Парисын шилдэг 8 бяслагны дэлгүүр

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 20:21

Хэдийгээр Францын нийслэлд бяслаг хийх нь бага байдаг ч нарийн ширхэгтэй сүүн бүтээгдэхүүнийг сонгох, хөгшрүүлэх урлагт хүч чадал өгдөг. Цөцгийтэй Brie de Meaux, St-Félicien-ээс авахуулаад гайхалтай хурц Мимолетт, шороон баялаг Рокамадур ямааны бяслаг хүртэл төрөлжсөн дэлгүүрүүд уламжлалт урамшууллаар дүүрэн байдаг. Олон зууны турш тансаг амтыг баясгаж ирсэн франц хоолыг амталж, тэдний талаар илүү ихийг мэдэхийг хүссэн жуулчид энд байх хугацаандаа боломжийн хомсдолд орохгүй. Замдаа тулгарч болох цорын ганц асуудал? Аялалдаа аль дэлгүүр, худалдагчийг нэн тэргүүнд тавихыг олж мэдээрэй. Бид Парисын хамгийн шилдэг найман бяслагны дэлгүүрийг (бүтээгдэхүүнээс) сонгосон тул та өөрөө таамаглах шаардлагагүй болно.

Бидний жагсаалтад орсон хүмүүс зүгээр л маш сайн бяслаг зараад зогсохгүй, мөн тэднийг жинхэнэ гар урчууд хэмээн алдаршуулсан уламжлалт арга техникийг ашиглан зориулалтын зооринд хөгшрүүлдэг. Эдгээр дэлгүүрийн танилцуулга, үйлчилгээ нь маш сайн гэдгээрээ алдартай тул та зочлохдоо бүрэн соёл, хоол боловсруулах туршлага хүлээж болно. Хэрэв танд тодорхой амт, хоолны хязгаарлалт байгаа бол худалдагчдад мэдэгдээрэй, тэд таныг сонголтод тань чиглүүлэх болно.

Амттай хоол идэхээсээ өмнө ганцхан зөвлөгөө: 100-200 грамм нэг төрлийн амтат хоол идэх хэрэгтэй гэдгийг санаарай. Бяслаг нь хосууд эсвэл жижиг гэр бүлд, магадгүй Парисын хэв маягийн зугаалгын үеэр, царцдастай багеттай хамт амталж, таашаал авахад хангалттай байх болно. Нэг удаа очиход илүү их зүйл худалдаж авбал таны гарт хэт их зүйл байх магадлалтай бөгөөд энэ нь хөргөгч ашиглах боломжгүй бол үрэлгэн байдалд хүргэж болзошгүй.

Fromagerie Quatrehomme

Түүхэн Сен-Жермен-де-Прес дүүргийн захад, сайн өсгийтэй Rue de Sevres гудамжинд байрлах энэхүү нэр хүндтэй хотхоныг Мари Куатрехомме нээж, шилдэг гар урлаач цолыг хүртсэн анхны эмэгтэй болсон юм. 2000 онд бяслаг хийхээр. Тэрээр Натали, Максим гэсэн хоёр хүүхэддээ даатгасан ч түүний нэрлэсэн дэлгүүрт түүний шагналт "сайжруулах" арга барил, үзэсгэлэнт үзүүлэнгүүд хадгалагдаж байна.

Quatrehomme нь 250 хүртэл сортын бяслагийг гар аргаар боловсорч, борлуулдаг бөгөөд гаднах бяслагыг виски, жимс болон бусад тансаг орц найрлагатай хослуулсан гэрийн тусгай бүтээгдэхүүнүүдийг борлуулдаг. Бид танд энд туршиж үзэхийг онцгойлон санал болгож буй бяслагт өтгөн өтгөн, хурц горгонзола; Мон д'ор трюфель нэхсэн тор; 100 хоног хүртэл хөгшрүүлэх боломжтой Selles-sur-Cher хэмээх гайхалтай ямааны бяслаг, мөн хуучирсан Чеддар төрлийн бяслагт дуртай хэн бүхэнд тохирсон тэнгэрлэг хурц Мимолетт.

Fromagerie de Paris Lefebvre

Францын нийслэлд төгс төгөлдөрт хүрсэн бяслаг хийдэг хамгийн шилдэг газруудын нэг гэж нэрлэгддэг Фромажери де Парис Лефебврийг Эрик болон хосууд эзэмшиж, ажиллуулдаг. Патрисия Лефебвр. 1989 онд нээгдсэн энэ нь ердийн жуулчны замаас хол зайд байрладаг ч бяслагны дэлгүүрүүдээр явдаг нэр хүндтэй байгууллага юм. Парисын өмнөд хэсгийн нам гүм дэх энэхүү үнэ цэнэтэй дэлгүүрт аялах нь үнэхээр гайхалтай бяслаг амтлах гэж байгаа бол хүчин чармайлт гаргахад үнэ цэнэтэй юм.

Хөгжилтэй дэлгүүрт 120-140 бяслагийг нүдийг баясгах жинхэнэ найр болгон сайхан танилцуулж байна. Хосууд Норманди, Оверн, Савойа, Юра, Пиреней зэрэг уулархаг бүс нутгуудаас сонгогдсон шилдэг үйлдвэрлэгчидтэй нягт хамтран ажилладаг. Эдгээр урт хугацааны харилцаа нь энд санал болгож буй бяслагууд ерөнхийдөө онцгой чанартай гэдгийг баталгаажуулдаг.

Энд тоолж баршгүй маш олон амттай сортууд байгаа ч бид дэлгүүрийн самартай Comté бяслагны гайхалтай сонголтыг амтлахыг зөвлөж байна; тэдний Бри де Мелун, хонины сүүгээр хийсэн өтгөн, хурц рокфорт. Тэд мөн тансаг амтлагчдын үнэлдэг ховор сортын органик ямааны бяслаг зардаг: Pavé de la Ginestarié, энэ нь маш амттай байдаг.

Fromagers-ийн Paroles

Хотын баруун хойд захад байрлах энэхүү дулаахан, найрсаг бяслагны дэлгүүрт цаг заваа зориулж байгаа нь давуу талтай юу? Paroles de Fromagers нь 17-р зууны зооринд нэгэн цагт дарь хадгалах агуулахын үүрэг гүйцэтгэж байсан гайхалтай олон төрлийн бяслагыг газар дээр нь зарахаас гадна бяслаг, дарс амтлах семинар, бяслаг хийх курс болон бусад төрөл зүйлийг санал болгодог. Анхлан суралцагчдыг заримдаа айдас төрүүлдэг франц флагери ертөнц рүү чиглүүлэх зорилготой үйл ажиллагаанууд. Та (хүсэлтийн дагуу) зооринд зочилж, бяслагаа хөгшрүүлж, боловсронгуй болгоход зориулсан дэлгүүрийн нямбай арга техникийг өөрийн биеэр үзэж болно.

Бяслагны амталгаат баар, тансаг зоогийн газар байдаг бөгөөд та энд сууж, дарстай хослуулсан бяслагны тавагны сонголтоор амталж, тансаг, тайван уур амьсгалыг мэдрэх боломжтой. Нөхөрсөг эзэд болох Каролин, Ромайн, Пьер нар ичимхий үйлчлүүлэгчдийг хүртэл зөв сонголт хийхэд нь чиглүүлж байгаадаа туйлын их баяртай байгаа бөгөөд Беллевилл дэх удахгүй болох энэ хаягаар англиар ярьдаг. Бяслаг болон дарсны амталгаа нь зарим бэлгэдэлтэй сортуудтай танилцаж, дарсыг тэдэнтэй хэрхэн хослуулдаг талаар суралцах боломжтой, хамгийн тохиромжтой арга юм.

Бяслагыг нэн тэргүүнд туршиж үзэхэд 3 давхар цөцгийтэй Brillat Savarin багтсан бөгөөд цөцгий нь цэвэр донтуулдаг (бид танд анхааруулаагүй гэж битгий хэл); Парисын бүс нутагт үйлдвэрлэсэн амттай энгийн Brie de Meaux; мөн энгийн уулын бяслаг болох нарийн ширхэгтэй Томме де Савои. Мөн тус дэлгүүрт ямааны бяслагны амтат сортуудыг хөгшрүүлж, худалдаалж байгаа бөгөөд хэрэв та эдгээр сортуудад дуртай бол бүгдийг нь туршиж үзэхэд илүүдэхгүй.

Fromagerie Martine Dubois

Мартин Дюбуа 1999 онд Парисын баруун хойд 17-р дүүрэгт өөрийн төрсөн гудамжинд нэртэй дэлгүүрээ нээсэн. Тэр цагаас хойш тэрээр хуучин ертөнцийн амтат шоуны орон нутгийн бэлгэ тэмдэг болсон.

Dubois-н эргэн тойрон дахь үйлдвэрлэгчдээс гаргаж авсан гайхалтай бяслагны сонголтТүүний хамтран ажиллахаар болгоомжтой сонгосон Франц нь зочдыг нарийн ширийн зүйл, шинэ амтыг хүсэн хүлээж байна. Хэрэв та өөрөө хооллох байрандаа зугаалах эсвэл оройн зоог барихад зориулж гоёмсог таваг худалдаж авахыг хүсвэл энэ нь нийслэлд худалдаж авахад хамгийн тохиромжтой газруудын нэг юм.

Энэхүү нам гүм боловч үнэ цэнэтэй тансаг хоолоор зочлоход тохиромжтой сортуудад трюфельтэй амттай Пекорино, гайхалтай цөцгийтэй Бриллилат-Саварин (энд тод шинэхэн цэцэг, жимс, самраар чимэглэсэн), энгийн хэрнээ амттай Норманд Камемберт орно. нарийн төвөгтэй, баялаг Sainte-Maure ямааны бяслаг. Мартин Дюбуа мөн амтат амтат гурилан боов гэх мэт Fourme d'Ambert бяслагаар хийсэн амтат боов зэргийг туршиж үзэхэд тохиромжтой хэд хэдэн төрлийн гэрийн хоол үйлдвэрлэдэг. Тус дэлгүүр нь олон улсын сонголтоороо алдартай тул Итали, Испани, Британи эсвэл Швейцарийн сайн сортуудыг хайж байгаа бол эндээс олж болно

Fromagerie d'Auteuil

Энэхүү хүндэт fromgerie нь навчит 16-р дүүрэгт, Боис де Булонийн ногоон бүсийн ойролцоо байрладаг. Үүнийг 2004 онд бяслаг боловсронгуй болгох, боловсронгуй болгох арга техникээрээ Meilleur Ouvrier de France-ын нэрээр алдаршсан Мишель Фушеро үүсгэн байгуулжээ. Анх Лилас хотын зүүн захад эхнэр Коринны хамт нэрийн дэлгүүр нээсэн Фушеро 2016 онд баруун хязгаарт Версалийн томоохон захын өөр нэг дэлгүүрийн хажууд шинэ үндсэн дэлгүүрээ нээв.

Сүүний фермерийн ач хүү болох Фушеро дэлгүүрт зарагдаж байгаа 100 гаруй бяслагийг сонгож, боловсронгуй болгоход туршиж үзсэн, үнэн зөв арга барилтай. Түүний нэг аргаӨөрийн зооринд 28 сарын турш хадгалсан Этиваз хэмээх Альпийн Швейцарийн бяслаг зэрэг онцгой бяслагуудыг үйлчлүүлэгчиддээ санал болгосноороо бусдаас ялгардаг.

Энэхүү хүсэн хүлээдэг газар нь Фромажери d'Auteuil-ийн зооринд хуучирсан Грамазын амтат ямааны бяслаг, Голландын гуда зэрэг амттанг амтлах боломжтой.

Fromagerie Beaufils

Францын дээд зэрэглэлийн үйлдвэрлэгчдээс компанийн ойролцоох зооринд боловсорч гүйцсэн үхэр, ямаа, хонины амтат бяслагны толгой эргэм сонголттойгоор санал болгож, Beaufils нь тусгай бяслаг, шинэхэн цөцгийн тос, тараг, дарс, тансаг хүнсний бүтээгдэхүүн худалдаалж байна. Парисын дөрвөн байршил. Энэхүү fromagerie нь ялангуяа Stilton зэрэг нарийн англи бяслагаараа алдартай.

Аялал жуулчлалын гол газруудаас хол Парисын зүүн хойд хэсэгт байрлах Метро Журдайны ойролцоо байрлах гол дэлгүүрт метрогоор 11-р шугамаар явах эсвэл Ру де Белвилл рүү эгц, хагас хөнгөн атлетикаар авирах шаардлагатай. Гэхдээ шагнал нь үнэ цэнэтэй юм.

Францын Баск улсын хонины бяслаг Ossau Iraty-г ядаж амсаад үзээрэй. Мөн бид танд тэдний Сент-Маур ямааны бяслаг, Английн Сомерсетийн Монтгомеригийн Чеддар, хэт цөцгийтэй, амттай Сен-Марселлиныг амтлахыг зөвлөж байна.

Androuet

1909 оноос хойш тансаг хэрэглээний лавлагаа болсон энэхүү "maitre fromager" (мастер бяслаг үйлдвэрлэгч) нь Францын нийслэлд хэд хэдэн дэлгүүрээр сайрхаж, уламжлалт нарийн бүтээгдэхүүнийг амтлагч хэнийг ч баярлуулдаг. Хэдийгээр энэ нь бяслагт алдартай орон нутгийн нэр боловч одоогийн дарга Стефан Блохорн жижиг, өндөр чанартай үйлдвэрлэгчидтэй харилцах харилцааг хөгжүүлэхэд зориулагдсан хэвээр байна. Үүний үр дүнд та Androuet-ээс Франц болон олон улсын дээд зэргийн бяслаг, мөн өөрийн гараар хийсэн тусгай сүүн бүтээгдэхүүнээс өөр юу ч олохгүй.

Андроуэт дээр туршиж үзэх ёстой бяслагт трюфель, нарийн англи стилтон, Салерс, Cantal-тай төстэй, жимсний, бага зэрэг халуун ногоотой ноотоор хийсэн хагас хатуу бяслаг зэрэг амттай, баян Бриллит-Саварин орно..

Хэрэв та бяслаг хийх урлаг, түүхийн талаар илүү ихийг мэдэхийг хүсвэл тэдний вэб сайтаас эдгээр хуудсуудыг харна уу: энэ нь сониуч уншигчдад худалдааны нууц, түүхийг танилцуулах жинхэнэ нэвтэрхий толь юм.

Fromagerie Hardouin-Langlet

Бастилийн ойролцоох алдарт Марше Бовау битүү захын дотор байрлах энэхүү бяслаг үйлдвэрлэгч нь тансаг бяслаг болон бусад сүүн бүтээгдэхүүнээрээ хоол сонирхогчдын сонирхлыг татдаг.

Эзэмшигч Cyrille Hardouin болон түүний эхнэр Натали нар Франц болон Европын үйлдвэрлэгчидтэй хамтран зөөлөн, өтгөн, хатуу, үйрмэг хүртэл 350 орчим төрлийн бяслаг цуглуулдаг. Ихэнх нь түүхий сүүгээр хийгдсэн байдаг ч зарим нь пастержуулсан байдаг. Хувийн сонголт, хоолны дэглэмийн хязгаарлалт дээр үндэслэн найрсаг худалдагчдаас юу туршиж үзэх талаар зөвлөгөө авахаа мартуузай: энд сонголт маш хэцүү санагдаж магадгүй.

БидАлигре зах болон түүний ойр орчмын дүүрэгт хийсэн аялалын нэг хэсэг болгон энэхүү гайхалтай дэлгүүрээр зочлохыг зөвлөж байна. Хотын энэ хэсгийг тансаг хоолчид маш их үнэлдэг нь маш сайн шалтгаантай: энд маш сайн бүтээгдэхүүнийг санал болгож байна, гэхдээ үнэ нь ихэвчлэн чанарын түвшинд нэлээд боломжийн байдаг.

Ямааны бяслагны өргөн сонголттойгоор онцгой дуртай Фромажери Хардоуин-Ланглет нь бусад олон зуун амтат сортуудыг сонгож, боловсронгуй болгодог. Тэдний Comté бяслагнаас нэгийг нь туршаад үзээрэй: энэ бол хамгийн амттай амтанд, тэр байтугай "өмхий" франц бяслагт дургүй хүмүүст ч таалагдах нарийн боловч маш амттай хатуу бяслаг юм. Өнгө өнгийн дэлбээнүүд болон бусад гоёл чимэглэлийн зүйлсээр чимэглэсэн трюфельтэй бяслаг нь үнэхээр үзэсгэлэнтэй тул та тэдгээрийг идэхдээ буруутай байж магадгүй юм. Та тэгэх ёсгүй. Францчуудын хэлэх дуртай байдаг шиг La vie est faite pour être vécue (Амьдрал бол амьдрах учиртай).