Францын Марсель хотод идэж болох шилдэг хоолнууд

2025 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 15:59

Францын өмнөд хэсгийн Марсель хот нь Хойд Африкийн Прованс болон Газар дундын тэнгисийн бусад соёл иргэншлийн уламжлал, жорыг нэгтгэсэн орон нутгийн хоолны соёлтой. Хэдийгээр Парис эсвэл Лион шиг хоол хүнсээр нэр хүндтэй биш ч сониуч зантай хэн бүхэн хотын ердийн хоолыг амталж үзэх хэрэгтэй. Бүс нутгийн хоол нь шинэхэн ногоог голчлон анхаардаг тул цагаан хоолтон хүмүүс ч олон сонголтыг олж чадна. Эртний боомт хотод дараагийн зочлохдоо амтлах шилдэг хоолнууд энд байна.

Bouillabaisse

Марсель хотын хоолны бэлгэ тэмдэг гэгддэг энэхүү нарийн амтлагчтай загасны шөл нь боомт хотоос гаралтай. Өдрийн (эсвэл хэд хэдэн) загасны махаар хийсэн шөлийг Провансын ургамлаар дүүргэсэн шөлөнд удаан чанаж, онгон чидуны тос, гүргэм, улирлын чанартай хүнсний ногоогоор бүрсэн байна. Ихэнх ресторанууд үүнийг нэг ширхэг шинэхэн багеттай, халуун ногоотой амтлагчтай руил гэж нэрлэдэг. Хамгийн сайхан амттанг амтлахын тулд Хуучин боомт руу явж, Газар дундын тэнгис рүү харсан олон уламжлалт ресторанаас нэгийг нь сонгоорой.

Хүнсний ногоо, загастай айоли

Энэхүү эрүүл ч гэсэн амттай амтлагч нь Марсель болон Провансын эргэн тойронд танил болсон үзэмж бөгөөд ялангуяа зуны сүүлээр алдартай. Лууван, төмс, артишок, цэцэгт байцаа зэргийг овоолсон чанасан ногоог чанасан өндөг, зарим төрлийн далайн хоол (ихэвчлэн чанасан загас) эсвэл эскарго дагалддаг. Aioli (сармистай баян майонез) нь энд шоуны жинхэнэ од юм. Энэхүү хачирхалтай сэргэг хоолыг том хоолны эхэнд эсвэл хөнгөн үдийн хоолондоо Provence-ийн яруу сарнайн дарс дагалдаж идэж болно. Марсельд "Le Grand Aïoli"-г туршиж үзэхэд тохиромжтой газруудад Au Coeur du Panier болон Bistrot Haxo орно.

Пастис де Марсель

Марселийн гоньдны амттай ликёр нь зуны халуун өдрүүдийг гадаа өнгөрүүлдэг, ялангуяа петанк тоглоомын үеэр хэрэглэдэг гол зүйл юм. Мөстэй хүйтэн устай хольж, өндөр аяганд (мөстэй эсвэл мөсгүй) үйлчилдэг пастис нь уухад хялбар гэдгээрээ алдартай. Энэ хольцонд чихэр өвсний үндэсээс гадна розмарин, мэргэн, ганга, вербена, нимбэгний бальзам зэрэг Provence өвсийг нэмснээр ундаанд өвөрмөц амтыг өгдөг.

Пастис нь Марсельд маш хүчтэй уламжлалтай тул хотын эргэн тойронд байгаа ихэнх баар, гуулин, ресторанд үүнийг үйлчилдэг. Үүнийг энгийн аперитив болгон, чидун, талханд хийсэн анчоус эсвэл оройн хоолны өмнөх бусад энгийн зуушаар амтлах нь дээр.

La Soupe au Pistou

Энэхүү уламжлалт Провансаль шөл нь Италийн минестронтой төстэй боловч шинэхэн лаврын жимсээр дүүрэн байдаг тул нэр нь "песто"-той маш ойрхон сонсогддог. Мөн өндөр чанартай оливын тос, их хэмжээний сармис, сонгино, цагаан шош, чинжүү, цуккини зэрэг зуны ногоо, (заримдаа) төмс зэргээр хийдэг. Дүүргэлттэй, эрүүл пистоу нь хөнгөн бөгөөд амттай эхлэл эсвэл үндсэн хоол бөгөөд цагаан хоолтон хүмүүст зориулсан бас нэг сайн сонголт юм.

Марсель дахь маш сайн пистоу шөлөөрөө алдартай ресторанд далайн эрэг дээрх Le Coin Provencal ресторан, Чез Айда ордог.

Фугас талх

Чидун жимсний тосоор дүүрэн энэхүү гайхалтай баялаг талхыг Италийн фокачиятай дүйцэхүйц гэж үздэг. Амтатаас эхлээд амтат хүртэл янз бүрийн хэлбэр, амттай жигнэсэн фугассыг ихэвчлэн чидун, сонгино, анчоус, өвс ногоо болон/эсвэл улаан лоольоор бүрсэн байдаг.

Үүнийг бяслаг болон/эсвэл махаар дүүргэсэн сэндвич болгон амтлах, эсвэл бүдүүн хэсэг болгон хувааж, Марселийн уламжлалт шөлний аль нэгэнд дүрж идэж болно. Хэрэв та чихэрлэг амттай бол жүржийн цэцэг, нимбэг эсвэл жүржийн амтлагчаар амталсан, Зул сарын баярын үеэр амтат амттан болдог "Pompe a l'huile"-г амталж үзээрэй.

Марсель дахь хамгийн сайхан фугассыг амтлахын тулд Dame Farine талх нарийн боов эсвэл Hat's Boulangerie-г зориорой.

Анчоиад (Анчовины оо) ба Оливийн Tapenade

Эдгээр хоёр уламжлалт Провансаль түрхлэгийг зузаан зүсмэл фугас талх (дээрээс харна уу) дээр эсвэл assiette de crudités (түүхий ногооны таваг) дагалддаг. Анчоиад бол таны таамаглаж байгаагаар шинэхэн загасны мах, оливын тос, шинэхэн сармис, ургамлаар хийсэн анчоус дээр суурилсан оо эсвэл соус юм. Хар чидун, чидун жимсний тос, ургамал, хясаагаар хийсэн Tapenade нь Газар дундын тэнгис даяар өргөнөөр үйлчилдэг байгалийн цагаан хоолтон, веган хоол юм.

Марсель дахь уламжлалт Провансаль хоолыг голчлон хийдэг ихэнх ресторанууд үдийн болон оройн хоолны цэсэндээ эдгээр хоёр алдартай хоолыг ихэвчлэн эхлэгчдэд санал болгодог.

Чичи Фреги (Марсель маягийн гурилан бүтээгдэхүүн)

Марсельд уугуул эдгээр пончикийг хотын эргэн тойронд борлуулагчид зардаг бөгөөд гудамжны хоолны зайлшгүй амттан юм. Хуучин Италийн жор дээр үндэслэсэн эдгээр өтгөн гурилан бүтээгдэхүүнд жүржийн цэцгийн мөн чанарыг шингээж, элсэн чихэрээр нунтаглана. Тэднийг чанамал, nutella эсвэл цөцгийтэй амтлаарай, гэхдээ болгоомжтой байгаарай, та үүнийг эхлүүлсний дараа зогсооход хэцүү байх болно!

Марсель дахь амтат чичи-фрегигаараа хамгийн их хүсдэг гурван лангуу нь Эстак дүүрэгт байдаг: Лу Густадо де ль’Эстако, Чез Магали. Plage de l'Estaque (Estaque Beach) руу очиж, гараараа аваарай.

Рататуй

Наранд шингэсэн ногооны энэ хоол нь Прованс, тэр дундаа Марсельд алдартай. Эрүүл, байгалийн цагаан хоолтон рататуйлийг зуны шинэхэн цуккини, хаш, улаан лооль, чинжүү, сонгино зэргийг тус тусад нь шарж бэлтгэдэг. Сайн чанарын онгон чидун жимсний тос нь хүнсний ногооны төрөлхийн амтыг бий болгох түлхүүр бөгөөд ихэвчлэн Прованс ургамлыг нэмдэг. Та ratatouille-г талх, франц бяслагтай эсвэл загас, махны хамт хэрэглэж болно.

Та Марсель хотын Вие боомт (Хуучин боомт) дээрх Le Montmartre, Le Bistrot à Vin зэрэг ресторанд энгийн хоолны гайхалтай жишээг амтлах боломжтой.