Уур амьсгалын өөрчлөлт нь дарсны үйлдвэрлэлийг бүтээлч болгоход хүргэж байна

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 19:48

Бид 9-р сарын онцлогоо хоол, ундаанд зориулж байна. Бидний аялалын хамгийн дуртай хэсгүүдийн нэг бол шинэ коктейль амтлах, гайхалтай ресторанд захиалга өгөх эсвэл орон нутгийн дарсны бүсийг дэмжих баяр баясгалан юм. Одоо бид дэлхийн тухай бидэнд сургадаг амтыг тэмдэглэхийн тулд тогооч нарын зам дээр зөв хооллох талаархи шилдэг зөвлөмжүүд, ёс зүйтэй хоол хийх аялалыг хэрхэн сонгох, эртний уугуул иргэдийн хоол хийх уламжлалын гайхамшиг, мөн Холливудын тако импресарио Дэнни Трежотой чатлав.

Зуны амралтын өдрөөр дарс үйлдвэрлэгч Бертус Ван Зил 95-р хурдны зам дээр манантай тэнгэр дунд явж, Танк Гаражийн дарсны үйлдвэрт chenin blanc, picpoul, fiano усан үзэм хураахаар Калифорнийн Эль Дорадо мужийг зорьжээ. Тэрээр ихэвчлэн усан үзэм дэх элсэн чихрийг хэмжих хэрэгсэл болох рефрактометрийг савладаг боловч түүний хамгийн чухал хэрэгсэл нь дарс үйлдвэрлэхтэй ямар ч холбоогүй юм. Энэ нь Өмнөд Тахо нуураас холгүй гурван долоо хоног гаруй үргэлжилсэн Калдорын түймрээс уушгийг нь утаа, үнснээс хамгаалах N95 нүүрний маск юм.

Дарс үйлдвэрлэгчид хаврын цочир хүйтний нахиа нахиа гарч ирэхтэй зэрэгцэн, эсвэл хор хөнөөлтэй үед чимэг хийх тухай түүхийг үргэлж солилцдог.ургац хураахын өмнөхөн бороо орно. Гэхдээ эдгээр түүхүүд өөрчлөгдөж байна. Хойд Сонома мужийн дарсны анклав болох Хилдсбург дахь Бодкин дарсны ажилтан Крис Кристенсен "Домогт байсан зүйлүүд одоо нэлээд түгээмэл болсон" гэж хэлэв. "Би 2015 оноос хойш гал түймэр түүдэг, эсвэл миний усан үзэм утаанд өртөх вий гэсэн санаа зовниж байсан." Тэрээр гурван өөр мужаас усан үзэм худалдаж авснаар түүний бооцооны чимэг бүхэлдээ устахгүй байхын тулд бооцоо тавьж байна.

Энэ бол дэлхий даяарх дарсны үйлдвэрүүд хэт их температур, ой хээрийн түймэр, усны хомсдол, усан үзмийн боловсорч гүйцсэн хэв маягийн өөрчлөлттэй тэмцэж байгаа нэг арга зам юм. Уур амьсгалын мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэхүү шинэ хэвийн байдал нь уур амьсгал өөрчлөгдсөөр байгаа тул дарсны үйлдвэрээс уян хатан, бүтээлч байхыг шаардана.

Та бүхнийг зөв хийж чадна…гэхдээ цаг уурын өөрчлөлтийн үр дагавар бий.

Ван Зил болон түүний эхнэр Аллисон нар Belong Wine компанидаа усан үзмийн талбайг сонгохдоо ой хээрийн түймрээс зайлсхийхийн тулд стратегийн ач холбогдолтой байхыг хичээсэн. Тэд 2,000-3,000 фут өндөрт байрлах Моурведре усан үзмийн талбайг сонгосон тул энэ нь цастай уулын цэлмэг цаг агаар юм. Тэд хойд зүг рүү харсан усан үзмийн талбайг сонгосон тул усан үзмийн модыг нарны хурц нарнаас хамгаална.

Гэхдээ энэ нь тэдний усан үзэмийг түймрийн утаанаас хамгаалахад хангалтгүй хэвээр байна. Утаанд бохирдсон усан үзэм нь үнсний тавиур дээрх түүдэг гал шиг амттай дарс үүсгэдэг. "Та бүх зүйлийг зөв хийж, дараа нь амжилтанд хүрэхийг хичээж болно, гэхдээ цаг уурын өөрчлөлтийн үр дагавар бий" гэж Бертус Ван Зил хэлэв.

Газар хөдлөлт эсвэл цунамигаас ялгаатай нь уур амьсгалын өөрчлөлт нь нарийн бөгөөд удаан байдаг.байгалийн гамшигт үзэгдэл гэж Орегон мужид байрладаг цаг уур судлаач Грег Жонс хэлэв. Жаран жилийн өмнө Англид дээд зэргийн оргилуун дарс үйлдвэрлэхэд хэтэрхий хүйтэн, чийглэг байсан бөгөөд Орегон мужийн Вилламетт хөндийд пинот нуар усан үзэм байнга боловсорч гүйцэхэд хэтэрхий хүйтэн байсан. Өнөөдөр Их Британийн Nyetimber болон Ridgeview фирмүүд Шампан дарстай өрсөлдөхүйц хөөс бүтээж байгаа бөгөөд Вилламетт хөндий нь сэрүүн уур амьсгалтай пино ноараар АНУ-ын тэргүүлэх бүс нутгийн нэг юм.

Pinot noir усан үзэм нь маш нарийн сэрүүн температурын бүсэд ургадаг. Наранд бага өртдөг усан үзэм нь сахарын агууламж багатай тул илүү тод хүчиллэг, архины агууламж багатай дарс гардаг. Дулаан газар нь боловсорч гүйцсэн усан үзэмийг бий болгодог бөгөөд энэ нь илүү өтгөн, өндөр спиртийн агууламжтай дарсыг бий болгодог. Ирэх 50 жилийн хугацаанд дэлхий Фаренгейтийн 3-4 градусаар дулаарвал зарим бүс нутгуудтай холбоотой пино ноурын хэв маяг өөрчлөгдөх болно гэж Жонс хэлэв. "Уилламеттийн хөндий нь пино ноир хийж чадах ч бараан жимсний шинж чанараараа илүү том, илүү зоригтой байх болно" гэж Жонс хэлэв.

Испанийн баруун хойд хэсэгт орших уян хатан, шороон темранилло дарсаар алдартай Рибера дель Дуеро хотод нарны тусгал ихсэх тусам архины хэмжээ нэмэгдэж байна гэсэн үг. 1990-ээд оны Bodegas Viña Vilano дарсны шошгон дээр архины хэмжээ 12.5 буюу 13.5 хувьтай байжээ. Одоо экспортын менежер Павло Скокомныйын хэлснээр энэ нь дунджаар 14.5 буюу 15 хувьтай байна. "Бид юу хийж чадах вэ?" гэж тэр асуув. "Бид өөр усан үзэм эсвэл өөр төрлийн дарсны төрөл хайх шийдлийг олох хэрэгтэй." Испанийн өмнөд хэсэгт зарим үйлдвэрлэгчид хэт боловсорсон усан үзэмийг амтат дарс болгон хувиргадаг эсвэл темпраниллогыг гарначагаар сольдог.халууныг илүү сайн тэсвэрлэдэг усан үзмийн мод.

Онцгой цаг агаар ба гэнэтийн зүйлс

Хуурай Рибера-дель Дуэро бүс нутаг уур амьсгалын илүү хүнд сорилттой тулгарсан. 2017 онд тавдугаар сарын гэнэтийн хүйтэн жавар ургацын 60 гаруй хувийг сүйрүүлсэн. Дарс үйлдвэрлэгчид олонд танигдсан насанд хүрэгчдийн нөөц дарс хийхэд хангалттай жимстэй байхын тулд зарим залуу темранилло дарс хийхээс татгалзсан.

Калифорниа даяар дарсны үйлдвэрүүд ган гачигтай тэмцэж байна. Олон дарс үйлдвэрлэгчид байгальд ээлтэй хуурай газар тариалан эрхэлж, усан үзмийн модыг гүн гүнзгий үндсийг нь урсгаж, ус хайхад түлхэц өгдөг. Гэсэн хэдий ч бороо багатай үед усан үзмийн моднууд өвдөж болно. Сонома мужид хатсан усан үзмийн мод ус хэрэгтэй байгаатай адил дүүргүүд усалгааг хязгаарлаж байна. "Энэ нь усан үзмийн модны жимс боловсорч гүйцэх чадварт, ялангуяа кабернет савинён, мерлот зэрэг хожуу боловсорч гүйцсэн сортуудад нөлөөлдөг" гэж Кристенсен хэлэв. Энэ нь дарс үйлдвэрлэгчдийг жимс нь хүссэн шигээ өтгөн биш байхад эрт ургац хураахад түлхэж байна.

Сан Францискогийн хойд хэсэгт орших Андерсоны хөндийд 2014 оны хувцасны чимэг хийх үеэр дарс үйлдвэрлэгчид ургац хураалтын хооронд 350 хоног бороо ороогүй гэж гэр бүлээрээ Эцэгийн үед пино ноир, зинфандел, совиньон блан хийдэг Гай Пакурар хэлэв. + Охидын зоорийн шошго. Усан үзмийн дарс байнга цангах үед жимс бага гаргадаг.

“Ургац өнгөрсөн жилийнхээс бага зэрэг буурсан ч жимс нь маш их эрчимтэй байна” гэж Пакурар хэлэв. Ган гачиг нь усан үзмийн баглаанууд нь жижиг, тиймээс тэд бага дарс үйлдвэрлэдэг гэсэн үг юм. ЗэрэгГэр бүл нь хуучин усан үзмийн модыг дахин тарьдаг бөгөөд тэд бас ус шаарддаггүй илүү хатуу үндэс нэмнэ.

Тариаланчдыг олон арван жилийн турш удирдаж ирсэн уламжлалт улирлын хэмнэл ч мөн өөрчлөгдөж байна. Ихэвчлэн Андерсон хөндийн усан үзэм нь Бунвиллийн өмнөд хэсгээс хойд зүгт, нутгийн иргэд гүний төгсгөл гэж нэрлэдэг. "Хоёр гурван жилийн өмнө хөндий бүхэлдээ нэгэн зэрэг боловсорч гүйцсэн хачирхалтай тохиолдол байсан" гэж Пакурар хэлэв. "Тэд усан үзмийн тариалангийн ажилчид хангалтгүй байсан тул зарим усан үзмийн талбайнууд нь түүгдээгүй."

Тэсвэртэй байх нь чухал

Өсөн нэмэгдэж буй нөхцөл байдал хаа сайгүй өөрчлөгдөж байгаа энэ үед дарс үргэлжлүүлэн үйлдвэрлэх хүсэлтэй хүмүүс уян хатан байх ёстой. Энэ нь шинэ дарс хийх эсвэл зооринд өөрөөр хийх гэсэн үг.

Орегоны Умпкуа голын хөндийд Triple Oak Vineyard ажиллуулдаг Бетти Тэмд зориулж шинэ дарс авчрахад гал гарчээ. "2020 онд бид 8 милийн зайд том түймэр гарсан тул бид үнс нурам, шатсан навчис пинот ноир усан үзмийн талбай дээр унаж, их утаатай байсан" гэж тэр хэлэв. “Та үд дунд ном уншихыг харж чадаагүй. Pinot noir бол маш мэдрэмтгий нимгэн хальстай усан үзэм бөгөөд утааны амтыг шингээх болно."

Гурвалсан царс нь хангалттай өнгө, амтыг авахын тулд арьсанд богино хугацаанд хүрэх шаардлагатай тул оронд нь пино ноир сарнай хийхээр шийдсэн. Тэдний Winter Sunrise Rose нь сайн бооцоотой тоглоом байсан: чулуун жимс, халуун орны тэмдэглэл бүхий хуурай дарс нь Орегон Wine Experience-ээс мөнгөн медаль хүртсэн.

Утаатай жилүүдэд бид дарс хийхгүй гэж хэлэх нь тогтвортой биш.

Бодегас Вилано хотод кабернет савиньон нь ихэвчлэн темпраниллогийн дараа боловсордог гэж Деси Састре Гонзалесийн хэлснээрусан үзмийн цэцэрлэгийн ерөнхий захирал. "Гэхдээ яг одоо бид кабернет савиньон нь темпраниллотой нэгэн зэрэг боловсорч гүйцдэг хувцасны чимэг хийж байна" гэж Састр Гонзалес хэлэв. Энэ нь тэдэнд 2015 оноос хойш үйлдвэрлэж байгаа Баража хэмээх темпранилло, кабернет савиньон, мерлот усан үзмийн шинэ хольц хийх боломжийг олгосон. “Бидэнд илүү их спирт байгаа ч бид сайхан хүчиллэг, сайн таннин бүтэц, өнгийг хадгалсаар байна. дарсны төлөө" гэж тэр хэлэв.

Ван Зилсынхан тэдний тариалагч Чак Мэнсфилд болон усан үзэм түүдэг хүмүүсийн амьжиргаа нь дарс үйлдвэрлэгчдээс шалтгаалдаг гэдгийг мэддэг. "Утаатай жилүүдэд бид дарс үйлдвэрлэхгүй гэж хэлэх нь тогтвортой биш" гэж Бертус Ван Зил хэлэв. Хосуудын анхаарлын төвд байсан улаан Рон сорт Моурведре байсан ч тэд галын улирал эхлэхээс өмнө хурааж авдаг цагаан дарсыг түлхүү хийхээр зорьсон. Тэд мөн нүүрстөрөгчийн мацераци хэмээх техникээр илүү олон сарнай хийж байна. Усан үзэмийг буталж, шүүсийг хальстай нь нэвт норгохын оронд усан үзмийн кластеруудыг бүхэлд нь болгоомжтой, аажмаар исгэдэг. Энэ нь дарс нь өтгөн, жимсний амтыг олж авахын зэрэгцээ утаатай арьсыг хольж хутгах боломжийг олгоно.

“Бид үүнийг үргэлжлүүлж чадах уу? Энэ нь бидэнд ямар харагдах бол?" гэж Эллисон Ван Зил хэлэв. "2017 оноос хойш тэсвэр тэвчээр гэдэг үг санаанд орж байна" гэж нөхөр нь нэмж хэлэв. “Та эдгээр аймшигт цаг үеийг туулахдаа нийгэм ямар хүмүүсээс бүрддэгийг харах болно. Энэ утгаараа танд талархах зүйл их байна.”