Камбожид хийж үзэх хоол

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 19:33

Пномпень эсвэл Сием Рип хотод оройн хоолондоо суугаад та Камбожийн хоолыг жинхэнэ утгаар нь амталдаг олон төрлийн нөлөөг олж мэдэх болно: Хятад гоймонтой хоол, Франц багет, энэтхэг карри зэрэг орон нутгийн онцлогтой холилдсон амтат хоол. Камбожийн цэнгэг нуурууд, гол мөрөн, горхины элбэг дэлбэг байдал нь загасыг ямар ч кхмер хоолны тэргүүн эгнээнд тавьдаг бөгөөд сармис, хясаа, галангал, нимбэгний өвс зэрэг орон нутгийн ургамал, амтлагчаар амтыг нь бөөрөнхийлдөг. Мэдээжийн хэрэг чанасан будаа бол өдрийн бүх цагуудад хэрэглэдэг гол хоол юм.

Тиймээс бидний доор жагсаасан хоолнууд ч мөн адил: Камбож руу аялж, та Кхмерийн дуртай эдгээр хоолыг идэх нь гарцаагүй.

Амок

Цэнгэг усны загасыг авч, махыг нь шоо болгон хувааж, кокосын сүү, өндөг, прахок, kroeung хэмээх орон нутгийн амтлагчийн зуурмагаар жигнэж идвэл та догдолно. Гэрийн гал тогоо, нэр хүндтэй ресторанд ч идэх боломжтой карри шиг сонгодог кхмер хоол.

Уламжлалт амокыг могойн толгой загас, муур загас, тэр ч байтугай голын дунгаар хийдэг-гэхдээ жуулчдын эрэлт хэрэгцээний ачаар тахиа, цагаан хоолтон амокыг одоо улс даяар олж болно. Дээд зэрэглэлийн амокыг гадил жимсний навчны аяганд хийсэн мусс шиг жигнэх боловч гэрийн нөхцөлд чанаж болгосон амок нь шөлтэй амттай байдаг.

Хаана туршиж үзэх вэ: Малис ресторан, Пномпен

Прахок

Загасны исгэсэн зуурмаг нь зөвхөн Камбожид байдаггүй, гэхдээ прахок нь өөрийн гэсэн лигт байгаа юм шиг амттай (мөн үнэртэй). Прахок хийхийн тулд буталсан загасны махыг наранд гаргаж, давсалж, дараа нь их хэмжээний шавар саванд гурван жил исгэнэ. Бага зэрэг урт замыг туулах болно - энэ нь олон мах, ногооны хоолонд өвөрмөц амт нэмнэ.

Прахок нь амтлагчийг татсан гахайн мах, наргил модны сүү, халуун ногоотой хольдог прахок ктис гэх мэт амок болон гахайн маханд дүрэх гол найрлага юм. Аймгийн кхмер эрчүүд хадам ээжийнхээ сэтгэлийг татахын тулд ихэвчлэн прахок ктис хийдэг!

Хаана турших вэ: Ват Дамнак, Сием Рип

Самлор Коркор

Суурь загас, гахайн мах, прахок, kroeung, samlor korkor хэмээх амтлагчийн оо зэргийг хослуулсан нэг саванд хийдэг шөлтэй хоол нь улирлын чанартай, орон нутгийн орц найрлага, нарийн төвөгтэй амтыг ашигладаг тул улс даяар байдаг. Кроеунг нь турмерик, нимбэгний өвс, галангал зэрэг уугуул ургамал, амтлагчийг хослуулсан бол ногоон папайя, хаш, хүүхдийн эрдэнэ шиш зэргийг хэрэглэж болно. Самлор коркорын шөлийг ихэвчлэн шарсан будаагаар өтгөрүүлдэг.

Ялгаатай орц найрлага нь хоолонд нэр өгөхөд тусалдаг- Коркор гэдэг нь кхмер хэл юм."Юмыг хооронд нь холино." Камбожчууд самлор коркорыг халуун, будаатай эсвэл дангаар нь идэх дуртай.

Хаана туршиж үзэх вэ: Мие кафе, Сием Рип

Ном Бан Чок

Англи хэлээр тэдгээрийг энгийн "Кхмер гоймон" гэж нэрлэдэг боловч ном бан чок нь нэрнээс нь хамаагүй илүү өргөн хүрээтэй бүс нутгийн хувилбартай байдаг. Цагаан будааны гоймонг загасан дээр үндэслэсэн карри шөл, төрөл бүрийн хүнсний ногоотой хослуулан хийсэн Ном Бан Чок нь Камбожчуудын өглөөний цайнд дуртай байдаг. Хулсан шон дээр орц найрлагыг нь тэнцвэржүүлдэг эмэгтэйчүүд ихэвчлэн гудамжинд зардаг.

Камбожийн өөр өөр хотууд Ном Бан Чокыг өөр өөрийн гэсэн ойлголттой байдаг. Кампотын хувилбар нь амтат хатаасан сам хорхой, загасны соусыг амт болгон ашигладаг бол Сием Рипэд далдуу модны элсэн чихэрээр хийсэн амтат соусаар үйлчилж, сармис, наргил модны сүүн дээр овоолдог.

Хаана туршиж үзэх вэ: Сием Рипийн ойролцоох Преа Дак тосгон; гол зам нь Ном Бан Чокийн лангуугаар хүрээлэгдсэн байдаг

Кари Сач Ёол

Камбожийн орон нутгийн чинжүү нь Тайландынхаас хамаагүй бага галд өртдөг тул кари сач ёолж (нутгийн тахианы карри) асар их хэмжээний чинжүүтэй хэрчмүүд цацсан ч таныг илүү их амттангаар эргэж ирэхэд тань тэнцвэртэй байдаг. А kroeung амтлагч оо тахиа, амтат төмс нь наргил модны цөцгий болгосон байна; Үүссэн хоолыг будаа, гоймон, тэр ч байтугай хэрчсэн багеттай хамт иддэг.

Уламжлал ёсоор кари сач ёолоныг өдөр тутмын хоол болгон иддэггүй байсан чХурим гэх мэт онцгой тохиолдлуудад зориулагдсан.

Хаана туршиж үзэх вэ: Давидын гоймон, Пномпен

Ча Кдам

Далайн эргийн Кеп хот нь усан дахь хавчны элбэг дэлбэг байдлыг хамгийн ихээр ашигладаг. Ча кдам хэмээх хоолонд нутгийн иргэд хавчны зүсмэлүүдийг ногоон Кампот чинжүүтэй хамт хуурдаг. Хавчны хайлсан өөх нь чинжүүний хурц халуун ногоотой холилдож, далайн хоолыг уугуул амтлагчийн өвөрмөц үнэр, амтаар өөрчилдөг.

Ча кдам хоол идэхдээ сав суулга хэрэглэхээ мартуузай-энэ хоолыг гараараа идэхэд илүү тохиромжтой (начдагны махыг хясаанаас нь гаргаж авах боломжгүй).

Хаана туршиж үзэх вэ: Ноён Маб Псар Кдам, Кеп

Онгкрон Саек Коо

Мэдээж, Камбожид тарантула шавьжид суурилсан хоол хүнсийг олны анхаарлыг татдаг ч уугуул улаан модны шоргоолжнууд нь илүү ашигтай хоолыг санал болгодог бөгөөд нэг төрлийн "амтлагч" нь онгкрон саек коо юм. Шоргоолжнууд ариун лаврын саванд чанаж болгосон үхрийн махны энэ хоолонд хурц амт нэмдэг.

Үхрийн мах нь Камбожийн уламжлалт хоол биш бөгөөд олон мянган жилийн турш кхмерчууд загасыг гол уургаар нь хооллодог байсан ч Европчууд үхрийн махыг орон нутгийн хоолонд оруулсны дараа дасан зохицсон. Камбож нимгэн зүсмэл үхрийн махыг цагаан гаа, сармис, нимбэгний өвс, сонгино, чинжүүтэй хамт бүхэл бүтэн шоргоолж, авгалдайтай хамт хуурна.

Хаана туршиж үзэх вэ: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Кхмерүүд салатандаа боловсорч гүйцээгүй жимсэнд дуртай бөгөөд тэдний шарсан мах, карригийн амтат амтыг төгс дүүргэдэг. Ногоон манго салат буюу chruok svay нь исгэлэн ногоон манго зүсмэлүүдийг загасны соус, хатаасан сам хорхой, газрын самар, улаан лооль, лааз, сонгино, Азийн лаврын болон гаатай хослуулдаг.

Chruok svay 3-р сараас 7-р сар хүртэл манго улиралд элбэг байдаг; Хэрэв та бүрэн хоолтой хамт иддэггүй бол та үүнийг хөнгөн зууш эсвэл амтлагч болгон идэж болно.

Хаана туршиж үзэх вэ: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap

Үхрийн махны лок лак

Үхрийн махны лок лак гэдэг нэр нь шууд утгаараа "үхрийн мах сэгсрэх" гэж орчуулагддаг бөгөөд тогооч нар үхрийн махны шоо дөрвөлжин чинжүүг чинжүү сумс эсвэл хясаантай цуунд хийж хутгаад хайруулын тавган дээр хэрхэн сэгсэрдэг учраас ингэж нэрлэсэн. Дараа нь "сэгсэрсэн" үхрийн махыг улаан лооль, шанцайны ургамал, түүхий сонгино дээр тавьдаг.

Францчууд 19-20-р зууны колончлолын үед үхрийн махыг Камбожид хүнсний бүтээгдэхүүн болгон нэвтрүүлсэн. Дараа нь уг хоолыг бидний мэдэх хэлбэрт оруулж, шохойн шүүс, загасны амтлагч, перцтэй амтлагчаар үйлчилдэг байв. Үүнийг будаатай хамт иддэг ч хааяа хажуу талд нь шарсан төмс хийж өгдөг.

Хаана туршиж үзэх вэ: Чанри мод, Сием Рип