Пуэбла хотод юу идэх вэ: Поблана хоолны гарын авлага

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 19:57

Мексик хоол нь гайхалтай олон янз бөгөөд бүс нутаг бүр өөр өөрийн гэсэн хоол, онцлогтой байдаг. Мексикийн хамгийн алдартай хоолны газруудын нэг болох Пуэбла муж нь олон төрлийн гастрономийн амттанг санал болгодог. Мужийн уугуул, испани, арабын нөлөөг хослуулсан өвөрмөц онцлог нь Мексикийн хамгийн сэтгэл татам хоолны нэг болсон.

Пуэблагийн сүм хийдийн гэлэнмаа нар колончлолын үед Пуэблагийн хамгийн алдартай хоолыг боловсруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Гэлэнмаа нар дэд вангийн иргэний болон шашны зүтгэлтнүүдийг байнга зугаацуулдаг байсан тул Побланогийн хоолыг эдгээр сүм хийдэд төгс төгөлдөр болгосон.

Дээрх зураг нь Чилес ан Ногадагийн үүсгэн байгуулагдсан Санта Моникагийн хуучин хийдийн гал тогооны зураг юм. Ухаалаг эгч нар уугуул, зарим нь европ гаралтай олон төрлийн орц найрлагыг хослуулан энэхүү амттай, өвөрмөц Мексик хоол хийжээ.

Мэнгэ Поблано

Мэнгэ нь нунтагласан чили болон бусад орцоор бэлтгэсэн гөлгөр, баялаг сүмс юм. "MOH-leh" гэж нэрлэгддэг мэнгэ гэдэг үг нь холимог гэсэн утгатай нахуатл хэлний "молли" гэсэн үгнээс гаралтай байж магадгүй юм. Испанийн moler (нүдлэх үйл үг) нь бас маш төстэй бөгөөд хоорондоо холбоотой байж магадгүй юм. Мэнгэ нь ихэвчлэн үйлчилдэгцацагт хяруул эсвэл тахианы мах дээр амтлагч хийж болно, гэхдээ бас энчилада бэлтгэх эсвэл тамалест дүүргэхэд ашиглаж болно.

Олон төрлийн мэнгэ байдаг ч Пуэблагийн хувилбар болох мэнгэ поблано нь стандартуудын нэг юм. Мэнгэ побланогийн үндсэн жор нь янз бүрийн чили (мулато, пасилла, анчо), мөн улаан лооль, талх, тортилла, сонгино, сармис, шоколад, тахианы шөл, банана, гахайн өөх, бүйлс, кунжутын үр, давс, халуун ногоо зэрэг орно. чинжүү, хумс, гоньд гэх мэт. Ерөнхийдөө мэнгэ бол бэлтгэхэд цаг хугацаа, хөдөлмөр их шаарддаг хоол бөгөөд олон орц найрлага шаарддаг бөгөөд тэдгээрийн ихэнхийг нь хальсалж, шарж, нунтаглагч чулуугаар гараар нунтаглах ёстой. Өнөө үед мэнгэний зуурмагийг зах дээрээс худалдаж аваад тахианы махаар хийж болно, гэхдээ цэвэршүүлэгчид амт нь шинэхэн бэлтгэсэн хувилбартай харьцуулагдахгүй гэж үздэг.

Уламжлал ёсоор мэнгэ побланог анх 1680-аад онд зочлох бишопод зориулан бэлтгэсэн Сор Андреа де ла Асунсион Пуэбла дахь Санта Розагийн сүмийн гал тогооны өрөөнд бүтээжээ. Шинэ болон хуучин ертөнцийн орц найрлагыг хослуулснаар энэ нь жинхэнэ метизо хоол болно.

Пипиан бол Пуэбла мужид хийсэн өөр төрлийн мэнгэ юм. Үүнд нунтагласан шарсан хулууны үр орно. Ногоон болон улаан хувилбарууд байдаг: pipián verde болон pipián rojo.

Чилес хамгийн Ногада

Chiles en Nogada бол Пуэбла мужийн уламжлалт хоол юм. Үүнийг Санта Моникагийн хийдийн гэлэнмаа нар 1821 онд Агустин де Итурбиде Пуэбла руу буцаж явах үеэр нь хийсэн гэж домогт өгүүлдэг. Мексикийн тусгаар тогтнолыг олгосон Кордобагийн гэрээнд гарын үсэг зурсны дараа Веракрузаас Мехико хот руу. Энэхүү хоол нь Мексикийн төрийн далбааны өнгийг агуулсан: улаан анар, цагаан хушга сумс, чимэн гоёг болох ногоон яншуй.

Chiles en Nogada-г ихэвчлэн 7-р сарын дундаас 9-р сарын сүүл хүртэл орц найрлага нь тохирсон үед л үйлчилдэг. Энэ бол Мексикийн Тусгаар тогтнолын өдрийн баярт зориулсан дуртай хоол юм.

Чалупас

Чалупас бол Мексикийн алдартай гудамжны хоолны нэг боловч та Пуэблагийн илүү дээд зэрэглэлийн зарим ресторанд үйлчилдэг. Эдгээр нь жижиглэсэн мах (гахайн мах эсвэл тахианы мах) болон жижиглэсэн сонгино, дараа нь гахайн өөхөнд шарсан улаан эсвэл ногоон соусаар бүрсэн жижиг зузаан тортиллагаас бүрдэнэ. Тэдгээрийг ихэвчлэн хөнгөн зууш болгон хэрэглэдэг ч заримдаа хоолны амтлагчаар үйлчилдэг.

Испани хэлэнд чалупа гэдэг үг нь завь эсвэл хөлөг онгоцны төрлийг мөн илэрхийлж болно. Магадгүй энэ нэр нь халупаг хуурч байх үедээ бяцхан завь шиг харагддагаас үүдэлтэй байж магадгүй.

Семитас ба Пелонас

Цемита болон пелонас нь торта эсвэл боовоор хийсэн сэндвичтэй төстэй боловч зарим ялгаа бий. Талхны төрөл тус бүрт өөр өөр байдаг.

Cemitas: Цемита поблана бол аманд ч хүрэхээргүй том сэндвич юм. Цемита хийхэд хэрэглэдэг талх нь кунжутын үрээр бүрхэгдсэн байдаг. Цемитасыг ихэвчлэн хэрчсэн авокадо, утас бяслаг, цагаан бяслаг, сонгино, салса, өөр өөр төрлийн махаар бэлтгэдэг.миланеса (талхтай котлет), үхрийн мах, хиам, эсвэл карнита. Цемитагийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол папало хэмээх орон нутгийн өвс бөгөөд цемитад өвөрмөц амтыг өгдөг.

Пелонас: Энэ нэр нь "халзан" гэсэн утгатай хар яриа бөгөөд цемитад хэрэглэдэг талхнаас ялгаатай нь пелонад кунжутын үр байдаггүй тул "халзан" байдаг. Талхыг зүсэхээсээ өмнө бага зэрэг хуурч, найрлагаар дүүргэнэ: эхлээд боовны дээр буурцагны оо түрхэж, дараа нь шанцайны ургамал, хэрчсэн мах, чипотель салса, нэг ширхэг цөцгийтэй хамт дүүргэнэ.

Такос Арабес

Тако арабе (араб маягийн тако) нь босоо нулимж (ихэвчлэн гахайн ууц) дээр шарсан махаар хийж, пита талхтай төстэй pan arabe хэмээх гурилын тортилиллагаар үйлчилдэг. Иракаас ирсэн цагаачид тако-арабегаар үйлчилдэг заншлыг эхлүүлсэн байх магадлалтай боловч тэд барьж авч, хот даяар маш их алдартай болсон. Антигуа Такериа Ла Ориентал сүлжээ нь 1933 оноос хойш Пуэбла мужид тако-арабегаар үйлчилж ирсэн гэж мэдэгддэг ч хотын олон газар такос идэж болно.

Уламжлалт амттан

Та Пуэблагийн амтат өргөлийг дүүргэх үед амттангаа ханах цаг болсон бөгөөд Пуэблад үүнийг хийхэд ямар ч асуудал гарахгүй. Мексикийн энэ хотод хэд хэдэн уламжлалт амттан, чихэр хийдэг. Ла калле де лос Дулсес (Амтат гудамж) гэж нэрлэгдэх Ориенте гудамж 6-р гудамжаар зугаалж байхдаа та хэд хэдэн дэлгүүрийг олох болно.олон төрлийн уламжлалт чихэрээс дээж авч, худалдан авах боломжтой.

Энд та заавал туршиж үзэх ёстой хэд хэдэн уламжлалт dulces байна:

Тортитас де Санта Клара Пуэблагийн хамгийн өвөрмөц амттануудын нэг нь Испанийн колоничлолын үед Санта Клара сүмд бүтээгдсэн. Нэгэн гэлэнмаа саяхан бүтээгдсэн dulce de pepita хэмээх хулууны үрээр хийсэн амтат цөцгийн шинэ хэрэглээ хайж байсан бөгөөд тэр үүнийг жигнэмэг дээр хэрэглэхээр шийдсэн гэж ярьдаг. Жигнэмэгийн суурийг жигнэж, дараа нь дээр нь цөцгийтэй хольц хийж, хөргөхөд хатуурч, амттай цөцгийтэй өнгөлгөө хийнэ.

Dulces de Camote Эдгээр чихрийг амтат төмсний нухашыг элсэн чихэр, төрөл бүрийн амтлагчтай хольж хийж хийдэг. Тэдгээрийг гараар өнхрүүлж, лав цаасаар боосон байна. Dulces de camote нь мөн Пуэбла дахь колончлолын үеэс эхлэлтэй.

JamoncilloJamoncillo нь хэд хэдэн төрлийн уламжлалт чихрийг хэлж болно. Нэг төрөл нь сүү, элсэн чихэрээр бэлтгэсэн шарсан махтай төстэй бөгөөд амтлагчийн хувьд шанцай, ваниль, чимэн гоёг нь пеканс агуулсан байж болно. Jamoncillo de pepita нь хулууны үрийн зуурмагаар хийгдсэн бөгөөд ихэвчлэн улаан судалтай бар хэлбэрээр ирдэг.