Та Кералад туршиж үзэх хэрэгтэй хоол

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 21:15

Хэрэв та Энэтхэгийн ресторанд хаа сайгүй байдаг хойд Энэтхэгийн стандарт хоолонд дассан бол (цөцгийн тостой тахиа гэж бодоорой) Кералад гэнэтийн бэлэг барих нь дамжиггүй. Далайн эргийн муж улсын өвөрмөц хоол нь эртний худалдааны өв уламжлалтай холбоотой бөгөөд дэлхийн Христ, Лалын болон Хинду хоолны уламжлалыг хослуулсан байдаг. Кокос, далайн хоол, халуун ногоо нь маш их онцлогтой бөгөөд Кералагийн хоолонд өөрийн гэсэн амтыг өгөхийн тулд нийлдэг. Хойд болон өмнөд Керала дахь аяга тавагны хооронд ялгаа байдаг - хойд Малабар мужаас гаралтай хоол нь илүү баялаг амтлагчаар тодорхойлогддог бөгөөд Араб, Голланд, Португалийн нөлөөтэй байдаг. Үхрийн махыг цэснээс олж хараад бүү цочироорой! Хэдэн зууны өмнө Сирийн Христийн шашны номлогчид өөрсдийн жортой ирснээс хойш энэ нь тус улсын өвөрмөц шинж чанар болсон.

Кералад амтлах ёстой шилдэг хоолоо олж мэдэхийн тулд уншина уу.

Гадил жимсний навч дээрх Садхья

Керала хоолны гайхалтай танилцуулгыг хийхийн тулд гадил жимсний навч дээрх садхьяа (Керала маягийн цайллага) хийж эхэл. Энэхүү цагаан хоолтон Хинду найр нь 20 гаруй зүйлтэй бөгөөд Онам зэрэг баяр наадмын чухал хэсэг юм. Зүйлүүдийг навч дээр зүүнээс баруун тийш тодорхой дарааллаар байрлуулна. Даршилсан ногоо, chutneys, давс, паппадам, болон plantain чипс дээр байназүүн. Карри баруун талд байна. Цагаан будаа, самбар, расам, паясам, ааруул зэргийг өөр өөр цагт өгдөг. Садхя бол ихэвчлэн өдрийн цайны хоол бөгөөд хуруугаараа идэхэд тохиромжтой (үнэхээр хутганы хэрэгсэл бүү хэрэглээрэй!). Энэтхэгт гараараа хэрхэн хооллох талаар хэрэгтэй гарын авлагыг энд оруулав. Амт нь зөөлөн амтаас хурц, амттай болж хувирахын тулд зүүнээс баруун тийш явахад тохиромжтой. Хоолоо хийж дуусаад гадил жимсний навчийг хоёр дахин нугалж, хоолоо хийж дуусгана. Хэрэв чи бүгдийг залгиж чадвал тэр юм!

Нийслэл Тривандрум дахь Mother's Veg Plaza-д өргөн хэмжээний садхьяа захиалаарай. Өөртөө хэн нэгний гэрт болох хурим эсвэл онцгой үйл явдлын урилга авсан нь дээр.

Эрачи Улартиятху

Сирийн христийн шашны домогт хоолны энэ хоолны нэрийг хэлэхэд амаргүй тул хаа сайгүй үхрийн шарсан шарсан мах гэж нэрлэдэг нь азтай хэрэг юм (Та зүгээр л BDF асууж болно). Энэ хоолыг Кералад маш их хайрладаг тул олон хүмүүс үүнийг төрийн хоол гэж нэрлэдэг! Үүнийг хийхийн тулд үхрийн махыг маш удаанаар хутгаж, шарсан эсвэл кокосын хэсгүүд, анхилуун үнэрт амтлагч, чинжүү, карри навчтай хамт шарсан байна. Зарим жуулчид Сирийн христийн үхрийн махан карриг илүүд үздэг, учир нь энэ нь Энэтхэгийн хоолтой адил юм. Гэсэн хэдий ч нутгийн иргэд санал нийлэхгүй байх магадлалтай.

Үхрийн шарсан махыг архины хамт орон нутгийн баар, тодины дэлгүүрт өргөнөөр хэрэглэдэг. Тиймээс та хамгийн амттай хоолыг тэндээс олох болно. Кочигийн ойролцоох Трипунитура дахь MLA Road дээрх шагналт Mullapanthal toddy дэлгүүр шилдэгүүдийн нэг юм.

Meen Molee

Халуун хоолонд дургүй юу? Төв Кералагийн нэрийн хоол болох энэхүү хөнгөн кокосын загасны шөл нь хамгийн тохиромжтой. Кералагийн төв хэсэгт Португалтай хийсэн худалдаа цэцэглэн хөгжиж байсан бөгөөд энэ хоол нь португалийн нэг тогоонд хийсэн калдейрада хэмээх загасны шөлний хувилбар байсан гэж үздэг. Түүний нэр, мэнгэ нь хоол хийх соус, хольц гэсэн утгатай испани хэлний mole үгийн дериватив байж болно. Шөлийг бусад Керала каррид хэрэглэдэг тарт тамаринд (кудам пули)гүйгээр хийдэг. Кардамон сав, шанцайны саваа, хумс, чинжүү, карри навч нь нарийн амтыг өгдөг.

Мэн мэнгэ нь Керала мужид өргөн тархсан байдаг. Энэ нь Форт Кочи дахь KB Jacob Road дахь алдартай Fusion Bay рестораны онцлог юм. Үүнийг аппам эсвэл будаагаар идээрэй. Кочи дахь Elphinstone Residence дахь Oceanos-д мэнгэ зэрэг далайн хоол идэхийг зөвлөж байна.

Meen Vevichathu

Халуун бөгөөд галтай Керала загасны карри, меен вевичату таны хөлсийг урсгах магадлалтай! Энэхүү улаан, хурц, тамаринд суурилсан карри нь мужийн төв Коттайям дүүрэгтэй холбоотой юм. Загасыг сонгосон амтлагч, ялангуяа олон тооны Кашмири чинжүү нунтаг бүхий шавар саванд буцалгаж кокосгүйгээр хийдэг. Сардин эсвэл майкель амтыг улам нэмэгдүүлнэ.

Форт Кочи дахь Форт Хаус зочид буудлын цэцэрлэгт хүрээлэн буй орчны Fort House ресторанд meen vevichathu амталж үзээрэй. Үүнийг уламжлалт хэв маягаар каппа (маниок ургамлын үндэс) дагалдана.

Kappa Puzhukku

Та чадахгүй байж магадгүйКаппа (тапиока/кассава ургамлын үндэс) Керала мужид өргөн хэрэглэгддэг. Хэрхэн болсон түүх нь сонирхолтой. Кассаваг португалчууд нутагшуулсан гэдэг. Гэсэн хэдий ч Травэнкорын хаан Висахам Тирунал 19-р зуунд түүний хаанчлалын үеэр дахин өлсгөлөнгөөс сэргийлэхийн тулд үүнийг тариалахыг тушаажээ. Үүнийг ядуу хүмүүсийн хоол гэж үздэг тул оршин суугчид үүнийг хүлээн авахаас татгалзав. Гэсэн хэдий ч 1940-өөд онд муж улсад асар их өлсгөлөн тохиолдоход энэ байдал өөрчлөгдсөн. Одоо каппа бол амттан гэж тооцогддог. Энэ нь маниок ургамлын үндэсийг үрж жижиглэсэн наргил мод, халуун ногоотой хамт буцалгаж, нухсанаар хийдэг. Үүнийг загасны карритай хамт иддэг.

Каримын Полличаху

Та Кералад очиж, муж улсын албан ёсны загас болох каримин (сувдан толбо)-ыг амтлахгүй байж болохгүй. Аллеппей орчмын Куттанад дүүргийн ар талд оршдог энэхүү хүндэтгэлтэй загас нь каримен полличатутай ижил утгатай. Загасыг халуун ногоотой зуурмагаар даршилж, гадил жимсний навчаар ороож, уураар жигнэнэ. Сайхан байна!

Жинхэнэ каримин полличатугийн хувьд Кочи дахь Гранд зочид буудлын гоёмсог Grand Pavilion ресторан эсвэл Коттайямын ойролцоох Палом дахь гэр бүлийн Каримпумкала рестораныг зориорой. Каримпумкала 1958 онд тоддигийн дэлгүүрээр үйл ажиллагаагаа явуулж эхэлсэн. Хоолыг эзнийх нь ээжийн жороор хийдэг.

Талассери Малабар Биряни

Керала өөрийн гэсэн биряни стильтэй. Үнэн хэрэгтээ хэд хэдэн өөр өөр байдаг. Малабар муж дахь Thalassery-аас гаралтай Thalassery biriyani нь хамгийн их алдартай. -аас худалдаачидОйрхи Дорнод тэдэнтэй хамт авчирсан. Тэд тэнд суурьшиж, өөрсдийгөө Мусульман Маппла (Моплах) нийгэмлэг болгон байгуулжээ. Тэдний бирьяни нь халуун ногоо ихтэй бөгөөд ердийн урт үр тарианы нэгьяни будаагаас ялгаатай нь богино үр тарианы жееракасала будаагаар хийгдсэн байдаг.

Парагон ресторан нь 1939 онд Каликут (Кожикоде) хотод байгуулагдсан бөгөөд Малабар бириянигаар өөрийгөө дүүргэх газар юм. Парагоны салаа салбар болох Салкара нь бирьянигаар алдартай. Мөн Каликут дахь далайн эргийн ойролцоох Конвент Кросс Роуд дээрх алдарт Зайн зочид буудал юм. Хэрэв та Каликутын тансаг газар хооллохыг илүүд үзэж байвал Hotel Asma Tower дахь Мезбан рестораныг зориорой.

Надан Кожи Карри

Загаснаас тахианы махыг илүүд үздэг ч амандаа гал авмаар байна уу? Надан хоол үнэхээр гайхалтай! Энэхүү гэрийн хэв маягийн хоол нь Керала дахь хамгийн халуун ногоотой хоол юм. Энэ нь бас нэлээд тослог байх хандлагатай байдаг бөгөөд олон янз байдаг. Энэхүү хоолонд кожи (тахиа) нь чинжүү нунтагаар даршилсан бөгөөд улаан, ногоон чинжүү нь өтгөн карри сумсыг амтлахад хэрэглэгддэг. Тиймээс эрсдэлээ өөрөө үүрч үргэлжлүүлээрэй! Надан кожи карри будаа, аппам эсвэл Малабар пароттатай сайн тохирдог.

Форт Кочи дахь тэнгис рүү харсан Калвати зам дээр байрлах Seagull ресторанд зоогийн газрын хажууд хооллоорой. Нар жаргах ширээг харахыг хүсвэл урьдчилан захиалгаа өгөөрэй.

Appam

Аппамыг Голландын хуушууртай зүйрлэдэг ч исгэсэн будаа, кокосын сүүгээр хийсэн зуурмагаар хийдэг. Энэ хачирыг бүх төрлийн шөл, карритай талх болгон иддэг. Дунд хэсэг нь зөөлөн, ирмэг нь шаржигнуур,Энэ нь Сирийн Христэд итгэгчдийн гэр бүлд өглөөний цай зэрэг өдрийн аль ч цагт үйлчилдэг гол хоол юм. Хоол идэхдээ баруун гараараа аппамны жижиг хэсгийг тасдаж, үндсэн хоолоо авахдаа хэрэглээрэй.

Малабар Паротта

Энэтхэгийн өмнөд нутгийн шүүслэг талх нь нэрнээс нь харахад Арабуудаар дамжин ирсэн Керала мужийн Малабар мужаас гаралтай. Түүний үйрмэг, давхаргатай төрх нь ердийн хойд Энэтхэгийн паратагаас ялгахад хялбар болгодог. Үүнийг хуруугаараа урж, үхрийн махтай хамт идээрэй. Керала оршин суугчдын хувьд энэ хослол нь таваг биш харин сэтгэл хөдлөл юм. Малабар пароттаг ямар ч төрлийн карритай хослуулж болно.

Патири

Малабарын өөр нэг онцлог бол патири бол үндсэндээ будааны гурилаар хийсэн роти эсвэл бин юм. Энэ нь Маппилагийн лалын шашинт нийгэмлэгт харьяалагддаг бөгөөд оройн хоолны үеэр цагаан хоолтон биш карригаар хооллодог. Патирийг хайруулын тавган дээр (ари патири) чанаж, шарсан (ней патири) эсвэл мах, ногоогоор (ерачи патири) чихэж болно.

Путту

Та ердийн Кералан өглөөний цай уумаар байна уу? Кадалатай путту (вандуйтай карри) нь муж улсын хамгийн алдартай хоолны нэг юм. Нутгийн оршин суугчид өглөөний цайндаа загасны карритай путту иддэг ч өглөө эрт баруун тагнайд арай дэндүү санагдаж магадгүй! Путту нь нунтагласан будаа, үрж жижиглэсэн кокосыг уураар жигнэх замаар хийдэгцилиндр.

Путтугийн нэр хүндийг гэрчлэх үүднээс Кочи болон Каликут дахь Дхе Путту хоолонд бүхнээ зориулдаг. Энэхүү сүлжээ рестораныг Кераланы жүжигчин Дилип, телевизийн ажилтан Надиршах нар путтуг үзүүлэх зорилгоор байгуулжээ. Зөвхөн өглөөний цай биш, 20 орчим сорт байдаг. Тэдний зарим нь мах, жимс холилдсон үнэхээр бүтээлч, сониуч зантай! Өдрийн хоолны цагаар тэнд очиж путту тали (таваг) идээрэй.

Payasam/Pradhaman

Керала дахь амттангийн хаан паясам нь Энэтхэгийн бусад хэсгийн хээртэй төстэй. Энэ нь сүү, кокос, элсэн чихэр, кешью, хуурай жимс зэрэгт аажмаар чанаж болгосон будаа зэргээс бүрддэг. Энэхүү амттанг баяр ёслолын үеэр үргэлж үйлчилдэг. Прадхаман бол Керала маягийн илүү зузаан хувилбар юм. Жимс жимсгэнэ, сэвэг зарам, вандуй эсвэл ногоон шош зэрэг өөр өөр орцуудыг заримдаа хэрэглэдэг.

Ела Ада

Амттай зууш болох Керала амттанг амтлах боломжийг бүү алдаарай. Эла гэдэг нь навч гэсэн үг бөгөөд илгээмжийг наргил модны самар, хужир (цэвэршүүлээгүй нишингийн элсэн чихэр) хольж дүүргэсэн ада (цагаан будаа) гурилаар хийж, гадил жимсний навчаар уураар жигнэнэ. Гадилын навч нь түүнд тааламжтай үнэр, амтыг өгдөг. Та ганцхан ширхэг дээр зогсохгүй гэж мөрийцье!