Парисын Шилдэг Круассан

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 20:38

Орон нутгийн шүүгчдийн нүдээр Францын уламжлалт круассаныг юу "төгс" болгодог вэ? Тодорхой нарийн боовны croissant нь маш сайн эсвэл зүгээр л дунд зэргийн эсэхийг тодорхойлоход ашигладаг нарийн төвөгтэй шалгуур байдаг. Жил бүр Франц, Парисын талх нарийн боовны газрууд цөцгийн тосоор хийсэн croissant-ийн төрөлд "meilleur ouvrier" (шилдэг гар урчууд) цолны төлөө ширүүн өрсөлддөг. Тэд зөвхөн тодорхой найрлагыг (тодорхой сортын цөцгийн тосыг оруулаад) хэрэглэж болох бөгөөд эдгээр нь дээд зэргийн чанартай байх ёстой. Францын талх нарийн боовны круассаны 80 орчим хувь нь үйлдвэрийн орц, арга ашиглан үйлдвэрлэгддэг тул дээд зэргийн тооцооны шалгуур нь бага зэрэг хатуу байх нь ойлгомжтой.

Хөвгөрсөн, сэтгэл татам паалантай өнгөлгөө, тослог, аманд уусдаг чанар нь шагналын цолыг авахыг хүссэн хэн бүхний заавал шалгах ёстой хайрцагуудын нэг юм. Хэрэв та Парисын хамгийн шилдэг круассаны амтыг хайж байгаа бол цааш уншаарай. Эдгээр нь бүгд албан ёсны цол хүртээгүй, гэхдээ бүгдийг нь туршиж үзэх нь зүйтэй. Та тансаг номлолд орохын өмнө товчхон зөвлөгөө өгье: хэрэв та илүү хөнгөн нарийн боов хайж байгаа бол Францын нарийн боовны дэлгүүрт зочилж, захиалга өгөхдөө "croissant beurre" эсвэл "croissant tout beurre"-ийг сонгоорой. The"Энгийн croissant" (croissant ordinaire) нь жинхэнэ цөцгийн тос гэхээсээ илүү маргаринаар хийж болох ба ерөнхийдөө тийм ч баялаг биш, хальстай байдаг.

La Maison d'Isabelle

Парисын Латин хороололд байрлах энэхүү эгэл жирийн нарийн боов нь Парисын 2018 оны шилдэг цөцгийн тостой круассант шагналын ялагчаар тодорлоо. Нутгийн оршин суугч Изабелле Ледэй, Жеффри Пичард нарын эзэмшдэг тус буланжер нь тус бүс нутгийн хамгийн шилдэгт тооцогддог Пампли цөцгийн тосоор хийсэн Шарентес-Пойтогийн цөцгийн тосоор хийсэн маш ширүүн хэрнээ зөөлөн, хайлсан круассанаараа олны талархлыг хүлээсэн юм. Эдгээр круассануудыг мөн Граугийн органик гурилаар хийсэн нь хувь хүний болон хүрээлэн буй орчны эрүүл мэндэд анхаарал хандуулдаг хоол сонирхогчдыг байлдан дагуулсан цэг юм. Энд худалдаалагдаж буй ямар ч амттанд хадгалах бодис, хиймэл нэмэлт байхгүй.

Хамгийн сайхан хэсэг? Хэрэв та төсөв багатай бол тансаг амттаныг амтлах нь асуудал биш юм: Бид хамгийн сүүлд шалгасан бол тэд попыг ердөө 1 еврогоор зарж байсан. Шилдэг шагналыг хүртдэг нарийн боовны газруудад энэ нь ер бусын зүйл юм: ихэвчлэн үнээ нэмсэн даруйдаа нэмэгддэг. Тэдний амтат өргөлийг хүн бүрт хүртээмжтэй болгох сонголт нь орон нутгийн нарийн боовны дэлгүүрийг улам олон шүтэн бишрэгчтэй болголоо.

La Maison d'Isabelle нь мөн хотын хамгийн шилдэгт тооцогддог Францын амтат боов, бялуу, уламжлалт багетыг боломжийн үнээр худалдаалж байна. Үзэмээр чимэглэсэн гэрийн жигнэмэг нь энэ нэр хүндтэй хаягаар зочлох сонирхолтой бөгөөд анхны амттан юм.

Цаг

TheТалх нарийн боов нь мягмар гарагаас ням гараг хүртэл өглөөний 6 цагаас оройн 20:30 цаг хүртэл нээлттэй. Даваа гарагт амарна.

Майсон Пичард

Энэхүү өвөрмөц цөцгийн тостой круассаныг амтлахын тулд та ердийн аялал жуулчлалын замаас гарах хэрэгтэй - гэхдээ энэ нь тойруу замаар явахад үнэ цэнэтэй юм. Maison Pichard талх нарийн боовны үйлдвэр нь 20 жилийн турш үйл ажиллагаагаа явуулж байна: Үүнийг Фредерик Пичард үүсгэн байгуулсан бөгөөд саяхан түүний хүү Жеффри өөрийн мэдэлд шилжсэн бөгөөд тэрээр дэлгүүрээ жигнэмэг болгон өргөжүүлсэн юм. Тэд нарийн боов, виеннузер (талх шиг нарийн боов зэрэг croissants гэх мэт) болон уламжлалт франц талхыг худалдаалж эхэлснээс хойш энэ жижиг хорооллын нарийн боовны нэр хүнд үнэхээр унаж байна.

Түүний цөцгийн тосоор бүрсэн круассан нь сүүний гурил (levain de lait) болон дээд зэргийн пампли цөцгийн тосыг хольж хийдгээрээ онцгой юм. Үр дүн нь кремний бүтэцтэй, шинэхэн сүү эсвэл цөцгийн амттай croissant юм. Мэдээжийн хэрэг, таны таамаглаж байсанчлан та ер бусын баялаг амтат шоколадаас эхлээд бөөрөлзгөнөтэй торт, эклер зэрэг олон төрлийн франц нарийн боовны амтат боовыг идэж болно.

Цаг

Лхагвагаас Ням гараг хүртэл 7:00 цагаас 13:30 хүртэл. болон 16:00. 20 цаг хүртэл Даваа, Мягмар гарагт амарна.

Des Gateaux et du Pain

Франц цөцгийн тосоор хийсэн круассангийн арай илүү амттай хувилбарыг илүүд үздэг хэн бүхэн шагналт нарийн боовны тогооч Клэр Дэймон тэргүүтэй энэхүү гайхалтай нарийн боовны дэлгүүрт очих ёстой. Шинэхэн цөцгийн тос, хадгалах бодис агуулаагүй дээд зэргийн найрлагатайГурил, энэ нэрийн croissant нь Guérande давсны талстаар цацаж, жигнэмэг дээр нэмээд бага зэрэг давсалсан цөцгийн карамель эффектийг бий болгодог (мэдээж чихэрлэгийг бага анхаардаг). Шоколадтай курон (цагираг шиг гурилан бүтээгдэхүүн) болон сайхан бэлэглэсэн нимбэгний бялуу зэрэг үзэсгэлэнгийн тавиур дээр байрлуулсан олон гоёмсог бялууг туршиж үзээрэй. Дэймон мөн Францын уламжлалт нарийн боовны тогооч нарын хийдэг ховор ажил болох бүтээлч, амны устай кексээрээ алдартай.

Дамон нь Францын нийслэлд хоёр байршилтай: нэг нь Эйфелийн цамхагийн ойролцоох аялал жуулчлалын 7-р хороололд, нөгөө нь орон сууцны 15-р дүүрэгт байрладаг. Энэ нь эдгээр дэлгүүрүүдийн аль нэгэнд маш сайн круассан, бялуу, нарийн боовыг амтлахгүй байх шалтаг байхгүй гэсэн үг юм. Хоёрдахь байршил нь Монпарнассын буудлаас тийм ч холгүй тул зураачдын урлан, жижиг галерей, гоёл чимэглэлийн оршуулгын газраар алдартай хороололтой танилцахаасаа өмнө эсвэл дараа нь энд зогсооно уу.

Цаг

Даваа, Лхагвагаас Бямба гарагуудад 9:00-20:00; Ням гарагт өглөөний 9 цагаас оройн 18 цаг хүртэл. Мягмар гарагт амарна.

Лоран Дюшен

Боов, шоколадаараа Meilleur ouvrier de France хэмээх эрхэм цолыг эзэмшдэг Лоран Дюшен өнгөрсөн хугацаанд Парисын хамгийн шилдэг цөцгийн тостой круассант цолыг хүртэж байжээ. Түүний Парисын 13, 15-р дүүрэг (дүүргүүд) дахь хоёр байршил нь ердийн жуулчны үнэд тийм ч ойрхон биш боловч дахин нэг удаа метроны үнэ цэнэтэй юм.унах.

Duchene-ийн цөцгийн тосоор хийсэн круассан нь гайхалтай ширхэгтэй бөгөөд өгөөмөр: төгсгөлгүй цайвар, цөцгийн тос шиг давхаргад шүдээ шингээнэ. Парисын нэр хүндтэй талх нарийн боовны уламжлалт круассанг амтлаад үзсэнийхээ дараа түүний нэрийн шоколад, самартай круассаныг амтлаад үзээрэй. Энэ нь шоколадтай нарийн боовны гоёмсог судлуудаар чимэглэгдсэн бөгөөд энэ нь харагдах шигээ сайхан гэдгийг бид баталж чадна. Тэрээр жижиг мод эсвэл ид шидийн ойн амьтдыг санагдуулам пистачио, пралин цөцгийтэй нарийн чимэглэсэн боов зэрэг хачирхалтай, уран сайхны бүтээлүүдээрээ маш их дуртай.

Цаг

Мягмараас Бямба гараг хүртэл 8:30-19:30; Ням гарагт өглөөний 8 цагаас 13:30 цаг хүртэл; Даваа гарагт 8:30-14:00 цаг хүртэл. болон 15 цаг 19:30 хүртэл

Себастьян Гаудард

Цаг хугацааны салхи, гинжин хэлхээний өсөн нэмэгдэж буй нөлөөг тэсвэрлэж чадсан Парисын өөр нэг гэр бүлийн хувцас болох Себастьян Гаудар одоо нийслэлд хоёр байршилтай. Rue des Martyrs гудамжны гол дэлгүүр нь гар хийцийн чанамалаас эхлээд чидун жимсний тос, дээд зэргийн шоколад хүртэл худалдаалдаг гар урчуудаар дүүрэн Парисын хамгийн хөдөлгөөнтэй байнгын захын гудамж тул тансаг амттан хайж байгаа хэн бүхэнд тохиромжтой зогсоол юм.

Rue des Martyrs-ийн 22-р гудамжны гүн ногоон фасад нь хоолонд дурлагсдад нийслэлд хамгийн шилдэг нь гэгддэг croissant-ыг амтлахыг уриалж байна. Дээд зэргийн гурилаар хийсэн, дээд-Ховилтой цөцгийн тос, энэ croissant нь гоёмсог дээд паалантай, ерөнхий ур чадвараараа онцгой амттай гэж тооцогддог. Себастьян Гаудард ер бусын, зоригтой амтаар хийсэн уран нарийн боовоороо алдартай тул та түүний хоёр талх нарийн боовны газарт өөр хоолны нээлт хийх боломжтой гэж найдаж болно. Тусгай, дулаахан амттан бол түүний шанцайтай стрейсель-бриош эсвэл түүний хачирхалтай хэрнээ үзэсгэлэнтэй гүзээлзгэнэтэй "баркет"-ыг амталж үзээрэй: гүзээлзгэнэтэй мини-тарт, сунасан завь шиг кремтэй бялуу.

Цаг

Үндсэн нарийн боовны цех нь Даваагаас Баасан гарагуудад 10:00-20:00 цагийн хооронд нээлттэй; Бямба гарагт өглөөний 9 цагаас оройн 20 цаг хүртэл. болон Ням гарагт 9:00-19:00 цаг хүртэл

Доминик Сайброн

Энэ талх нарийн боов нь Монпарнасын оршуулгын газар эсвэл Парисын катакомбуудад зочилсны дараа амттан авах зайлшгүй шаардлагатай зогсоол юм. Хотын өмнөд хэсэгт, 14-р хороололд байрладаг Доминик Сайброн нь хоол хүнс шүүмжлэгч, хөршүүдийн оршин суугчдын дунд байнгын шүтэн бишрэгчидтэй болсон. 1987 онд ойролцоох талх нарийн боовны цех, 1990-ээд онд Японд хувцасны дэлгүүр нээсэн бөгөөд Францын уламжлалт талх хийх чиглэлээр мэргэшсэн Сайброн 2009 онд одоогийн нарийн боовны цехээ нээсэн.

Түүний croissant au beurre-г онцгой болгодог зүйл нь 12 цагийн исгэх процесс ба Lescure AOC Charentes-Poitou хэмээх цөцгийн тосыг хэрэглэснээр ер бусын баялаг, нарийн төвөгтэй амттай круассан гарч ирдэг. Мөн Бургунди зэрэг бүс нутгаас гаралтай түүний цагаан гаатай боовыг амтлахаа мартуузай. Сайброн өөрийнхөөрөө хийдэгзөгийн балаар бүрж, хатаасан жимс, шанцай модоор чимэглэсэн төгс төгөлдөр юм. Түүний уламжлалт талх, багет нь Катакомбоор аялсны дараа түргэн хачиртай талх идэхэд тохиромжтой (Реми Дюмонселийн гудамжны гарц нь нарийн боовны газраас холгүй байдаг) энэ бүс нутагтаа хамгийн шилдэг нь гэдгээрээ алдартай.

Цаг

Талх нарийн боов нь Мягмараас Ням гараг хүртэл 7:00-20:30 цаг хүртэл ажиллана. Даваа гарагт амарна.

Au duc de La Chapelle (Анис Буабса)

Талхны нарийн боовны эрдэнийн чулуу нь Парисын хойд хилийн ойролцоо, цөөхөн жуулчдын очдог дүүрэгт байрладаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та хотын хамгийн сайн круассаныг амтлахыг зорьж байгаа бол энд аялах нь баталгаатай зүйл биш юм. Уламжлалт багетаараа өмнө нь Францын нэр хүндтэй цолыг эзэмшиж байсан Анис Буасагийн эзэмшдэг Au Duc de la Chapelle нь цөцгийн тос ихтэй хэрнээ агаартай croissant au beurre-ээрээ олны талархлыг хүлээсэн.

Харамсалтай нь амралтын өдрүүдээр хаагддаг талх нарийн боовны цех нь өглөөний 5:30 цагт нээгддэг. Монмартре хороолол зэрэг ойролцоох үзвэрүүдээр аялахаасаа өмнө өглөөг төгс, цөцгийн тосоор эхлүүлэхийг хүсдэг эртхэн шувуудад тохиромжтой. Хоол сонирхогчид энэ нарийн боовыг маш сайн талх, бүх төрлийн Францын уламжлалт нарийн боовны бүтээгдэхүүнээр үнэлдэг. Бид танд энэ нарийн боовны маш сайн талх, боовыг туршиж үзэхийг зөвлөж байна, ихэнх нь органик байдаг.

Цаг

Талх нарийн боов нь Даваагаас Баасан гараг хүртэл 5:30-20:00 цаг хүртэл ажиллана. Бямба, Ням гарагт амарна.

Du Pain et des Idées

Тод загварлаг Канал Сент-Мартинаас хэдхэн блокийн зайд байрладаг бөгөөд хоол сонирхогчид амттай шинэ бүтээлүүдийг амтлахаар цуглардаг өөр нэг дүүрэг бөгөөд энэ нарийн боов нь шинэ үеийн тансаг хүмүүсийн дуртай хоол болж хувирсан. Ахлах талхчин Кристоф Вассерт жинхэнэ хүсэл тэмүүлэлдээ орохоосоо өмнө загварын салбарт ажиллаж байсан бөгөөд хотын хуучин аж үйлдвэрийн бүсэд 1889 онд нээгдсэн булангийн дэлгүүрээ дахин нээжээ. 2008 он гэхэд түүнийг Францын тансаг библи Гоул-Миллат хотын хамгийн сайн талх нарийн боовны нэгээр нэрлэжээ.

Вассерт болон түүний багийнхан олон хүний хэлснээр дээд зэргийн цөцгийн тосоор хийсэн круассанг бүтээжээ: төгс болтол нь өсгөж, дээд зэргийн цөцгийн тосоор бүрсэн, яруу хэрнээ нялцгай биет давхаргыг нь бүрхэхийн тулд гоёмсог паалантай. Энэхүү энгийн амттанг туршиж үзсэнийхээ дараа тэдний алдартай "эскаргот"-ын нэг болох шоколад, пистачио, үзэм эсвэл бусад амтлагчаар хийсэн эмгэн хумс хэлбэртэй нарийн боовыг авч хаяхыг бодоорой.

Хэрэв та амралтын өдрөөр өглөөний цайгаа ууж эсвэл өглөөний цайгаа уухаар төлөвлөж байгаа бол Бямба, Ням гарагт энэ талх нарийн боовны газар хаагдана гэдгийг анхаарна уу.

Цаг

Талх нарийн боов нь Даваагаас Баасан гараг хүртэл 7:00-20:00 цаг хүртэл ажиллана. Бямба, Ням гарагт амарна.

Bo&Mie

Энэхүү моод нарийн боов нь олон мянган дагагчдаа гайхалтай үзэсгэлэнтэй нарийн боов, бялуу, талх болон бусад тансаг бүтээлүүдийг санал болгодог Instagram-ын дуртай бүтээгдэхүүн юм. Бодит талх нарийн боов нь олон нийтийн мэдээллийн хэрэгслээр харагдах шиг гайхалтай гэдэгт та эргэлзэхгүй байхын тулд бид асуултыг энд тавиарай: Энэ бол croissants, pain au, маш чухал зогсоол юм.бүх төрлийн шоколад болон франц нарийн боов.

Үзэсгэлэнт Rue Montorgueil дүүргийн ойролцоох энэхүү хувцасыг удирддаг тогооч нарын бүтээлч баг гайхалтай гоо үзэсгэлэн, бүтээлч, амттай амтыг олж авдаг нарийн боовны болон венийн бүтээгдэхүүн хийдэг. Цөцгийн тосоор хийсэн croissant-ийн дээжийг идээрэй (бараг идэх нь ичмээр юм шиг) нарийн ширхэгтэй давхаргатай. Мөн бөөрөлзгөнө дүүргэлттэй, маш их магтаалтай круассанг амталж үзээрэй: нялцгай биетэй, амтлаг амттай, энэ бол үнэхээр үзэсгэлэнтэй юм.

Цаг

Талх нарийн боов нь Мягмараас Бямба гараг хүртэл 7:30-20:00 цаг хүртэл ажиллана. болон ням гарагт өглөөний 8-аас 16 цаг хүртэл. Даваа гарагт амарна.

Café Pouchkine

Уламжлалт цөцгийн тостой круассангийн илүү амттай, илүү амттай хувилбар хайж байна уу? Хэрэв тийм бол дэгжин Café Pouchkine-г зочилж, бурбон ванильтай нэхсэн croissant-ыг аваарай. Шаренте-Пуитогийн цөцгийн тосоор хийсэн энэ круассан нь амттай цай эсвэл кофены хамт амттай бөгөөд нялцгай биеттэй хэрнээ шаржигнууртгаараа алдартай бөгөөд амтат ноот нь холимогт ер бусын зүйл нэмдэг.

Belle-Epoque цайны өрөөний уур амьсгалтай энэ бол Операгийн ойролцоо цонхоор дэлгүүр хэсч, Парисын хуучин их дэлгүүрүүдээр эргэлдсэний дараа нарийн боов, халуун ундаа уух хамгийн тохиромжтой цэг юм. Аз болоход тэд долоо хоногийн өдөр бүр тасралтгүй үйлчилдэг тул та үүнийг алдахгүй байх магадлалтай.

Цаг

Кафе, ресторан, цайны газар Даваагаас Бямба гарагуудад 8:30-22:30, Ням гарагт 10:00-22:30 цагийн хооронд ажиллана.