Лимад идэхэд тохиромжтой хоол

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 19:53

Перугийн ширэнгэн ой, өндөрлөг газар, эрэг орчмын бүх бүс нутгаас гаралтай орцууд нь нийслэл Лима руу ирж, тус улсын шагналт хоолны газрын хайлах тогоо болгон хувиргадаг. Уламжлалт тав тухтай хоол, холимог хоол болон амтат амттан нь Лимагийн гастрономийн ДНХ-ийн нэг хэсэг бөгөөд янз бүрийн үнийн хэлбэлзлээр олдох боломжтой: дэлхийн хамгийн шилдэгт шалгарсан тансаг зоогийн газруудаас эхлээд өөрийн гэсэн од болсон даруухан хоолны тэрэг хүртэл.

Эдгээр нь Лима руу хийх дараагийн аялалдаа хийх зайлшгүй шаардлагатай хоолнууд юм.

Ceviche Carretillero

Перугийн нийслэлээс шинэ цевиче ухаагүй л бол та Лима руу аялсан гэж хэлж чадахгүй. Сонгодог цевиче нь олон тооны лимон (шохой шиг харагддаг ч нимбэгний амттай Перугийн цитрус) шүүсээр даршилсан түүхий цагаан загасны шоо дөрвөлжин хэсгүүдээс гадна нимгэн хэрчсэн улаан сонгино, Перугийн хайртай халуун ногоотой ажи амарилло чинжүү, давс, перцээс бүрдэнэ. мөн загасны шөл асгана. Хамгийн бага хэмжээгээр амтлахын тулд шарсан каламаритай хослуулсан сонгодог загасны хоол болох цевиче карретилеро захиалаарай. Суркильо дахь Аль Токе Пез эсвэл Барранко дахь Канта Рана зэрэг алдартай нүхнүүдээс захиалаарай.

Ломо Салтадо

Үхрийн махны шүүслэг туузыг улаан лооль, хонхны перц, сонгины зүсмэлийн хамт өндөр дулаан дээр хуурч, уламжлалт ломо сальдо бэлтгэнэ. Зузаан зүссэн төмсний шаантаг, халбага будаа дээр үйлчилдэг энэ нь Перугийн хамгийн алдартай хоол юм. Вок-д суурилсан техник, шар буурцагны соусаар хийсэн маринадыг авч үзвэл энэ хутгуурыг 1800-аад оны эхээр Перуд ирсэн Хятад цагаачдаас гаралтай гэж үздэг.

Өөр нэг арга бол энэ утаатай хоолыг улаан махны оронд тахианы мах эсвэл портобеллосээр хийж болно. Мирафлорес дахь Эль-Бодегон дахь сонгодог улаан махны салат нь онцгой юм.

Pan con Chicharron

Энгийн бай: энэ нь Перугийн хамгийн алдартай хоолнуудын нууц нь ихэвчлэн цөөн хэдэн үндсэн орц найрлагыг онцолж, дээд зэргийн хоолны чиг хандлагыг орхигдуулдаг. Пан кон чичаррон бол шарсан гахайн мах, амтат төмсний зүсмэлүүд, сальса криолла (сонгино, ажи амарилло чинжүү, шохойн шүүс, сараалжтай килантро навчны холимог) бүхий сэндвич бөгөөд бүгдийг нь хайруулын тавган дээр чихмэл (Франц ороомог).

Уламжлал ёсоор өглөөний цай эсвэл шөнийн цагаар бааранд хооллосоны дараа иддэг тогоо кон чичарроныг өдрийн аль ч цагт Эль Чинито (Барранко ба Төв Лима), Ла Луча (Мирафлорес) эсвэл Антигуа Таберна Кейроло (Пуэбло) -аас олж болно. Үнэгүй).

Пикаронууд

Та (харьцангуй) эрүүл боловч амттай пончикийг төсөөлж байна уу? Лима дахь гудамжны жижиг тэрэгнүүд нь энэхүү төсөөлшгүй хоолны мөрөөдлийг бий болгодогПикароноор үйлчилснээр бодит байдал. Ердийн амттангийн зуурмаг нь чанасан амтат төмс, гурил, элсэн чихэр, мөөгөнцрийн хамт нухсан макре хэмээх Перугийн хулуунаас бүрддэг. Өссөний дараа зуурсан гурил нь цагираг хэлбэртэй болж, дараа нь халуун ургамлын тосонд хийнэ. Донутыг дүүргэхийн тулд дээр нь бага зэрэг шанкака (түүхий элсэн чихэр) сироп дусааж, хуруугаа дарж, гарцаагүй наалдамхай амттай болгоно.

Эдгээр тэргийг Мирафлоресийн Парке Кеннедигээс үдээс хойш эсвэл антикучо ресторанаас олоорой.

Causa Limeña

Перу даяар 4000 гаруй төмсний сорт олддог тул үндэсний тогооч нар даруухан булцуунд бүтээлчээр хандсан нь гайхах зүйл биш юм. Causa нь ají amarillo чинжүүтэй нухсан, жижиглэсэн тахианы мах эсвэл туна загасаар овоолсон, дараа нь авокадо зүсмэлүүдээр дүүргэсэн гөлгөр шар төмсний давхаргаас бүрдэнэ. Таны асууж буй хүнээс шалтгаалаад уг хоолны тухай ойлголт нь Инкүүд буюу тэд төмсийг уугуул Кечуа хэлээр "амь өгөгч" гэсэн утгатай "каусак" гэж нэрлэдэг байсан, эсвэл сүүлийн үед Номхон далайн дайнаас эхтэй. 1879 он. Шинэ санаачлагч эмэгтэйчүүд төмсөөр үйлчлэх хямд, зөөврийн аргыг нээсэн үед.

Үдийн хоол, оройн хоол идэхийг хүсвэл Суркилло дахь Аманкая эсвэл Ла Виктория дахь Ми Баррунто руу яваарай.

Nikkei

Перугийн хамгийн шилдэг хоолнуудын ихэнх нь холилдсон байдаг, учир нь Перуд ирсэн цагаачдаас эх сурвалжийг нь олж мэдэх боломжтой.зуун гаруй жилийн өмнө. Nikkei бол Перугийн орц найрлагыг Японы техникээр бэлтгэсэн өвөрмөц соёлын нэгдэл юм. Энэхүү нэгдэл нь дэлхийн хэмжээнд хүртэл байр сууриа олж, АНУ-ын ресторанууд никкей хоолны цэсээр алдартай болсон боловч Лима дахь Япон-Перучуудын гараар урласан хоолтой юу ч тохирохгүй (түүний 90,000 орчим байдаг). Nikkei нь тогоочоос шалтгаалах олон төрлийн хоолноос бүрддэг ч маргашгүй гол хоол нь тирадито юм: шинэхэн загасыг нимгэн хэрчсэн сашими маягийн, халуун ногоотой амтлагчаар хувцасласан.

Майдод очиж, Латин Америкийн шилдэг ресторанаар сонгогдсон эсвэл Мирафлорес дахь Шизэн Барра Никкейд тухтай амраарай.

Арроз Чауфа

Перугийн шарсан будаа нь орон нутагт арроз чауфа эсвэл зүгээр л чауфа гэгддэг бөгөөд магадгүй чифа (Хятад, Перу хоолны холимог) хамгийн энгийн хэрнээ бэлгэ тэмдэг болсон хоол юм. Цагаан будаа, өндөг, шар буурцагны соус, цагаан гаа, улаан лууван болон сонгосон уураг (ихэвчлэн тахиа эсвэл гахайн мах) нийлж, Лимад ням гарагийн гол хоолыг бий болгодог. Чауфа нь бие даасан амттай бөгөөд полло энролдодо (хуурсан, шарсан тахиа) эсвэл ломо салдодо (шарсан үхрийн мах) гэх мэт бараг ямар ч чифа тавагны ор (эсвэл дагалдах) болдог.

1900-аад оны эхээр Хятад-Перу хоолны анхны ресторан нээгдсэнээс хойш чифа нь Лимагийн хорооллуудад маш их дэлгэрч байгаа ч Сан Исидро дахь Чифа Ми Амиго эсвэл Чифа Титид хамгийн сайн шофууд үйлчилдэг.

Anticuchos

Перугийн нийслэлд заавал оройтох ёстой,Нутгийн хүн таныг үхрийн шорлог гэж хэлэхэд anticuchos дургүй сонсогдож магадгүй, гэхдээ мах шарахдаа халуухан жигнэх үед хэзээ ч хэзээ ч битгий хэлээрэй. Энэхүү үзэл баримтлал нь Колумбын өмнөх үеэс үүссэн боловч ламын зүрхийг үнээний сортоор сольсон. Уксус болон амтлагчаар даршилсан махыг нар жаргаж эхлэх үед гудамжны хажууд шарж иддэг ч Лимагийн гол хоол нь олон жилийн турш суурин ресторанд шилжиж, дараа нь шинэхэн пикароноор амттангаар үйлчилдэг..

Сан Мигель дахь Пуро Коразон эсвэл Мирафлорес дахь Гриманеса Варгас гэх мэт домогт газруудад мах идэштний дур хүслээ хангаарай.

Папа а ла Хуанкайна

Үдийн цайны цагаар Лима хотын гудамжаар алхаж явахад аялагчид хямдхан төдийгүй Перугийн сонгодог хоолны гайхалтай үзүүлбэр болох гурван төрлийн үдийн хоолтой таарах нь дамжиггүй. Самбар эсвэл дэвтрийн жижиг цаасан дээр бичсэн эсэхээс үл хамааран папа а ла хуанкайна нь энтрада (эхний жижиг хавтан) сонголт болж харагдах болно. Чанасан төмсийг хэрчээд хуанкайна хэмээх өтгөн соусаар (Перугийн төв хэсэгт орших Хуанкайо хотоос авсан) хийж, Перугийн хамгийн дуртай амтлагч ажи амарилло амтлагчаар амтыг мэдрүүлнэ.

Перу улсад анх удаа зочилж буй олон хүмүүсийн хувьд папа а ла хуанкайна нь гоймон дээр эсвэл шарсан маханд дүрдэг соусаар үйлчилдэг цөцгийтэй Перу амтлагчдад донтох гарц юм. Үүнийг орон нутгийн аль ч цэсийн газар эсвэл эндээс туршиж үзээрэйМирафлорес дахь Панчита зэрэг уламжлалт криолло хоолоор үйлчилдэг ресторанууд.

Ажи де Галлина

Хэрэв хэзээ нэгэн цагт Перугийн сүнслэг хоолоор хийсэн одтой хоол байсан бол энэ байх байсан. Цөцгийтэй амтлагчтай жижиглэсэн тахианы махыг чимх халуунаар халааж, ají de gallina сэтгэл, гэдэс дулаацуулж, амттай хоолыг өөр юу, цагаан будаа, төмсөөр үйлчилдэг. Энэхүү домогт хоол нь Испанийн гарал үүсэлтэй инкүүдийн хэрэглээ болж, улмаар Лимагийн дэд вант улс болон хувирч, амтат карамель шиг амттай өтгөн шөлөөс амтат шөл болон хувирч өнөөг хүртэл олон хүний дурласаар байна.

Уламжлал ёсоор батанаар хийдэг, El Rincon que no Conoces (Lince) гэх мэт хуучин сургуулийн криолло ресторан эсвэл Isolina Taberna Peruana (зэрэг хоолны уламжлалыг хүндэтгэдэг орчин үеийн газарт ají de gallina-г туршиж үзэх нь хамгийн тохиромжтой. Barranco).