Тайланд дахь Исаны хоолны гарын авлага

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 21:21

Тайландын зүүн хойд бүс нутаг болох Исан нь тус улсын хүн амын 30 орчим хувийг эзэлдэг ч Тайландын хоолонд ноёрхлоо тогтоохдоо жингээсээ хамаагүй илүү байдаг. Хэдийгээр Исаны хоол Тайландаас гадуур бага байдаг ч тус улсын дотоодод Чианг Май дахь гудамжны хоолны худалдаачдаас эхлээд Бангкок дахь дээд зэрэглэлийн ресторан хүртэл хаа сайгүй олж болно. Энэ нь Исаны сая сая хүмүүс ажил хайж бүс нутгаа орхисонтой холбоотой байж болох юм; Тэд хоолоо авчирсан бололтой. Энэ нь үүнээс ч илүү юм, учир нь энэ хоол нь Исан Тайландын бус хүмүүс болон жуулчдын дунд бараг түгээмэл байдаг.

Исан хоол барууныхан Тайландын хоол гэж боддогоос юугаараа ялгаатай вэ? Чили чинжүү, шохой, газрын самар, хатаасан сам хорхой, шинэхэн жимс, хүнсний ногоо, наалдамхай будаа, килантро, гаа болон бусад шинэ ургамал зэрэг хэд хэдэн амт, найрлага давамгайлж байна. Хэдийгээр амтлах давхарга нь маш нарийн төвөгтэй боловч хоол бэлтгэх нь ихэвчлэн маш энгийн байдаг бөгөөд олон цаг буцалгасан карригийн оронд шинэхэн, тод амттай амтат салатууд Исаны хоолны гол үндэс болдог. Энгийн даршилсан шарсан эсвэл шарсан мах, наалдамхай будаа зэргийг тухайн бүс нутгийн олон төрлийн "там" эсвэл салатны нэгээр нь дагалддаг.

Исан хоол

Наалттай будаа. Исан будаа нь таны дассан зөөлөн, салангид үр тарианаас ялгаатай нь нэг том, наалдамхай бөөгнөрөл хэлбэрээр бэлтгэгддэг (мөн та олох болно. Тайланд болон Азийн бусад ихэнх хэсэгт). Наалдамхай будаа нь жижиг уурын саванд эсвэл уутанд хийж өгдөг бөгөөд сэрээгээр идэх нь бараг боломжгүй тул хуруугаараа идэх нь дээр. Нутгийн оршин суугчид наалдамхай будаагаа салгаад амандаа хийхээсээ өмнө салад эсвэл өөр хоолондоо дүрнэ.
Сом там. Хамгийн алдартай Исаны хоол бол жижиглэсэн ногоон папайя, ногоон шош, улаан лооль, газрын самар, шохой, хатаасан сам хорхой, сармис, чинжүү чинжүү, загасны амтлагч, далдуу модны элсэн чихэр зэргээс бүрдсэн халуун ногоотой папайя салат юм. Бүх найрлагыг нь зуурмаг дээр нунтаглаж, үр дүнд нь давстай, хурц, бага зэрэг чихэрлэг, заримдаа маш халуун ногоотой, шаржигнууртай салат болно. Сом там дээр олон янз байдаг бөгөөд та гудамжинд давсалсан хавчаар хийсэн хоолыг олох болно. Бусад ижил төстэй салатуудыг Тайландын хаш, ногоон банана эсвэл ногоон мангогаар хийдэг.
Ларб ба Нам Ток. Нунтагласан махаар хийдэг Ларб, хэрчсэн шарсан махаар хийдэг нам токе хоёр ижил соустай гэдгээрээ төстэй.: шохойн шүүс, загасны соус, ургамал, халуун ногоо, шаржигнуурт шарж будаа зэрэг холимог. Гахайн махаар хийдэг Larb нь заримдаа гахайн элэгний хэсгүүдтэй байдаг (зарим хоолонд дургүй байдаг тул захиалахаасаа өмнө асуугаарай). Хэдийгээр жуулчид larb болон nam tok-ийн талаар тэр бүр мэддэггүй ч тэд нэг удаа хурдан дуртай болдогтэднийг оролдсон!
Гай Ян. Шарсан тахиа. Замын хажуугийн жижиг нүүрсэн шарсан маханд ихэвчлэн хийдэг энгийн шарсан тахианы мах нь Исаны хоолны гол хоол юм. Та бас шарсан гахайн хүзүү, шарсан загасыг олох болно. Махыг нимбэгний шүүс, элсэн чихэр болон бусад орц найрлагатай энгийн соусаар даршилсан боловч амт нь тийм ч хүчтэй байдаггүй.
Гай Тод. Шарсан тахиа. Хэдийгээр бид шарсан тахианы махыг Америкийн өмнөд хэсэгтэй холбох хандлагатай байдаг ч ямар ч шалтгаанаар Исан хүмүүс муу шувууг хуурдаг! Үйрмэг бүрхэвч нь заримдаа бага зэрэг чихэрлэг, заримдаа кунжутын үрээр толботой, үргэлж халуун ногоотой соустай байдаг. Хэдийгээр Исаны сонгодог хослол нь гай ян, сом там, наалдамхай будаа байдаг ч хэрэв та бага зэрэг таашаал авахыг хүсвэл оронд нь гай тод идээрэй.
Мүү Пинг. Даршилсан махтай шорлог, ихэвчлэн гахайн махыг шарж, саван дээр дүрсэн соустай хамт үйлчилдэг Исан хоолны маш алдартай хоол юм. Маринад нь ихэвчлэн бага зэрэг чихэрлэг, давслаг, сармисаар дүүрэн байдаг бөгөөд мах нь өөх тос, зөөлөн байдаг. Нэг саваа 5-10 батын үнээр тэд замын зууш, тэр ч байтугай бага зэрэг наалдамхай будаатай хоол хийж өгдөг. Хэдийгээр мүү пингийг ихэвчлэн сатай гэж андуурдаг ч кокосын самартай маринадаар бэлтгэсэн бөгөөд Индонезээс гаралтай байх магадлалтай.
Исан хиам. Энэхүү гахайн мах, будаатай хиам нь үдшийн зуушаар маш их алдартай бөгөөд ихэвчлэн бие биентэйгээ холбосон жижиг бөмбөлөгүүдийг хийж, шарсан маханд хийж өгдөг. Саи крок, исан гэж нэрлэгддэг энэхүү хиамны онцлог нь мах, будааны хольцыг дотор нь хийж өгдөг. Суулгыг хэдэн өдрийн турш исгэж, чанаж, үйлчилнэ. Энэ нь эрсдэлтэй сонсогдож байгаа ч сармистай, исгэлэн амт нь гайхалтай.
Исан архины ундаа. Шар айраг нь Исаанд алдартай бөгөөд Тайландын хамгийн алдартай шар айрагны брэнд нь Лео юм, гэхдээ та Чанг, зарим газар Сингаг ч бас олж болно.