ч Лионы энэхүү онцлог нь энэ таамаг буруу гэдгийг баталж байна. Bugnes (boughn-YUH гэж нэрлэдэг) нь нимбэгээр нарийн амталж, гүн шарсан, дараа нь нунтаг элсэн чихэрт шидэгдсэн нарийн боов юм. Марди Грасын үеэр алдартай, заримдаа жүржийн цэцгийн мөн чанар ба/эсвэл ромоор найруулдаг.

Хаана амсах вэ: Та Марди Грас орчмын Лионна хотын олон нарийн боовны газруудад амтлах боломжтой бөгөөд 1-р сарын сүүлээс 3-р сар хүртэл олоход хялбар байдаг. А лаOld Town дахь Marquise талх нарийн боов нь амттай хувилбараараа алдартай бол цагаан хоолтон хүмүүс Лионы 6-р дүүрэгт байрлах Колибри-д цагаан идээгүй тусгай хувилбарыг туршиж үзэх боломжтой.