Белизийн какаоны фермд зочлох ямар байдаг вэ

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 19:56

Би бол та нарын нэрлэж болохуйц шоколаданд автдаг хүн. Миний агуулах Raaka, Askinosie, Dandelion, Goodnow Farms зэрэг шошны шоколад үйлдвэрлэгчдийн баараар дүүрдэг бөгөөд би Нью-Йорк хотын Stick With Me Sweets, Bon Bon Bonn зэрэг нэрийн дэлгүүрүүдээс өвөрмөц амттай трюфель иддэг. Детройт дахь Бон. Бельги, Швейцарь, Парис, Мексик, Коста Рика зэрэг шоколадны газруудаар аялахдаа би шоколадны дэлгүүрээр зочлоход хангалттай цаг гаргаж, гэртээ хэд хэдэн хүнсний бэлэг дурсгалын зүйл зөөдөг. Гэхдээ ямар нэгэн байдлаар би какао тариадгаараа алдартай Төв болон Өмнөд Америк, Африкийн олон оронд очиж үзсэн ч хэзээ ч какаоны фермд очиж, шоколад хийх үйл явцыг эхнээс нь дуустал үзэж байгаагүй..

Тиймээс би өнгөрсөн оны сүүлээр Белиз рүү хийх аялалаа төлөвлөж эхлэхдээ какао фермд зочлох нь зайлшгүй гэдгийг мэдэж байсан. Гэхдээ би жинхэнэ Маяагийн какао фермийн дотоод үйл ажиллагааг харуулахгүй жуулчдад зориулсан хагалгаа хийлгэхийг хүсээгүй. Жуулчны урхи гэж юу болохыг, юу нь бодит болохыг би яаж мэдэх вэ?

Санаандгүй тохиолдлоор аяллаасаа хэдхэн долоо хоногийн өмнө Нью Йорк дахь Шоколадны үзэсгэлэн худалдаанд олон нийтэд нээлттэй байдаг. Бүтээлээ хуваалцаж буй шоколад урлагчид дүүрэн. Миний дуртай шоколад үйлдвэрлэгчид какаогаа Белизээс хаанаас авдаг болохыг олж мэдэхээр шийдсэн тул би Сан Францискод байрладаг Dandelion Chocolate-ийн гол шоколадны эх сурвалж Грег Д'Алесандретэй ярилцлаа. Белиз зэрэг дэлхийн өнцөг булан бүрээс шош хэрэглэж байна. Тэр надад какао шош худалдаж авахдаа гайхалтай хүмүүс, гайхалтай амт, гайхалтай тогтвортой байдал гэсэн гурван зүйлийг эрэлхийлдэг гэж хэлсэн. Dandelion's Belize бааранд Белизийн Толедо дүүрэг дэх Майя уулын хоршооноос Грег эх сурвалжаас авсан бөгөөд намайг тус хоршоонд шош зардаг фермүүдийн нэг болох Эладио Попын Агоути Какао фермд зочлохыг санал болгов.

“Бид тэдэнтэй олон жилийн турш хамтран ажиллаж, жил бүр зочдыг авчирдаг” гэж Грег хэлэхдээ, Dandelion-ийн жил бүр какао хайдаг дуртай газрууд руугаа удирдан чиглүүлдэг аяллыг дурдав. "Тэд дэлхийн хамгийн амттай шош хийдэг. Энэ нь халуун орны жимсний амт, гүн шоколадны ноотуудын гайхалтай тэнцвэртэй байдаг тул үргэлж бидний хамгийн алдартай баарны нэг юм." Би Dandelion’s Maya Mountain Belize 70 хувийн барны дээжийг амтлахдаа шоколадны шороон ноотыг гайхалтай тэнцвэржүүлсэн гүн жимсний амтыг мэдэрсэн.

Грегийн Эладиогийн фермийг тайлбарлахыг сонсох нь миний хувьд хэлэлцээрийг битүүмжилсэн-Би уламжлалт, ажилладаг какао фермтэй танилцана гэдгээ мэдэж байсан.

“Эладиогийн фермд очсоны дараа та какаонд дурлахаас өөр аргагүй” гэж Грег хэлэв.би. “Үнэндээ Эладиогийн ферм бол миний харсан хамгийн анхны какао ферм, Майя уул бол анхны айрагны тариалангийн газар юм. Найман жилийн өмнөх тэр мөчөөс хойш би олон арван улс орны хэдэн зуун фермүүдийг харсан ч Белиз миний хувьд онцгой бөгөөд өвөрмөц хэвээр байна."

Хэдэн долоо хоногийн дараа би Белизийн өмнөд хэсэгт орших Толедо дүүрэгт орших Пунта Горда дахь Копал модны ложа дахь ширэнгэн ойн модны дунд шувууны үхэр сэрж байхыг олж мэдэв. Гадаа шүршүүрт орсныхоо дараа модны орой дээр гарч угааж байхдаа би лоббиноос хүчтэй аяга Белиз кофе аваад гадаа хүлээж байсан Toledo Cave & Adventure Tours компанийн эзэн Бруно Куппингертэй өөрийгөө танилцуулав. Бруно бол Белиз улсад 20 гаруй жил амьдарч буй Германаас гаралтай, шагналт аяллын хөтөч юм. Тэрээр Толедо мужид амьдардаг англи (болон герман) хэлтэй мэргэжилтэн бөгөөд Эладио Попын фермд зочдыг байнга авчирдаг.

Бид 30 минутын дараа Сан Педро Колумбийн бяцхан тосгонд хүртлээ навчис бүрхэгдсэн тоостой замаар баруун зүгт явж, замдаа өнгө өнгийн шувууд, гүрвэлүүдийг олж харлаа.

Манай ачааны машиныг Эладиогийн хэдэн хөвгүүд, хөвгүүд угтан авав. 65 настай, 15 хүүхэдтэй Эладио саяхан шагайгаа мушгиад аялан тоглолтыг удирдаж чадахгүй байсан ч бид түүнтэй дараа уулзана гэж хэлсэн. Харин түүний хүү Фелисиано биднийг фермээр хөтөлсөн. Гэвч удалгүй би эгнүүлэн тарьсан тариануудын оронд ширэнгэн ой дундуур гишгэж, хэдэн минут тутамд зогсоод түүж явахыг олж мэдэв. Фелисиано, Бруно хоёрын түүсэн навч, жимснээс хазах. Халуун ногоотой анхилуун чинжүү навч, шүүслэг Ямайк шохой, наргил самар, цагаан гаа, мини банана, идэш болохуйц үндэстэй жипижапа зэрэг өндөр өвслөг ургамал (нутгийн иргэд өвсний навчаар сагс нэхэх) байв. Задан мод, хуш моднууд дээгүүрээ өргөгдсөн (Белизчүүд модон сийлбэрээрээ алдартай). Какао мод нарны гэрэл, сүүдэртэй холилдсон агаарын урсгалыг маш сайн мэдэрдэг тул Эладио какао ургуулах хамгийн тохиромжтой орчныг бүрдүүлэхийн тулд органик ширэнгэн ойн фермээ тарьсан байна.

Ширэнгэн ойд тархсан жижиг моднуудад ургадаг какао жимс нь (гэхдээ Фелисиано яг хаана байдгийг нь мэддэг байсан юм шиг) жижигхэн туранхай хөл бөмбөгийн хэмжээтэй ойролцоо, өнгө нь ногоон (боловсорч гүйцээгүй) шар, улбар шар, улаан хүртэл. Биднийг анхны какао моддоо хүрэхэд Фелисиано модноос гаднах хатуу бүрхүүлтэй том жимс зулгаахыг би амьсгаадан хүлээж байлаа. Дараа нь тэр цээжиндээ зүүсэн савхин хайрцагнаас махаа тайлж, хонхорцогны оройг таслахад бие биенийхээ дээр давхарласан махлаг цагаан дэлбээтэй цамхгийг тойрсон зузаан хана харагдав.

Тэр задгай жимсийг над руу шидээд нэг юмуу гурвыг шүүрч авахыг урамшуулав. Би ямар нэгэн байдлаар жимс нь шоколад шиг амттай болно гэж бодсон ч мэдээж какао нь махнаас биш үрнээс гардаггүй. Шүүслэг нухашЭнэ нь цитрус, манго, черимоя зэрэг ургамлын үрийг тойрон хүрээлж байгаа боловч хэрэв та үрийг нь хазвал түүхий, гашуун какао авах болно. Нэг үрийг туршиж үзсэнийхээ дараа би тэдний амтат махыг сорж авсны дараа ихэвчлэн нулимдаг. Фелисиано надад мөн Theobrama Bicolor (Theobrama cacao-аас ялгаатай) хэмээх улбар шар махтай өөр төрлийн какао амтлахыг хүссэн боловч энэ нь үнэндээ илүү чихэрлэг байсан ч үрээс нь чанар муутай шоколад гардаг гэж үздэг.

Эцэст нь бид Эладиогийн хашаанд буцаж ирсэн, дээврийн дээвэртэй бетонон барилгууд. Биднийг Эладиогийн эхнэрийн хийсэн үдийн хоолонд урьсан бөгөөд энэ нь будаатай шарсан тахианы мах, кокосын сүүтэй улаан шош, коко йам, хулуу, чаёот хулуу, шинэ шар эрдэнэ шишийн тортилла зэргийг багтаасан юм. Хабанеро чинжүү, килантро, шохойн шүүсээр хийсэн халуун ногоотой соус нь донтуулдаг байсан.

Үдийн хоолны дараа би эцэст нь гамак дотор хэвтэх хүнтэй тааралдсан бөгөөд хажууд нь сайн элэгдсэн Библийн хуулбар байдаг. Тэрээр 14 настайдаа өвөөгийнхөө фермийг хариуцаж, хөршүүдийнхээ хэрэглэдэг пестицидээс зайлсхийж, аажмаар органик аргыг туршиж эхэлсэн.

“Би таныг хүрээлэн буй орчинтойгоо хамтран ажиллахад юу болохыг харах ёстой” гэж Эладио хэлэв. “Газар надад маш чухал; Би ямар ч бордоо хэрэглэдэггүй, зөвхөн байгалийн хучлага ашиглан арчилдаг. Би манго, дараа нь банана, дараа нь какаогаар эхэлсэн. Энэ нь надад зорилго өгсөн. Энэ нь амаргүй; Энэ нь маш их тэвчээр, маш их хайр шаарддаг."

Үдийн хоолны дараа би павильон руу явлааЭладиогийн бэрүүдийн нэг Виктория овоолсон какао шошны өмнө хүлээж байв. Гэр бүл нь какао жимс бүрийг түүж, үрийг нь гараар арилгадаг. Хэдэн долоо хоногийн турш исгэж орхисны дараа тэд дийлэнх хэсгийг Dandelion шоколад нийлүүлдэг Майя уулын хоршоо болон Массачусетс мужийн Сомервилл дэх Taza Chocolate, Эврика дахь Дик Тейлор Крафт шоколад зэрэг гар урлалын шоколад үйлдвэрлэгчдэд зардаг. Калифорниа.

Гэр бүл нь өөрсдөдөө зориулж хэдэн буурцаг нөөцөлж, дараа нь ил гал дээр шарж иднэ. Эладио болон түүний гэр бүлийнхэн шоколадаа хийхдээ зөвхөн Майячуудын уламжлалт аргыг ашигладаг бөгөөд гар урлалын шоколадны үйлдвэрт ашигладаг машинуудаас ялгаатай нь энд бүх зүйлийг гараар хийдэг.

Эхлээд Виктория галт уулын чулуулгаас хийсэн гулсмал зүүтэй төстэй гонзгой багаж ашиглан шарсан шошыг хэрхэн буталж хальсыг нь онгойлгохыг үзүүлэв. Би үүнийг туршиж үзээд энэ нь удаан үргэлжилдэг хэцүү ажил гэдгийг олж мэдэв - ядаж миний хувьд. Виктория бугуйгаа хэд хэдэн удаа цохиход маш их хэмжээний дарж чадсан. Агаар нь шоколад шиг хурц үнэрээр дүүрэх үед тэр хальсыг нь салгаж, жижиг какаоны үзүүрүүдийг үлдээв. Дараа нь тэр галт уулын чулуугаар хийсэн богино хөл дээр ташуу жижиг ширээн дээр жижиг овоо овоолсон бөгөөд үүнийг метат гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь зуурмагаар хийсэн зуурмагийн аяга шиг хавтгай хэлбэртэй байв. Тэр мано гэж нэрлэгдэх галт уулын рок өнхрүүлгийг авч, хошуугаараа эргэлдэж эхлэв. Удалгүй анхилуун үнэр нь улам хүчтэй болж, шош аажмаар боловч гарцаагүй бий болсонэхлээд барзгар зуурмаг, эцэст нь гөлгөр, торгомсог шингэн болно.

Маяагийн уламжлалт халуун шоколад хийхийн тулд буцалж буй устай холихын өмнө тэр надад өөрөө амталж өгөв. Шинэхэн шоколад гэдэг үнэхээр сайхан зүйл, би цөцгийн тостой шингэнийг залгихыг хүссэнгүй амаа аажуухнаар эргэлдүүлж, амтыг минь гэрэлтүүлэх жимсний шоколад шиг мэдрэмжийг дуусгахыг хүссэнгүй. Би халуун шоколадыг (эхлээд энгийн, дараа нь сүү, шанцай, зөгийн бал, чинжүү зэрэг нэмсэн) балгаж байхдаа Майяагийн хаад энэ их хөдөлмөр шаардсан амттанг яагаад өөрсдөдөө зориулж нөөцөлсөнийг ойлгосон.

Биднийг явахын өмнө Виктория мөнгө, алтан ялтастай жижиг вантай цаас гаргаж ирэв. Гоёмсог боодол байхгүй бөгөөд шошгон дээр нь кокос эсвэл чинжүүтэй адил нэмэлт зүйл байгаа эсэхийг улаан тэмдэглэгээтэй зурсан байв. Нэг поп нь 5 долларын үнэтэй байсан тул би гэртээ авчрахын тулд хэд хэдэн зүйлийг худалдаж авсан. Одоо би шоколад идэх болгондоо анхны какао жимсийг санаж, тэр шүүслэг бүтээгдэхүүнээс энэ хилэн амттан хэрхэн гарсныг дахин нэг удаа гайхдаг.