Төсвийн зоог барихын тулд Индонезийн гудамжны хоолыг заавал туршиж үзээрэй

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 21:01

Хамтлагчдын орон болсон Индонези урт удаан түүхтэй тул нутгийн хоол, тэр ч байтугай гудамжинд зарагддаг хямдхан боловч дүүргэгчтэй хоол ч гэсэн орон нутгийн орц найрлага, уламжлалт хоол хийх арга барилыг хослуулан амттай, сэтгэл хөдөлгөм зүйл болгон хувиргах нь зүйн хэрэг юм. Португал, Индонезийн колони болон тулалдааны талбар байсан Индонезийн түүх нь тус улсын олон арлын эргэн тойронд анх тариалж байсан халуун ногоотой холбоотой юм.

“Бараг хагас мянган жилийн өмнө архипелагт халуун ногоотой холбоотой цуст дайн болж байсан” гэж телевизийн хөтлөгч, Азийн хүнсний компани Макансутраг үүсгэн байгуулагч, удахгүй болох Дэлхийн гудамжны хүнсний конгрессын ахлах төлөөлөгч К. Ф. Сиетох тайлбарлав. Сингапурт. "Тэд эдгээр амтлагч, хоолоор юу хийж байсныг та төсөөлж байна уу, энэ нь хүмүүсийг үүний төлөө алахыг хүсч байна?"

Санаа зоволтгүй, нөхцөл байдал бага зэрэг тайвширсан: өнөөдөр Индонезид ирсэн жуулчид гудамжны дуртай хоолоо тайван идэж болно. Хэрэв та Жакарта, Йогьякарта зэрэг хотод байгаа бол дараагийн хэдэн хуудсанд жагсаасан гудамжны хоолыг олохын тулд хол алхах шаардлагагүй болно. Эдгээр хоолнуудын ихэнх нь Индонез даяар алдартай бөгөөд орон нутгийн цөөн хэдэн дуртай хоолыг сайн тооцдог.

Керак Телор - Жакартагийн "Албан ёсны" гудамжны зууш

Индонезийн 230 сая хүн ам 300 гаруй үндэстний бүлэгт хуваагдсан; Бетави угсаатны бүлэг Жакартаг өөрсдийнх гэж мэдэгддэг. Бетави соёл нь Жакарта хотын гудамжны хоолны ихэнх хэсгийг хариуцдаг бөгөөд сото болон гадо-гадо дээрх наси удук, бетави хувилбарууд багтдаг.

Керак телор (бахаса хэлээр "өндөгний царцдас" гэсэн утгатай) бол Бетавигийн гудамжны хоол юм: аялагч худалдагчдын нүүрсэн дээр чанаж болгосон цавуулаг будаа. Худалдагч наалдамхай будааны багахан хэсгийг хайруулын тавган дээр хийж, дараа нь шарсан сонгино, сам хорхой, сараалжтай кокос, чинжүү, давс нэмнэ. Дараа нь бүхэл бүтэн чуулга нугас эсвэл тахианы өндөгтэй хольж, дараа нь цаасан дээр халуунаар үйлчилнэ. Гадна талыг нь шаржигнуур болтол нь болгосон нь нэрийг нь тайлбарлаж байна.

Тахианы өндөг үү, нугасны өндөг үү? Энэ нь таны амтаас хамаарна; Нугасны өндөг нь илүү амттай, өөх тос, амны хөндийн мэдрэмжийг төрүүлдэг ч нугасны өндөгөөр хийсэн хэрэгтэй телор нь арай илүү үнэтэй байдаг. Уг хоол нь омлеттай тун төстэй боловч наалдамхай будаа, шар буурцаг, сам хорхой, наргил модны самар (Индонезийн амтлагчийг дурдахгүй) нэмсэн нь түүнийг барууны зөөлөн, шаржигнуургүй үеэлээс бүрэн ялгаж өгдөг.

Керак телор нь гудамжны хоол шиг хаа сайгүй олддоггүй: "Бид үүнийг зөвхөн Жакартагийн алдартай Монас, Хуучин хот, Сету Бабакан зэрэг зарим газарт зарахыг илүүд үздэг" гэж Бетави хэрэгтэй Банг Тоинг тайлбарлав. Жакарта хотод байрладаг telor худалдагч. "Яагаад гэдгийг нь би сайн мэдэхгүй байна, гэхдээ бид ингэж л хийдэг."

Наси Удук - Кокосын будаагаар хийсэн Индонези

Энэ кокос-уусгасан будаа нь Малайзаас олддог наси лемактай маш төстэй боловч Бетавичууд наси удукыг өөрийн гэсэн өвөрмөц байдлаар хийсэн. Наси удук хоол хийхдээ Бетави нь кокосын сүүг усаар орлуулж, нимбэгний өвс, хумс болон бусад амтлагчийг оруулдаг. Үүний үр дүнд темпе, наси аяам эсвэл анчоустай илүү сайн хосолсон цөцгийтэй, илүү амттай будаа болно.

Сото Тангкар - Хатан хаанаас гаралтай даруухан шөл

"Сото" гэдэг нь Индонези маягийн шөлөнд хэрэглэгддэг хамгийн гайхалтай хэллэг бөгөөд бүс нутгийн олон хувилбартай байдаг. Сото тангкар бол Бетавигийн сотогийн хоол юм: кокосын сүү, сармис, чинжүү, лааны самар болон бусад амтлагчаар чанаж болгосон үхрийн хавирга, өвчүү. Бетавичууд сото танкарыг сате дагин сапи (үхрийн махны сатай)-ны хамтаар үйлчлэх дуртай: оройн хоолчид сото танкарыг үхрийн махны шорлог хийхэд халуун ногоотой соус болгон хэрэглэдэг.

Сотогийн язгуур үндэс нь түүний өнөөгийн гудамжны итгэл үнэмшилд оршдог: Малайзын хоолны блог Fried Chillies-д тайлбарлаж байгаагаар сото гэдэг нэр нь малай хэлний ratu ("хааны") үгнээс гаралтай бөгөөд "ордон" гэсэн малай үгтэй ижил язгуур юм., кратон (ке-рату-ан, кратон болж гэмтсэн, Йогьякарта Кратоныг үзнэ үү).

Хуурсан чинжүүгийн хэлснээр нэгэн хаан өвдөж, нөхөн сэргээх шөл өгөхийг хүсэв. Хааны өвчнөөр өвдсөн амтыг мэдрэхийн тулд шөлийг ердийнхөөсөө илүү халуун ногоотой болгосон. Үүссэн хоолыг suap ratu ("хаананд хооллодог") гэж нэрлэдэг; нэр нь эцэст нь soto болж эвдэрсэн.

Гадо-гадо - Салад гудамжинд гардаг

Цагаан хоолтон хүмүүс чаднатайвширсан амьсгал аваарай: тэд гадо-гадо гэгддэг салатыг захиалснаар Индонезийн гудамжны хоолыг амтлах боломжтой хэвээр байна. Энэ нэр нь шууд утгаараа "холимог" гэж орчуулагддаг; Эцсийн эцэст, энэ хоол нь цайруулсан болон шинэхэн ногоо, дүпү, темпе зэргийг хольж, самрын соусанд угаана. Уг тавагыг чанасан өндөгний зүсмэлүүд болон хуурсан сонгинооор чимэж, хачиртай крипик (гүн шарсан, цардуултай жигнэмэг) хийж болно.

Индонезийн бусад гудамжны хоолноос ялгаатай нь гадо-гадо нь бүс нутгийн ресторан, зочид буудалд амархан нэвтэрдэг; Энэ салат нь Сингапурын худалдаа наймааны төвүүд болон Индонезийн тансаг хоолны газруудын байнгын гол хоол юм.

Кетопрак - Олны анхаарлыг татдаг гудамжны зууш

Өөр (ихэвчлэн) махгүй гудамжны хоол болох кетопрак нь самрын соусыг амтлагч болгон хэрэглэхээрээ гадо-гадотой төстэй. Ялгаа нь кетопрак будааны гоймон, шахсан будааны нэг хэлбэр болох лонтонг хэрэглэдэгт оршдог. Буурцагны нахиа, чинжүү, сармис, дүпү, сонгино, крипик зэрэг нь чанасан өндөг, өргөст хэмхний зүсмэлүүдийг нэмдэг.

Хоолны түүхээс үзэхэд кетопрак нь Баруун Ява мужийн Сиребон хотод уламжлалт хоол хэлбэрээр үүссэн гэж үздэг. Өнөөдөр кетопрак нь Бетави / Жакартагийн уугуул хоол гэж тооцогддог ч та энэ гудамжны хоолыг Йогьякартагаас олох болно. Кетопрак захиалахдаа та өөрийн хэсгийг хэр халуун ногоотой байхыг хүсч байгаагаа тодорхойлж болно; Худалдагч нар порц бүрийг тус тусад нь бэлтгэх хандлагатай байдаг.

Nasi Gila - Go Nuts Over Жакартагийн "Галзуу будаа"

"Гила"Индонез хэлээр "галзуу" гэсэн утгатай тул "наси гила" нь "галзуу будаа" гэж орчуулагддаг; Энэ нэр нь цагаан будаа дээр бага зэрэг жигнэж, цөөн тооны крипикээр чимэглэсэн хиам, тахиа, махны бөмбөг, хонины махыг хэлдэг.

Жакартагийн эрхэмсэг Ментенг дүүрэгт (Ерөнхийлөгч Обамаг Индонезид амьдарч байх үеийн гэр) зочдод харанхуй болсны дараа ирж хуванцар ширээ, сандал дээр суугаад ботолоор угаасан эд зүйлсээ хийж болно. зөөлөн ундаа шиг савласан цай).

Наси гила бол Жакартагийн гудамжинд хийдэг олон төрлийн будаагийн нэг нь; Нийслэлийн ажилчид тодорхой нэршилтэй шарсан будаа (наси горенг) хийх дуртай. "Jakarta Globe" сонинд "наси горенг ганжа - донтуулдаг гэх шалтгаанаар ингэж нэрлэсэн" болон Баруун Жакартагийн Меруя дахь Жалан Хажи Лебар дээр худалдагчдын зардаг "мавуд наси горенг" зэрэг орон нутгийн хэд хэдэн хувилбарын талаар мэдээлсэн … Мавуд бол үхлийн эсвэл үхлийн цаг гэсэн утгатай maut гэдэг үг."

Баксо - Ерөнхийлөгчид тохиромжтой махан бөмбөлөг

Ерөнхийлөгч Обамаг эх оронд нь айлчлахад нь Индонезчууд хайртай байсан бөгөөд тэр ч бас тэдэнд хайртай, ядаж л хоолонд нь дуртай байсан. Сайхан оройн зоог барьсан Индонезийн эзэддээ баярлалаа гэж Обама "Терима касих унтук баксо… semuanya enak !" (Баксо хийсэнд баярлалаа… энэ бүхэн амттай!)

Баксо бол Индонезийн гудамжны хоолны салбарт томоохон байр суурь эзэлдэг: тэргэнцэрээр үйлчилдэг амттай, амттай, хямд уургийн эх үүсвэр юм. Махны бөмбөг нь гольфын бөмбөгөөс өөр өөр хэмжээтэй байдагтом теннисний бөмбөг (сүүлийг нь bakso bola tenis гэж нэрлэх нь зөв - махан бөмбөлөгний дунд чанасан өндөг байдаг).

Эдгээр нууцлаг махыг гоймон, амттай шөлтэй хольж, дараа нь шарсан сонгино, чанасан өндөг, бок чойоор чимэглэнэ. Илүү баян бүс нутгийн хувилбарууд нь вонтон, сиома (сиу май) гэгддэг хятад банш, дүпү зэргийг нэмдэг.

Хоолныхоо хоолонд амт нэмэхийн тулд ихэвчлэн самбалын хажуугаар баксо эсвэл Индонезийн чинжүүний нухаш иддэг.

Наси Манадо - Чили идэх дуртай хүмүүст зориулсан таван түгшүүрийн будаа

Хэрэв та тавин хувь нь хабанеро чинжүү биш л бол хоолыг үнэлж чаддаггүй бол Индонезийн зүүн хэсгийн Манадо хотод гэртээ байгаа мэт мэдрэмж төрнө: нутгийн Минахас үндэстэн улаан чинжүүтэй бүгдийг иддэг. Мөн бид бүх зүйлийг хэлж байна - Минахасчууд гадил жимсээ чинжүүний нухашанд дүрдэг!

Энэ нь Манадо хоол нь таны аманд таван түгшүүрийн түймэр гаргах гэсэн үг биш юм; Минахаса тогооч нар базилик, нимбэгний өвс, кафир шохойн навч зэрэг анхилуун үнэртэй ургамлаар хоолоо сайжруулах дуртай.

Энэ зурган дээрх хоолнууд нь Манадо хоолны халуун, анхилуун үнэрийн бүх шинж тэмдгийг агуулсан байдаг. Дунд нь цагаан будаа (наси) овоолно; зүүн дээд талд рика-рика какаланг ("cakalang" нь Манадогийн далайн эргийн гол мах болох skipjack tuna юм; "rica-rica" гэдэг нь Минахасагийн уургаар шарж идэх дуртай улаан чинжүүг хэлдэг). Зүүн доод талд байгаа какаланг хэсэгчлэн дарвал та том бакван жагунг (эрдэнэ шишийн шарсан мах) харах болно.

Тавгыг бөөрөнхийлсөн зүйл бол рика родо (шарсан эрдэнэ шиш, хаш, чинжүү, белинжо навчаар хийсэн ногооны хоол) болон гахайн махтай шорлог юм.

Писан Роа - Гадил, Чили хоёрын хачирхалтай хослол

Чилийн зуурмагт хийсэн гадил уу? Индонезийн Хойд Сулавеси мужийн улаан чинжүү галзуу Минахаса л ийм магадлал багатай, гэхдээ нэгэн зэрэг амттай гудамжны хоол хийж чадна!

Манадод та хотын эргэн тойронд байгаа ихэнх гудамжны зогсоолоос зууш идэхийн тулд писанг роа авч болно. "Писан" гэдэг нь Зүүн өмнөд Азийн олон төрлийн хөнгөн зууш, амттангаар ордог цардуул ихтэй гадилыг хэлдэг; "roa" гэдэг нь минахасчуудын чинжүү, сармис, улаан лооль зэргийг самбал роа хэмээх амтлагч болгон хуурдаг утсан загасыг хэлнэ.

Писан роагийн нэг хэсэг нь нэг эсвэл хоёр шинээр шарсан банана, самбал роагаар дүүргэсэн гүехэн аяга орно; Та гадилыг хазах болгондоо самбал руу дүрэх ёстой.

Минахасачууд самбалдаа дуртай бөгөөд тэдний хийдэг бараг бүх хоолонд багтах амтат чинжүүний ооны репертуар боловсруулсан. Энэ нутгийн бусад алдартай самбалуудад самбал дабу-дабу (шинэхэн чинжүү, улаан лооль, улаан лоольоор хийсэн самбал) болон рика-рика самбал (загас эсвэл бусад махаар шарсан шинэ улаан чинжүүгээр хийсэн чинжүү хоол) багтдаг.

Ayam Goreng - Энэ хурандаагийн шарсан тахиа биш

Индонез даяар гудамжинд эсвэл аль ч Паданг ресторанд ayam goreng (Индонез шарсан тахиа) захиалахдаа KFC маягийн амтыг мэдрэх хэрэггүй. Эхлэхийн тулд Индонезчууд ашигладагТахиа нь чөлөөтэй байдаг тул тайралт нь Америкийн ихэнх түргэн хоолны газруудад байдаг тахианаас жижиг боловч нягт байх хандлагатай байдаг.

Индонезийн шарсан тахианы махыг бас их өөрөөр хийдэг. Аям горэнг хайруулын тавганд тосонд шарахын оронд амтлагчтай шөлөнд жигнэж, ungkep гэж нэрлэдэг; Шингэнийг зөөлөн гал дээр ууршуулж, анхилуун халуун ногоотой махан хоол үлдээж, дараа нь үйлчлэхээсээ өмнө шарсан байна.

Хатан хааны Йогьякарта хот Индонезийн хамгийн амттай шарсан тахианы махаар үйлчилдэг гэж мэдэгддэг; "Ayam goreng Yogya бол үнэхээр гайхалтай" гэж нэгэн эх сурвалж хоолны блог хөтлөгч Робин Экхардт хэлэхдээ "Yogya and Suharti [Жогжакарта дахь алдартай ayam goreng ресторан] Америк, Кентуккигийн шарсан тахиа шиг"

Доорх 12-оос 11 хүртэл үргэлжлүүлнэ үү. >

Бакми - Индонезчуудын дуртай хятад гоймонтой хоол

Жакарта хотын гудамжны хоолонд Хятадын нөлөөлөл нь Жакартагийн Глодок дүүргийн (хотын албан бус Хятад хороолол) бакми лангуунуудаас илүү мэдрэгдэхүйц хаана ч байхгүй.

Даруухан бакми гоймонг Хятадын Хоккиен цагаачид анх нэвтрүүлсэн. Олон жилийн туршид Индонезичууд шөл, жижиглэсэн тахианы мах, вонтон бүхий энгийн бакми аяамаас эхлээд бараг хязгааргүй олон төрлийн бакми-д суурилсан хоолыг амтлах болсон; бакми горенг, тахианы цээж, брокколи, байцаа, мөөгтэй шарсан гоймон.

Бакмигийн мэргэжилтнүүд хаварлаг, ал денте бакми гоймонг шаарддаг бөгөөд шарсан шанцай болон самбал зэрэг зайлшгүй шаардлагатай амтлагчаар үйлчилдэг.

Доорх 12-оос 12 хүртэл үргэлжлүүлнэ үү. >

Saté Ayam - Индонез маягийн тахианы махтай шорлог

Зүүн өмнөд Азийн хаа ч явсан хулсан шорлог дээр шарсан махыг та олох болно, гэхдээ Индонезийн сате (бүс нутгийн өөр газар сатай гэж бичдэг) өөр зүйл юм.

Энэ нь самрын соус байж болно: Индонезчууд сам хорхойн зуурмагийг холимогт оруулснаар зөвхөн самрын самрын амтыг шингээж өгөхгүй. Хамгийн сайн сате айам (тахианы сатай) гаралтай Мадурад нутгийн оршин суугчид загасны нухаш хэрэглэдэг тул соусын амтыг бага зэрэг өөрчилдөг.

Хэрэв танд адал явдал эрэлхийлж байгаа бол сате дээр өөр хувилбаруудыг туршаад үзээрэй - гудамжнаас юм худалдаж авахдаа ямаа, дүпү, бөөр, гэдэс, элэг, коагуляцитай тахианы цусаар хийсэн сате тааралдана.