Филиппиний шилдэг амттан

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 20:15

Филиппинчүүд Зүүн өмнөд Азийн хамгийн амттай чихэрлэг оронтой. Энэ нь зүгээр нэг таамаг төдий зүйл биш бөгөөд энэ нь судалгаагаар нотлогдсон: улс орнуудын чихэрлэг амтыг илүүд үздэг түвшинг (Бриксээр хэмжсэн) харьцуулж үзэхэд Филиппинчүүд чихрийн шижин өвчнийг өдөөдөг 14 Brix (эсвэл 100 грамм уусмал тутамд 14 грамм элсэн чихэр) хэрэглэдэг. Японы 9 Брикс, АНУ-ын 11 Брикс, Мексикийн 12 Брикс.

Магадгүй тийм учраас Филиппинчүүд орон нутгийн ямар ч хоолыг амттангүй бүрэн гүйцэд гэж үздэггүй, заримдаа эхлээд иддэг!

Филиппин амттан нь байгалиас Филиппинд элбэг дэлбэг байдаг тул чихрийн нишингэ, будаа, наргил самар байнга гарч байхыг хүлээгээрэй.

Halo-Halo

Филиппинчүүд 1900-аад оны эхээр Америкчууд хөргөгчийг нэвтрүүлснээр л амттандаа мөс хэрэглэж эхэлсэн ч Филиппиний халуун цаг агаарыг даван туулахын тулд орц найрлагыг нь маш хурдан ашиглаж эхэлсэн.

Дэлхийн 2-р дайны өмнө Японы бизнес эрхлэгчид орон нутгийн монго шош болон хуссан мөс ашиглан мицумамэ (Японы уламжлалт буурцагт суурилсан амттан) зардаг байв. Үүссэн mongo con hielo-г Японы сорбетиас (зайрмагны дэлгүүр) бага зэрэг ууршуулсан сүү, амтат нэмэлтүүдээр захиалж болно.

Энэ амттан нь өнөөдөр бидний мэдэх гало гало болон хувирсан: aхуссан мөс, ууршуулсан сүү, сиропт хийсэн жимс (гадил жимсний болон жигнэмэг), убе халая (доорх амттанг), ногоон буурцаг, зажлууртай амтат далдуу мод, хааяа нэг халбага зайрмаг.

Нэр нь Филиппин хэлээр шууд утгаараа "холих" гэж орчуулагддаг: та бүх орцуудаа холихын өмнө шөлтэй, цөцгийтэй холих ёстой!

Үбэ халая

Бидний "ube" (oo-bay гэж нэрлэдэг) гэж нэрлэдэг цардуул ихтэй ягаан үндэс нь сүүлийн үед барууны орнуудад моод болсон хүнсний бүтээгдэхүүн болсон ч Филиппинчууд үүнийг тод ягаан өнгөтэй, мөнхийн амттай гэдгээрээ эртнээс үнэлсээр ирсэн. бялуу, бялуу, чихэр, зайрмаг зэрэгт сайн орчуулагддаг.

Филиппинчүүд амттанг анхны хэлбэрээр нь - ube halaya гэж нэрлэдэг нухсан, чихэрлэг масс гэж тангарагладаг. Үбийн үндсийг хальсалж, нухаж, өтгөрүүлсэн сүү эсвэл чихэрлэг кокосын сүүтэй хольж, дараа нь халуунд өтгөрүүлнэ. Та үүнийг дангаар нь идэж болно, эсвэл гало-гало зэрэг бусад амттангийн найрлага болгон ашиглаж болно.

Уулын Багуио хотын гэлэнмаа нарын хурал нь тус улсын хамгийн сайн убэ халая гэж хэлж болохуйц зүйлийг хийдэг; Өдөр тутмын хязгаарлагдмал нийлүүлэлтийг авахын тулд өглөө урт дараалал үүсдэг.

Каканин

“Каканин” нь Филиппиний өглөөний захуудад ихэвчлэн өөр өөр хэлбэрээр олддог гайхалтай олон төрлийн амтат будаатай амттанг агуулдаг.

Наргил модны самрын сүүнд чанаж, далдуу модны навчинд ороож, бэлэн болтол нь жигнэж болгосон суман буюу бүхэл бүтэн цавуулаг будаа байдаг; puto, болно уураар жигнэх будаа-гурил бялууbatchoy болон pigs’ blood stew dinuguan зэрэг амттай хоолтой хослуулах; болон Кутсинта, будааны бялууг сүүн шингэнээр найруулж, бор шаргал өнгөтэй идээ хийж өгнө.

Зарим төрлийн каканиныг Христийн Мэндэлсний Баярын улиралд зориулан хийдэг бөгөөд энэ нь Миса де галло гэгддэг өглөө эрт Филиппиний сүмүүдийн гадаа зарагддаг ягаан будааны бялуу юм.

Хопиа

Зүүн Өмнөд Азийн олон хүнсний бүтээгдэхүүний үндэс суурь нь Хятадын Фужиан цагаачдын нийгэмлэгээс гаралтай бөгөөд тэдний гишүүд нь бүс нутгийн эргэн тойрон дахь хот суурин газруудад нягт нэгдсэн байдаг. Фүжианчууд лумпиа, хопиа авчирсан бөгөөд сүүлийнх нь ногоон буурцаг эсвэл өвлийн амтат гуаны зуурмагаар дүүргэсэн нарийн боов байв. (Индонезийн Йогякартад бакпиа гэж нэрлэгддэг ижил төстэй амттан байдаг.)

Хопиа хэл амны ирмэг дээр байсан бөгөөд тэр үед Хятад-Филиппин бизнесмен Герри Чуа ube-ээр дүүргэсэн хувилбарыг нэвтрүүлж, нарийн боовны бүтээгдэхүүнд шинэ амьдрал нэмсэн. Шинэ зураг нь агшин зуурын (болон бат бөх) хит болсон.

Түүний амжилтыг тэмдэглэхийн тулд Chua's shop Eng Bee Tin маркетингийн материалдаа, тэр ч байтугай орон нутгийн (ивээн тэтгэсэн) галын машиндаа ч гэсэн улаан ягаан өнгийг өргөн ашигладаг!

гадил жимсний бялуу

Хотын гудамжны аль ч буланд мод загасны бөмбөг, далайн амьтан (бөмбөрцөг хэлбэртэй загасны зуурмаг), кентекой (зуурсан гурилаар хучсан бөднө шувууны өндөг) дээр шарсан амттан зардаг гудамжны хоолны тэргэнцэрийг олох болно. чихэрлэг банана.

Нэр нь банана (энэ тохиолдолд Филиппиний саба плантейн) болон шарсан махны портманто юм.(Уламжлалт Филиппин шарсан гахайн шорлог). Сабаг хулсан мод дээр шорлог хийж, нунтагласан элсэн чихэрээр бүрж, дараа нь халуун тосонд дүрнэ.

Гүн шарсан мах нь элсэн чихэрийг агшин зуур карамелжуулж, гадил жимсний дотоод хэсгийг чанаж болгоно; Үр дүн нь Филиппиний гудамжны хоолны сонгодог амттан юм.

Энсаймада

Олон панадриагийн (талх нарийн боовны) дуртай хоол нь Испанийн амтыг мэдрэхийг хүсдэг гэр орноо санасан лам нарын танилцуулсан Испанийн уламжлалт нарийн боовны Азийн дасан зохицсон хоолыг төлөөлдөг боловч орон нутагт бэлэн орцуудыг ашиглан хийсэн.

Филиппин энсаймада нь Испанийн Балеарийн арлуудын уламжлалт нарийн боов болох Mallorquina ensaïmada-аас гаралтай. Анхны хувилбарт гахайн махаар хийсэн гахайн өөхтэй зуурсан гурил хэрэглэдэг бол Филиппин энсаймада цөцгийн тосоор баялаг бриоч хэрэглэдэг.

Цөцгийн тос, нунтагласан цагаан элсэн чихэр, бяслаг (мөн үе үе давсалсан нугасны өндөг) зэргээр дүүргэсэн энсаймадаг ихэвчлэн халуун шоколадаар үйлчилдэг. Орчин үеийн олон ensaymada брэндүүд дээд тал нь хэрээс хэтэрч байна - дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг, элсэн чихэр зэргийг бараг л харж чадахгүй!

Бразо де Мерседес

Испанийн brazo de gitano амттан нь Филиппинд боловсронгуй болж орон нутгийн бразо де мерседес болсон ба энэ нь өтгөн цөцгийтэй тос түрхэж, ороомог болгон ороож, чихрийн давхаргаар цацдаг.

Brazo de mercedes-ийн шүтэн бишрэгчид хөвсгөр боргоцой болон наалдамхай цөцгийн найрлагад дуртай байдаг тул энэ амттанг бараг тогтмол байлгадаг.үдэшлэг болон Филиппиний баяруудын эрэлт.

Буудайгүйнхээ ачаар brazo de mercedes нь цавуулаггүй амттанг хайж буй амттанг сонирхогчдын дуртай байдаг.

Leche Flan

Өрнөдийн хувьд карамель тос гэж юу вэ, Филиппинд leche flan гэж юу вэ: торгомсог крем нь уламжлалт лланера (leche flan хөгц) дээр удаан чанаж, дараа нь үйлчлэхийн өмнөхөн карамельд норгож өгдөг.

Филиппинчүүд цөцгий болон өндөгний шартай холбоотой бусад амттанг хайрладаг нь зайлшгүй шаардлагаас үүдэлтэй байж магадгүй юм. Испаничууд сүм барьж байхдаа зуурмаг бэлтгэхийн тулд өндөгний цагаан (маш их хэмжээгээр) ашигладаг байв. Филиппиний тогооч нар голын усанд үлдсэн шарыг зүгээр л чихэхийн оронд өндөг дээр суурилсан олон төрлийн амттан болгон хувиргахаар шийдсэн нь leche flan нь хамгийн алдартай амттануудын нэг юм.

Leche flan бол Филиппин рестораны дуртай амттан юм; энэ нь мөн гало-галоны сонгодог найрлага юм.

Өрсөлдөгчгүй

Филиппиний олон алдартай амттанууд нь Пампанга мужаас гаралтай бөгөөд элбэг дэлбэг цагаан идээ (усны үхэр) болон будаа нь "Капампанган"-ын уугуул иргэдэд туршилт хийж, үр дүнгээс ашиг олох боломжийг олгодог.

Нолуур зэрэг орон нутгийн орц найрлагыг ашиглахын тулд Францын уугуул амттан дакуазаас гаралтай Sans rival-ийг аваарай. Sans rival нь амттай, зажлууртай амттан болгон давхарласан кашью, цөцгий, жижиглэсэн кешью зэргээс бүрддэг.

Хэдийгээр та Пампанга даяар (мөн Филиппинд ч гэсэн) өрсөлдөгчгүй байж болох ч эх хувилбараас нь алдаа гаргаж болохгүй; Окампо-Санта Рита хот дахь Lansang Delicasies нь 1920-иод оноос хойш өрсөлдөгчидтэй болж ирсэн.

Тахо

Гудамжны худалдаачдын шон дээр бараагаа зөөж зардаг тахо бол Филиппиний гудамжны хамгийн амттай амтат хоол юм: дээр нь зажлууртай саго сувд, бор чихрийн сиропоор бүрсэн дүпүд суурилсан пудинг.

Уураг, нүүрс ус, элсэн чихэрээр дүүргэсэн тахо нь ядарсан ажилчдын эрч хүчийг агшин зуур нэмэгдүүлж, хүүхдүүдэд зориулсан амттай амралт бөгөөд нэг аяга нь 10-аас доошгүй Филиппин песо болно.

Mall дэлгүүрүүд одоо тахогийн дээд зэрэглэлийн хувилбаруудаар үйлчилдэг ба амтат гуа, шоколад, амтат гуа хүртэл. Лузонгийн хойд хэсэгт орших уулархаг нутаг дахь Багуио хотын тахо худалдагчид гүзээлзгэний сиропоор амттангаа амталдаг (бүс нутагт гүзээлзгэний илүүдэл ургадаг тул).