9 Лаос улсад хийж үзэх хоолны төрлүүд

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 20:38

Далайд гарцгүй, хойд талаараа уулархаг, баруун талаараа Тайландтай хиллэдэг Меконг мөрний эрэгт оршдог Лаосын газар нутаг, ус нь бүс нутаг, улирал бүр өөр өөр шинэхэн хоол өгдөг. Усны үхэр, зэрлэг гахай, голын загас зэрэг Лаосын ард түмний уургийн гол эх үүсвэр нь будааны тариалан, ширэнгэн ой, гол мөрөнд ойр байдаг.

Хэдийгээр Лаосын хоол Тайландын хоолтой төстэй боловч ялгаа нь анх харахад харагдахаас илүү гүн юм. Тайландчуудаас ялгаатай нь Лаосчууд шинэхэн ногооныг илүүд үздэг dill болон гаатай хоол хийдэг.

Лаочууд чихэрлэг хоолыг үл тоомсорлож, хоолондоо гашуун болон ургамлын гаралтай амтыг илүүд үздэг. Мөн Лаочуудын гараар хоол идэх дуртай байдаг нь тэдний хоолны хэлбэр, температурыг тодорхойлдог (Лаосчууд хэзээ ч халуунаар хооллодоггүй!).

Тиймээс та дараагийн удаа Лаосын санал болгож буй хамгийн сайн сайхныг судлах эсвэл Луанг Прабангийн шөнийн захын гудамжаар зугаалахдаа Лаосын уламжлалт амтат хоолыг үзэж, орон нутгийн туршлагыг бүрэн дүүрэн мэдрээрэй!

Наалттай будаа

Лаочууд наалдамхай будаа (кхао ниао) иддэг зуршилаараа өөрсдийгөө тодорхойлдог бөгөөд үүнийг Зүүн Өмнөд Азийн бусад ихэнх соёлууд зууш эсвэл амттангаар хийдэг. Чухамдаа Лаочууд үндэсний нэр нь luk khao niao, эсвэл гэсэн үг хэллэгээс гаралтай гэж хошигнодог.“наалдамхай будааны төл”.

Лаосчуудын хоол бүр нь наалдамхай будаатай хоол бөгөөд энэ гол нэрийн хоолыг тасалгааны температурт thip khao хэмээх сүлжмэл хулсан сагсанд хийж өгдөг. Лаочууд наалдамхай будаагаа баруун гараараа бөөгнөрүүлж, энэ савыг ашиглан дагалдах мах, ногоогоо аваад амандаа иддэг.

Лаосын гэр бүлийн ердийн хоолонд хао ниаогаар дүүрэн thip khao багтдаг бөгөөд доор жагсаасан Лаогийн уламжлалт бусад хоолнуудын ихэнх нь нэгэн зэрэг үйлчилдэг. Буддын сүсэгтэн олон лам нарт нэг өдрийнхөө наалдамхай будаа өгөхийн тулд өглөөг оочерлож өнгөрөөдөг бөгөөд үүнийг Так Бат гэж нэрлэдэг.

Laap

Та үүнийг лап эсвэл ларб гэж нэрлэснээс үл хамааран энэхүү уламжлалт хоол нь Тайландын зоогийн газруудад алдартай хэдий ч Лао үндэстний онцлог шинж чанараа хадгалсаар байна.

Лап нь үндсэндээ жижиглэсэн мах, гахайн мах, үхрийн үхрийн үхрийн мах, нугас эсвэл тахианы махыг загасны амтлагч, кориандра, гаа, чинжүү, сонгино, шохойн шүүстэй хольж, хуурай нарийн самартай амтыг өгдөг шарсан будааны үр тариа, дараа нь чанаж болгосон. Лаосын хаана ч очсон наалдамхай будаа, шинэхэн ногоо нь амттай лаапыг дагалддаг.

Жуулчид лаапаа шинэхэн чанаж идэх хандлагатай байдаг ч Лаос болон Тайландын хойд нутгийн цэвэршүүлэгчид хааяадаа лаап сеуа эсвэл бар лаап гэж нэрлэгддэг цустай, түүхийгээр идсэн хоол идэх дуртай байдаг (барууд ийм хоолыг илүүд үздэг болохоор тэр байх. гол дээр).

Нам Хао

Лаосчууд илүүдэл наалдамхай будаа үрэхийг үзэн ядаж, илүүдэл будаагаа нам хао гэх мэт хоол хийхийг илүүд үздэг. Энэхүү яруу будааны салат нь наалдамхай цагаан будааны бөөрөнцөг, гүн шарсан, сонгино, газрын самар, хэрчсэн шар буурцаг, газрын самар, ургамлууд болон сом моо хэмээх исгэсэн гахайн хиамны зүсмэлүүдтэй хольсон цагаан будааны салатаас бүрдэнэ.

Хиам нь таваганд исгэлэн дээд ноот өгдөг бөгөөд энэ нь өвслөг ургамал, шаржигнуурт шарсан наалдамхай будааны хурц бүтэцтэй гайхалтай зохицдог. Нутгийн хүмүүс шиг нам хао идэхийн тулд хажуу талдаа шанцайны ургамал гэх мэт шинэхэн ногоонууд тавь: Оройн хоол идэхээсээ өмнө нам хаогийн жижиг зүсмэлүүдийг ногооноор боож өгнө.

Там Мак Хунг

Та сом там гэж нэрлэгддэг энэхүү халуун ногоотой ногоон папайя салатны Тайланд хувилбарын талаар сонссон байх, гэхдээ Лаосын там мак хонг нь сом тамын амттанг үгүйсгэж, исгэсэн хавч болон Лаосын тусгай загасны амтат умамиг илүүд үздэг. па даек нэртэй соус.

Эдгээр орцууд нь ногоон папайя-д улаан лооль, чинжүү сармис, шохойн шүүсийг зуурмагаар нунтаглаж, наалдамхай будаатай хамт иддэг Там мак хонг нь Лаосын сонгодог хачир юм. гэр бүлийн ширээн дээрх махны бэлдмэл.

Үүнийг хийхэд ашигласан зуурмагийн ачаар Там мак Хунгийн нэрийг шууд утгаараа "нуурсан папайя" гэж орчуулдаг.

Пинг Кай

Наалдамхай будаа, там мак хонгтой хослуулсан энэхүү шарсан тахианы хоол нь Лао хоолны сонгодог гурамшгийг төгсгөж, хаа сайгүй үйлчилдэг. Ванг Виенг Тайландын хойд хэсгийн Исан муж руу. Тахианы хоол кай ян- мөн олон Тайландын ресторанд байдаг- энэ Лао шарсан хоолтой адилхан.

Пинг Кай болгохын тулд Лао тахианы махыг бүхэлд нь авч, хагас болгон хувааж, жижиглэн жижиглээд, загасны сүмс, килантро, турмерик, сармис, цагаан перцтэй хольж даршилж, бага нүүрсээр шарна. дөл.

Таныг Лаосаар аялахдаа шар буурцаг сумс, хясаа сумс болон бусад орц найрлагыг нэмсэнээр маринад нь бүс нутгуудад харилцан адилгүй байдаг.

Khao Soi

Луан Прабангийн хао сои гоймон нь Мьянмарын өөрийн гоймонтой нийтлэг үндэстэй байж болох ч, ижил төстэй байдал нь гоймон дээр зогсдог. Лаочууд энэхүү гоймонтой хоолонд кокосын сүүтэй биш харин тунгалаг гахайн махны шөл хэрэглэдэг.

Хавтгай будааны гоймон нь уг хоолыг нэрээр нь өгдөг; soi гэдэг нь "зүсэх" гэсэн утгатай бөгөөд Лаогийн гоймон үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн хайчаар гоймон хэрчсэн хэвээр байна. Гахайн өтгөн шөлөнд живэхээсээ өмнө улаан лооль, улаан чинжүү, исгэсэн шар буурцаг, гахайн махаар чимэглэсэн гоймонг шинэ усан дарсны навч, гаа, Тайландын лаврын болон шохойн хамт үйлчилнэ.

Гоймонг Луанг Прабангийн албан ёсны гоймонтой шөл гэдгийг олон нийт хүлээн зөвшөөрдөг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хуучин нийслэл хотын эргэн тойронд өтгөн ургадаг усан дарцагнаас шалтгаална.

Лаос хиам

Нью-Йорк Таймс сонины хоолны зохиолч Аманда Хэссер хэдэн жилийн өмнө "Намайг очих хүртлээ" гэж Лао хоолны тухай урьд нь тайлбарлахдаа "Сай оуа"-аас бусад бүх зүйлийг үл тоомсорлодог байсан."Надад хоолны талаар өгсөн хамгийн нарийн тодорхойлолт бол "Вьетнам шиг боловч илүү сайн хиамтай" гэж дурссан."

Өнөөдөр Лаос хиам нь өндөр газрыг лапп руу шилжүүлсэн боловч дээр дурьдсан нам хао зэрэг Лаосын хэд хэдэн дуртай амтлагчийн байнгын орц хэвээр байна. Гэхдээ Лао хиамыг Луанг Прабангийн зах дээр чанаж болгосон шиг дангаар нь идэж болно.

Лаос хиамны нэг төрөл байдаггүй: Луанг Прабанд хийсэн, ихэвчлэн өөхөн гахайн мах, эрүүл овоолгын өвс, чинжүүтэй хийсэн хиам; naem, будаатай, исгэсэн гахайн хиам, нам хао нэрийг нь өгдөг; үхрийн үхрийн махаар хийсэн хэт халуун ногоотой хувилбар.

Пинг Па

Вьентьяны гудамжны хоолны лангуу руу явбал хулсан шорлог дээр наалдсан, жижиглэсэн кафир шохойн навч, галангал, нимбэгний өвс, килантро, шохойн шүүсээр амталсан олон голын загас олно. арьс дээр.

Пинг паатай шорлог нь уламжлалт Лаосын "түргэн хоол"-д тооцогддог: Явж байхдаа наалдамхай будаагаар иддэг, нэг бүрийг нь пенни авах гайхалтай, амттай хоол юм.

Хао Ном Крок

Нэг порц хао ном крок нь таны шөнийн захаар дэлгүүр хэсэх цагийг төгс дуусгах болно. Луанг Прабанд үйлчилдэг тул худалдагчид цагаан будааны гурил, элсэн чихэр, кокосын сүүгээр зуурсан гурил хийж, цутгамал хайруулын тавганд хийж, халуунаар үйлчилдэг.

Та тэдгээрийг гадил жимсний навчтай тавган дээр хийж, жижиг бөөгнөрөл болгон олох болно; тус бүрхазах нь зөөлөн, бараг хайлсан дотоод засалд оршдог гаднах яруу байдлыг илтгэнэ. Тэдгээр нь элбэг бөгөөд хямд бөгөөд нэг ширхэгийг нь 20 центээр зарж байна.

Таныг урагшаа явахад хао ном крок ихээхэн өөрчлөгддөг: Паксэд амтат хао ном кок нь жижиглэсэн гахайн махан чихмэл, чихэрлэг исгэлэн дүрэх соустай ирдэг.