Оаксакад юу идэж уух вэ

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 19:58

Оаксака бол Мексикийн хамгийн алдартай хоолны газруудын нэг юм. Тус улсын соёл, биологийн олон янз байдал нь маш олон төрлийн орц найрлага, бэлтгэх арга байдаг гэсэн үг бөгөөд эдгээрийн ихэнх нь Испанийн өмнөх үеийнх юм. Мексик даяар байдаг шиг эрдэнэ шиш нь хоол хүнсний гол бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь хязгааргүй олон янзаар үйлчилдэг. Амттай мэнгэ, шинэхэн ургамал, хатаасан чили, кесилло, гар хийцийн эрдэнэ шишийн тортилла зэрэг нь Оаксакан хоолыг онцгой болгодог цөөн хэдэн элемент юм.

Оаксакагийн захууд, гудамжны хоолны лангуу, олон сайхан ресторанууд нь Оаксакан хоолыг амтлахад тохиромжтой газар юм.

Оаксака руу аялахдаа орхиж болохгүй хоол, ундаанууд энд байна.

Мэнгэ

Мэнгэ нь нунтагласан чили болон бусад орцоор бэлтгэсэн гөлгөр, баялаг сүмс юм. "Мох-лех" гэж дуудагддаг мэнгэ гэдэг үг нь соус гэсэн утгатай нахуатл "молли"-оос гаралтай.

Мэнгэ олон янз байдаг. Оаксакад та долоон мэнгэтэй холбоотой ишлэлүүдийг сонсож болох ч үнэндээ үүнээс ч олон мэнгэ байдаг. Долоон жишиг мэнгэ нь мэнгэ негр, колорадито, рожо, амарило, верде, чичило, манчамантел юм. Мэнгэ хар (хар мэнгэ) бол үндсэн шинж чанар юмОаксакан мэнгэ. Хар мэнгэний нэг найрлага нь шоколад бөгөөд энэ нь халуун ногоотой, чихэрлэг амттай сүмс болгодог. Янз бүрийн төрлийн мэнгэнд агуулагдаж болох бусад найрлагад сармис, сонгино, шанцай, зира, хумс, самар, кунжутын үр, хулууны үр, килантро, улаан лооль, хатаасан жимс болон бусад зүйлс орно.

Мэнгэг ихэвчлэн тахианы мах, гахайн мах эсвэл цацагт хяруулын хажуугаар будаагаар үйлчилдэг ч тамалес, энчилада (өөр нэр нь "энмолада") гэх мэт бусад танилцуулгаас олж болно.

Оаксака дахь мэнгэ идэх дуртай газруудын нэг бол Лос Пакос ресторан юм.

Хэрэв та жинхэнэ мэнгэтэй гэртээ авч явахыг хүсвэл Оаксакагийн захаас тахианы шөл, улаан лоолийн нухаштай хольж, хүссэн тууштай байдал, амтыг нь олж авахын тулд мэнгэний оо худалдаж аваарай.

Тамалес

Тамалесыг эрдэнэ шишийн гурилан зуурмаг ("маса" гэж нэрлэдэг) болон зарим төрлийн дүүргэгчээр (чихэрлэг эсвэл амттай) хийж, эрдэнэ шишийн хальс эсвэл гадил жимсний навчинд ороож, уураар жигнэнэ. Испани хэл дээрх тамалийн ганц тоо нь "тамал"

Тамалесыг олон төрлийн орц найрлагаар бэлтгэдэг. Оаксакад өргөн тархсан тамалесын төрлүүд нь ража (улаан лооль, чинжүү тууз), верде, амарилло, мэнгэ негро; Эдгээр нь ихэвчлэн тахиа агуулдаг. Цагаан хоолтон хүмүүс tamales de dulce (амтат тамалес), tamales de frijol (буурцаг), tamales de chepil (өвс ногоо) зэргийг сонгож болно. Эдгээр сүүлийн хоёрыг ихэвчлэн халуун ногоотой салсагаар үйлчилдэг. Цагаан хоолтон хүмүүс ихэнх Оаксакан тамалуудыг гахайн өөхөөр хийдэг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.

Тамалесыг эрт дээр үед Месоамерикт, мөн Төв болон Өмнөд Америкт бэлтгэж, хэрэглэж байсан. Энэ бол практик хоол юм: Тэжээллэг, дүүргэгч, зөөврийн, гэхдээ бэлтгэл нь цаг хугацаа, хөдөлмөр их шаарддаг. Тамалес нь зарим баяруудтай холбоотой байдаг; Эдгээр нь нас барагсдын өдөр, Христийн Мэндэлсний Баярын посада, Диа де ла Канделяриагийн сонголттой хоол юм. Тэд олон тооны хүмүүстэй үдэшлэгт үйлчлэхэд тохиромжтой, учир нь тэднийг урьдчилан бэлдэх боломжтой.

Оаксаканы онцлог нь гадил жимсний навчинд ороосон тамалес де моле негро юм. Гадилын навчнууд нь эдгээр тамалуудад нэмэлт амт нэмнэ. Тэд зарим ресторанд үйлчилдэг ч Оаксакагийн гудамжны булан дахь эмэгтэйчүүдээс хамгийн сайн тамалуудыг худалдаж авч болно.

Quesillo

Quesillo ("keh-SEE-yoh" гэж нэрлэдэг) нь Оаксакад үйлдвэрлэгддэг зөөлөн утас бяслаг юм. Оаксакагаас гадна үүнийг заримдаа queso Oaxaca эсвэл queso de hebra гэж нэрлэдэг. Кесилло нь үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг. Үйлдвэрлэлийн процесс нь бяслагийг урт тууз болгон сунгаж, дараа нь бөмбөг болгон өнхрүүлдэг. Бяслагыг жингээр нь зардаг. Энэ төрлийн бяслаг нь сайн хайлдаг бөгөөд кесадилла эсвэл бидний дараа үзэхээр тлайудас хийхэд тохиромжтой.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (хулууны цэцэгтэй quesillo empanadas) нь дээрх зурган дээрх шиг кесилло амтлах хамгийн тохиромжтой арга юм.

Queso fresco буюу үйрмэг бяслаг нь Оаксакагийн өөр төрлийн бяслаг юм.

Tlayudas

Tlayudas нь "бланда" гэгддэг энгийн эрдэнэ шишийн тортиллатай харьцуулахад илүү арьслаг, хадгалах хугацаа нь урт байдаг том хэмжээтэй эрдэнэ шишийн тортилла юм. Тлайуда гэдэг үг нь тортилла өөрөө болон бэлтгэсэн хоолыг хоёуланг нь хэлдэг. Бэлтгэхэд нь гахайн махны өөх ("asiento") болон хар буурцагны нухашаар тарааж, дараа нь кесиллогоор хучиж, дээр нь жижиглэсэн байцаа эсвэл шанцайны ургамал, улаан лооль, авокадо зэргийг хийж, тасажо (үхрийн мах) -аар үйлчилнэ.), cecina (гахайн мах) эсвэл chorizo (хиам).

Гудамжны хоолоор үйлчлэхдээ тлайудаг ихэвчлэн нугалж, халуун нүүрс дээр шардаг. Ресторанд үйлчлэхдээ дээрх зурагт үзүүлсэн шиг ил задгайгаар үйлчилдэг. Цагаан хоолтон хүмүүс мах, өөх тосгүй авахын тулд tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") гуйх хэрэгтэй.

Заримдаа "Оаксакан пицца" гэж нэрлэдэг тлайудасыг ихэвчлэн орой эсвэл оройн зууш болгон хэрэглэдэг. Оаксака дахь тлайудас идэх хамгийн алдартай газар бол 21:00 цагаас өглөөний цаг хүртэл ажилладаг, Либресийн гудамжинд Мургуиа болон М. Браво гудамжны хооронд байрлах Тлайудас Либрес юм.

Чапулинз

Халуун царцаа нь хүн бүрийн туршиж үзэх хоолны жагсаалтад байдаггүй ч Оаксакагийн алдартай зууш юм. Торондоо цуглуулсны дараа тэдгээрийг цэвэрлэж, дараа нь амтат чинжүү, шохой, сармис нэмсэн комал дээр шарсан эсвэл шарсан байна. Дараа нь та тэдгээрийг нэг нэгээр нь шахаж идэж болноэсвэл гуакамолтой тостада эсвэл тако дээр хийж болно.

Хэрэв та капулин идвэл хэзээ нэгэн цагт Оаксака руу буцна гэж алдартай домогт ярьдаг. Үүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй!

Чапулинууд нь уургийн сайн эх үүсвэр бөгөөд Оаксакагийн эртний үеэс хэрэглэж ирсэн боловч Оаксакад иддэг цорын ганц шавж биш юм. Борооны улирлын эхэн үед chicatanas гэж нэрлэгддэг зарим хорхойнууд гарч ирдэг. Тэд далавчтай том шоргоолж шиг харагддаг. Эдгээрийг шарсан талхалж, нунтаглаж, салса хийж бэлтгэдэг.

Калдо де пьедра

Кальдо де пьедра, "чулуун шөл" нь Оаксакагийн чинантеко угсаатны уламжлалт хоол бөгөөд Испанийн өмнөх үеэс эхтэй. Энэ бүлэг Папалоапан голын эрэг дээр амьдардаг бөгөөд галд халсан голын чулууг ашиглан хоол хүнсээ бэлтгэх тусгай аргыг боловсруулсан.

Чулуун шөл хийхийн тулд загас эсвэл далайн хоолыг улаан лоолийн шөл, амтлагчийн хамт хулууны аяганд хийж, галаас шууд авсан халуун голын чулууг хулуунд хийж, шаржигнуулж, амтлагчийг хийнэ. хормын дотор шөл чанаж байна.

Оаксака дахь хэд хэдэн дээд зэрэглэлийн ресторанууд caldo de piedra-д үйлчилж эхэлсэн ч уламжлалт чинантеко хувилбарыг авахын тулд Санта Мария дель Туле руу гарах замд байрлах палапад зочлоорой. Тэнд чинантекогийн гэр бүл Кальдо де Пьедра, Кесадиллагаар үйлчилдэг жижиг ресторан байгуулжээ.

Барбакоа

Барбакоа нь мах (үхэр, ямаа, хурга) юм.газар доорх нүхэнд чанаж болгосон. Чилитэй даршилсан махыг 6-8 цагийн турш удаанаар чанаж болгоно. Шөлийг нүхний ёроолд байгаа саванд цуглуулж, амтлагч болгон өгдөг консомме хийхэд ашигладаг. Махыг тортиллагаар үйлчилдэг тул хоолны газар бүр өөр өөрийн тако, мөн дээрх зурган дээр шош болон "масита" (зууханд барбакоатай жигнэсэн хагарсан эрдэнэ шиш) -ээр үйлчилдэг.

Барбакоа бол ням гаригт, мөн хурим, quinceañeras, баптисм зэрэг томоохон гэр бүлийн баярт үйлчилдэг онцгой тохиолдлын хоол юм. Хэрэв та хувийн үдэшлэгт уригдаагүй бол Заачила дахь Ла Капилла ресторан эсвэл ням гарагт барбакоа зардаг замын хажуугийн лангуу эсвэл захын лангуун дээр чанаж болгосон барбакоа амталж болно.

Зориулалтын махчин амьтад 20 де Новиембрегийн зах дахь pasillo de carnes asadas (шарсан махны танхим)-д хоол идэхээ бүү алдаарай.

Шоколад

Какаоны мод нь Месоамерикаас гаралтай бөгөөд шошыг Испанийн өмнөх үед нунтаглаж, халуун ундаа болгон хэрэглэдэг байсан ч өнөөгийнхөөс ялгаатай нь эртний хүмүүс шоколадаа чихэрлэг биш халуун ногоотой уудаг байжээ. Урьд нь какао нь метате (нунтаглах чулуу) дээр нунтагладаг байсан бол одоо тусгай тээрэмд нунтагладаг.

Мина гудамжинд (20 де Новиембре захын чанх урд) хэд хэдэн дэлгүүр байдаг бөгөөд тэндээс шоколад хийж байгааг харж болно. Какаоны шошыг тээрмийн дээд хэсэгт хийж, доод хэсгээс баялаг шоколадтай зуурмаг гарч ирдэг.дараа нь элсэн чихэр, шанцай, бүйлс зэрэгтэй хольж, хэрэглэгчийн шаардлагад нийцүүлэн холино. Mayordomo, Soledad, Guelaguetza бол алдартай шоколадны компаниуд юм. Новиембре болон Мигель Кабрерагийн 20 гудамжны хооронд Минагаар зугаалахад л та шоколадны мансуурмаар үнэрийг мэдрэх болно!

Та Мексик шоколадыг баар эсвэл бөмбөлөг хэлбэрээр худалдан авч, дараа нь халуун сүү эсвэл усанд хийж хольж "chocolate de leche" эсвэл "chocolate de agua" хийж болно. Хамгийн сайн халуун шоколад нь хөөсөөр үйлчилдэг. Хөөс хөөс гаргахын тулд уламжлалт хэрэгсэл бол молинилло хэмээх тусгай модон хумс юм. Молиниллог алганы завсраар барьж, нааш цааш үрж эргүүлнэ. Хэрэв та молилинлогоо хийж чадахгүй бол хутгагч маш сайн ажилладаг.

Оаксака халуун шоколадыг ихэвчлэн амтат талх, эсвэл пан де йема (өндөгний шартай талх) дээр тавьдаг. Талхаа халуун шоколаданд дүрэх нь бүрэн боломжтой, тиймээс бүү ич!

Tejate

Нунтагласан эрдэнэ шиш, какао, мамей жимсний үр, rosita de cacao, tejate ("teh-HA-teh" гэж нэрлэдэг) хэмээх цэцэгээр хийсэн согтууруулах ундаагүй, испаникийн өмнөх ундаа нь тэжээллэг бөгөөд сэтгэл сэргээдэг. Хатаасан орцуудыг нунтаглахын тулд зуурмагийг том шавар саванд хийж, дээр нь хөөс үүсэх хүртэл гараар холино. Уг ундааг уламжлал ёсоор будсан хулуутай ундааны саванд, заримдаа хуванцар аяганд хийж өгдөг. Үйлчлэхдээ бага зэрэг элсэн чихэрчихэрлэг болгохын тулд tejate (хэрэглэгчийн хүссэн хэмжээгээр) ус нэмнэ.

Tejate нь Оаксака даяар захууд болон гудамжны буланд зарагддаг. Хуаяпам хотыг тежатегийн өлгий нутаг гэж үздэг бөгөөд жил бүр Семана Сантагийн үеэр тежате үзэсгэлэн худалдаа зохион байгуулдаг.

Тежате гэдэг үг нь нахуатл хэлний "Тексатл" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь гурилтай ус гэсэн утгатай.