Киотогийн Нишики зах: Бүрэн гарын авлага

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 21:21

Явж явахдаа зууш идэх нь Японд хамгийн том хуурамч үйл ажиллагаа бөгөөд жижиг лангуу, хоолны тэргэнцрээс хамгийн жинхэнэ хоолны амттан болдог гэдэгт итгэдэг аялагчдын урмыг хугалж магадгүй юм. Японы ёс зүйн үл давшгүй дүрмүүд нь хоол идэж, нэгэн зэрэг алхахыг хориглодог нь гудамжны хоолны соёл яагаад Азийн бусад орнуудаас бага тархсан болохыг тайлбарлаж болох юм.

Гэсэн хэдий ч эдгээр дүрэм Киотогийн Нишики захад хамаарахгүй бололтой. “Киотогийн гал тогоо” хэмээн өхөөрдөм нэрээр нэрлэгдсэн тус зах нь 150 гаруй дэлгүүр, хүнсний бүтээгдэхүүн, лангуунаас бүрдсэн төрөл бүрийн цугларалт бөгөөд энд хоол идэж, зугаалах нь зөвхөн хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй, харин ч урам зориг өгдөг. Шижо Карасума станцын ойролцоох баруун хаалганаас зах руу ороход та бараг л тэр дороо савхан дээр хийсэн жижиг армиар дайрах болно: шарсан тахиа, загасны бялуу, шинэхэн сашими, жижигхэн наймалж. Бусад хөнгөн зууш нь гүнжидийн банш, юзу зөгийн бал зайрмаг, япон омлет, вагаши (уламжлалт амттан), шар буурцагны нунтагаар бүрсэн самрын самар орно.

Киотогийн гал тогооны үүсэл

Нишики зах нь Японд харж болох хэд хэдэн битүү худалдааны тоглоомын талбайтай төстэй ч зөвхөн дээд зэргийн чанартай барааг нөөцөлдгөөрөө нэр хүндээрээ Японы тогооч нарын дунд онцгой байр суурь эзэлдэг. Арицугу, 450 жилийн түүхтэй мэс засалНэгэн цагт роялтид зориулж сэлэм хийдэг байсан бол одоо Японы хамгийн шилдэг гал тогооны хутганы дэлгүүрүүдийн нэг юм. Зах зээл нь Киотогийн хоолонд зайлшгүй шаардлагатай олон орц найрлагыг зардаг: Кио ясай (Киотогийн уламжлалт хүнсний ногоо), цукемоно (даршилсан ногоо), хатаасан bonito, юба (дүфүгийн арьс), коняк, мисо. Кайсекигийн мастерууд болон орчин үеийн хоол сонирхогчид Нишики рүү долоо хоног бүр заримдаа өдөр бүр мөргөл хийдэг бөгөөд ихэвчлэн өглөө эрт, явган хүний нарийн замыг олноор бужигнахаас өмнө хийдэг.

Зах зээл нь 1310 онд загасны бизнес эрхэлдэг худалдагч ойролцоох булгийн дэргэд дэлгүүр байгуулснаас хойш бий болсон. Удалгүй бусад худалдагч нар араас нь ирж, булгийн сэрүүн усыг далайн хоол болон бусад хурдан мууддаг бүтээгдэхүүнийг хадгалахад ашиглах боломжийг татав. Өнөөгийн Нишики нь Киотогийн хүнсний дэлгүүр гэсэн анхны дүр төрх, жуулчдад таатай хоолны танхим гэсэн шинэ дүр төрхийн хоорондох хурцадмал байдлын үр дүн байж болох холимог зан чанартай. Амттан, даршилсан өргөст хэмх, будааны жигнэмэгийн үнэ төлбөргүй дээжүүд элбэг бөгөөд олон дэлгүүрт залуу худалдагч нар угтан авч, өндөр чанга дуугаар бүтээгдэхүүнээ сурталчилж байгаа тул зах зээл эрч хүчтэй, алслагдмал байдаг. Нөгөөтэйгүүр, зарим хүнсний ногоо, загасны худалдагч нар яриа хөөрөө өрнүүлэхийн тулд замаасаа гарахгүй бөгөөд цөөн хэдэн газар Зураг авахгүй гэсэн тэмдэг байхгүй.

Гэсэн хэдий ч гудамжны хоолны соёл энд амьд бөгөөд сайн байна: энэ бол таны сонирхож байсан бүх хоолыг туршиж үзэх газар юм, гэхдээ сууж буй ресторанд захиалах цөс байсангүй. Гейшагийн сэдэвтэй амтлагчийн дэлгүүр болох Очанокосайсай болон хагас арван хүнтэй дүфү гурилан бүтээгдэхүүн худалдаалдаг сонин лангуу Коннаможад очихоо мартуузай. шимэх aКиотогийн 220 жилийн түүхтэй саке борлуулагч Цүнокид Японы хамгийн сайн дарсыг болгоомжтойгоор үйлчилж, дүфүгийн арьсаар торгон утас урлах чиглэлээр мэргэшсэн газар юбагаас амтлаарай. Амттай хоол элбэг байдаг ч дараах хоолнууд нь Нишикигийн заавал идэх ёстой бүтээгдэхүүн юм.

Нишики зах зээлийн шилдэг таван хоол

Takotomago: Бөднө шувууны чанасан өндөгөөр дүүргэсэн нялх наймаалж – чихэрлэг, зажлууртай, бага зэрэг хөөрхөн, гайхалтай сайхан. Та эдгээр сониуч цефалоподуудыг Нишики захын хэд хэдэн загасны лангуунаас олж болно. Амтлах нь зүйтэй бусад шорлогтой далайн хоол бол шарсан мах (толгой, сүүл, заламгай нь бүрэн бүтэн), туна загасны сашими, түрстэй амттай зөөлөн далайн амьтан юм.
Дарсан ногоо: Цүкэмоно буюу даршилсан ногоо нь орон нутгийн хоолонд хаа сайгүй байдаг. Нишики захын нарийхан гудамжны жижиг хэсгүүдэд хадгалсан өргөст хэмх, байцаа, дайкон бүхий том модон торхнууд. Сонирхолтой даршилсан ногоо бол Киотогийн тусгай амтлагч шибазуке юм. Нил ягаан, бараг неон өнгөөр ялгагдах энэ нь улаан шисотой давсалж, давсалсан өргөст хэмх, хаш хоёрын холимог юм. Даршилсан ногоо нь будаа, шарсан хоолыг шингээхэд тусалдаг гэж үздэг бөгөөд энэ нь таныг Нишики захаас илүү уналтад орсон сонголтоор хооллоход хэрэг болно.
Гүн шарсан загасны бялуу: Зөөлөн бөгөөд баялаг амттай Киотогийн сацума эринийг богино модон саваагаар үйлчилж, будаа, хатаасан загас зэргийг үзэж байхдаа амархан хазаж болно., мөн ойролцоох худалдагчдын худалдаалж байсан хуванцар суши хэлбэртэй түлхүүрийн оосор. Загасны бялуу нь янз бүрийн амттай байдаг: эдамаме, хавч, улаан цагаан гаа, ногоон сонгино,төмс, тэр ч байтугай бяслаг. Заримд нь хэтэрхий тослог эсвэл хэтэрхий загастай мэт санагдаж болох ч тэд донтуулдаг бөгөөд удалгүй та хоёр дахь шорлог руу гараа сунгаж магадгүй юм.
Хар кунжутын зөөлөн үйлчилгээтэй: Гомафукудо бол амтлагч, салатны амтлагч, банш, талх, мочи болон хэд хэдэн төрлийн япон чихэр зэрэг гүнжидийн бүх зүйлээр мэргэшсэн нэг дэлгүүр юм. Тэдний хар кунжутын дөрвөлжин буюу зөгийн балаар бага зэрэг амталсан цэвэр кунжутын зуурмагийн жижиг, төгс шоо нь гэртээ байгаа найзууддаа өвөрмөц бэлэг болдог. Харин шинэхэн нунтагласан цагаан кунжутын үрээр дүүргэсэн хар гүнжидийн зайрмаг нь туршиж үзэхэд маш чухал амттан юм.
Senbei: Эдгээр нь таны дэлгүүрээс худалдаж авдаг цагаан будааны жигнэмэг биш - Японд алдартай сэнбэй, олон төрлийн амттай байдаг бөгөөд уйтгартай байдаг. Шаржигнуурыг шатаасан эсвэл шарж, дараа нь васаби, давс, шар буурцаг сумс, улаан чинжүү, шисо эсвэл далайн байцаа зэрэг амтлагчаар бүрсэн. Ердийн цагаан будааны жигнэмэг нь хөнгөн бөгөөд агаартай байдаг боловч тэдгээр нь арай илүү хүнд амттай байдаг ч сэтгэл ханамжтай байдаг. Нэг эсвэл хоёр бүлээн сэнбэй захиалж газар дээр нь идээд дараа нь Мочияки Сэнбэйгээс уут худалдаж аваад гэртээ зууш идээрэй.

Хоолны аялал

Нишики захыг бүрэн дүүрэн мэдрэхийн тулд хөтөчтэй хоолны аялалыг урьдчилан захиалах нь зүйтэй. Орон нутгийн хөтөч нүдэнд харагдахгүй зарим орц найрлагыг (кацуобүшигийн хатуу, урт тоосго гэх мэт) тайлбарлах бөгөөд та олон төрлийн хоол, уламжлалт амттанг амтлах болно. Аялал нь дээж авах үйл явцыг илүү айдас төрүүлэхүйц дасгал болгож, мөн та дараах зүйлсийг мэдэж авснаар зах зээлээс гарах болно. Япон хоолны үндсэн зарчмуудын талаар бага зэрэг.

Тэнд очих

Нишики зах өглөө 9:00-18:00 цаг хүртэл ажиллаж, олон дэлгүүр Лхагва гарагт амардаг. Киотогийн буудлаас тийшээ очихын тулд Карасума метроны шугамаар Шижо буудал руу явж, зүүн хаалгаар гарна. Нишики зах нь Карасума-доригаас зүүн тийш Нишики-Тэнмангу сүм хүртэл үргэлжилсэн Шижо-дори гудамжтай зэрэгцэн оршдог.