Дэнни Трежо өөрийн Тако эзэнт гүрэн, Пет Пивз зоогийн газар, Лос Анжелесийг хооллож байгаа тухай

2024 Зохиолч: Cyrus Reynolds | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-08 19:48

Бид 9-р сарын онцлогоо хоол, ундаанд зориулж байна. Бидний аялалын хамгийн дуртай хэсгүүдийн нэг бол шинэ коктейль амтлах, гайхалтай ресторанд захиалга өгөх эсвэл орон нутгийн дарсны бүсийг дэмжих баяр баясгалан юм. Одоо бид дэлхийн тухай бидэнд сургадаг амтыг тэмдэглэхийн тулд тогооч нарын зам дээр зөв хооллох талаархи шилдэг зөвлөмжүүд, ёс зүйтэй хоол хийх аялалыг хэрхэн сонгох, эртний уугуул иргэдийн хоол хийх уламжлалын гайхамшиг, мөн Холливудын тако импресарио Дэнни Трежотой ярилцлаа. Зарим жүжигчид мартагдашгүй дүр төрхтэй байдаг бөгөөд Дэнни Трежо үүнд тохирсон байх нь гарцаагүй. 80-аад оны сүүлээс хойш цөөхөн хэдэн кино, телевизийн олон ангит кино үзсэн хүмүүс ч Трежогийн ширүүн сахалтай царай, ширүүн шивээстэй хүрээ, урт хар үсийг шууд таньдаг. Ялангуяа энэ нь таны нүдний нөгөө талаас чамайг ширтэж байсан бол.

“Заримдаа бид захиалга ирэхэд тэр ойрхон байхад Grubhub явуулахын оронд би 65 оны Buick Riviera-даа өөрөө авч явдаг. Хүмүүс над руу хаалгыг нь хүчтэй цохиж байсан. "Тагнуулч хүүхдүүд", "Мачете", "Breaking Bad", "Үүрэн дундаас үүр цайх хүртэл," болон "Анархийн хөвгүүд ", 2016 онд 72 настайдаа рестораны ажилтнаар өөрийгөө шинээр бүтээхээр шийдсэн. "Ихэнхдээ тэд үүнд итгэж чадахгүй байна. Тэд эцэст нь нээхдээ "Энэ үнэхээр чи мөн үү?" Би тэдэнд бизнест нь талархаж, юунд дуртай, бид юуг илүү сайн хийж болохыг олж мэдье."

Хувийн мэдрэмж нь хааяа хүргэлтээр дуусдаггүй. Лос-Анжелес дахь нэр хүндтэй хоол ундны эзэнт гүрэн болж хувирсан урам зоригтой удирдагч нь зарим костюмаар түүний нэр, дүр төрхийг барилгын хажуу талд алгадахыг зөвшөөрдөггүй. Трежо зодог тайлах сонирхолгүй 77 настай бөгөөд хэрэв зураг авалтад оролцоогүй эсвэл зураг авалтаас гадуур бол долоо хоногт нэг юмуу хоёр удаа Холливуд дахь хурдан энгийн Trejo's Tacos эсвэл бүрэн үйлчилгээтэй Trejo's Cantina-ийн янз бүрийн байршилд ордог нэр хүндтэй. хот. Тэрээр шүтэн бишрэгчидтэйгээ холилдож, хаалгаа барьж, гал тогооны өрөөндөө орж ажилчдаа урамшуулж, чанартай хоолыг амталдаг гэдгээрээ алдартай. Тэрээр сар бүр түншүүдтэйгээ уулзаж цэсийн шинэ зүйл, өргөтгөлийн төлөвлөгөө (Хойд Калифорниа, Майами, Чикагод сүнслэг гал тогоо байдаг) болон боломжит бүтээгдэхүүний шугамын талаар ярилцдаг. Хичээл зүтгэл маань үр дүнгээ өгсөн нь гарцаагүй: Trejo's Cerveza хэдэн жилийн өмнө худалдаанд гарсан, Trejo's Hard Seltzer ирэх сард худалдаанд гарах төлөвтэй байгаа бөгөөд эрчим хүчний ундаа болон хоёр дахь хоолны ном хоёулаа ажил дээр байна.

Тэр Квинсеанера, Маргарита, Лоурайдер, Абуэлита зэрэг олон нарийн боовыг түүний Мексикийн өв уламжлал, Зүүн Лос-Анжелес дахь хүмүүжлээс нь сэдэвлэсэн Trejo's Coffee & Donuts-ээр сэлгүүцэх өдрүүдийг онцгойлон хүсдэг. "Намайг ганцхан хан боргоцойны шарсан мах идэхийг зөвшөөрдөг гэдгийг тэд одоо мэдэж байгаа." гэж Трежо инээв. "Би өглөөний долоон цагт очиж, өөр нэгийг нуухын өмнөхөн дахин оролдсон ч тэд "Чи өнөөдөр энд аль хэдийн ирсэн байна" гэсэн шиг байна."

“Сайн Эзэнд хошин шогийн мэдрэмж бий. Тэр надад гурилан бүтээгдэхүүн өгдөг, дараа нь тэд намайг чихрийн шижин өвчтэй гэж хэлсэн" гэж чихэрлэг амттай Трежо хошигнож байна. "Гэхдээ би эхнээсээ төгсгөлд нь илүү ойрхон байгаа тул би энэ хоолноос таашаал авах болно. Новш. Би сайхан хоолонд дуртай. Би хүмүүсийг хооллох дуртай. Би амьд байх дуртай. Ийм л байна."

Трежо саяхан TripSavvy-тэй уулзаж, хоёр дахь жүжиг, төрөлх хотдоо очдог газрууд, хоол идэх дуртай газрууд, үлгэр дуурайл байхын ач холбогдол, уучлахгүй эсвэл мартдаггүй рестораны нүглийн талаар ярилцлаа..

Таны түүх аль хэдийн урам зориг өгсөн. Та Роберт Родригес, Майкл Манн, Квентин Тарантино, Майк Жудж зэрэгтэй хамтран Холливудад тогтвортой, урт удаан, сэтгэл ханамжтай тоглолт хийхийн тулд хар тамхи, гэмт хэрэг, шоронгийн амьдралаа ардаа орхисон. Дараа нь та амьдралынхаа сүүлээр эрсдэлтэй салбар руу орохоор шийдсэн. Хэрхэн? Яагаад?

Амьдралд тохиолдсон сайн сайхан бүхэн хэн нэгэнд тусалсаны шууд үр дүнд бий болсон. Энэ нь жүжиглэх, энэ нь үнэн юм. Миний агент Глориа намайг найруулагчийн сайн сайхны төлөө "Муу илжиг" хэмээх энэ бага төсөвтэй киног хийхийг хүссэн. Би квотоо дуусгалаа гэж бодож, сайн цалингийн өдрийг хайж байсан. Шовинист байж болохгүй, гэхдээ хэзээ ч хэлэлгүй шууд там руу яваарай гэж хүүхнүүд хэлдэгтэд танд юу тохирохыг мэддэг бөгөөд та тэдэнд уй гашууг өгдөг. Тиймээс би уналаа. Мэдээжийн хэрэг, түүний зөв байсан, учир нь энэ нь гурвалсан зохиол болж хувирч, би найм дахин их мөнгө олсон.

Би бас продюсер Эш Шахтай уулзсан. Тэр үед би 70 настай байсан. Би түргэн хоол, боловсруулсан хоол идээгүй. Тэр энэ тухай асуухад би түүнд зүгээр л идэх дуртай гэдгээ хэлсэн. Тэр "Та ресторан нээх хэрэгтэй" гэж хэлсэн. Би тоглоом шоглоомоор “Мэдээж. Трежогийн Тако." Хоёр киноны дараа тэр надад бизнес төлөвлөгөө авчирсан. Эхний хуудсан дээр хүн алах тохиолдол гараагүй тул миний уншсан юм шиг санагдаагүй. Би үүнийг Глорид өгөхөд тэр над руу дахин харав. Хэрэв бид тэр захиралд ийм сайн сайхныг хийгээгүй бол би рестораны бизнес эрхлэхгүй байх байсан. Агентаа сонсоорой.

Гэхдээ та үүнийг хийнэ гэж хэлэх нэг хэрэг, таван жилийн дараа нээлттэй байж, өргөжин тэлэх нь өөр хэрэг. Нууц нь юу вэ?

Та сайн хоол идэх хэрэгтэй. Эсвэл хүмүүс эргэж ирэхгүй. Миний нэр биднийг өдий хүртэл авчрах байсан.

Та үргэлж хоол хийх дуртай байсан уу?

Үгүй ээ, үргэлж биш. Хүүхдүүдээ өсөж торних үед би таны богино долгионы зууханд хийдэг шиг өлсгөлөн хүний хуушуур худалдаж авдаг байсан. Би тэднийг зочны өрөөнд суулгана. Би гурилаа агаарт цацаж, хайруулын тавган дээр цохино. Дараа нь би энэ сайхан, төгс стектэй гарч ирэхэд тэд хайрцгийг олох хүртлээ намайг дэлхийн хамгийн шилдэг тогооч гэж бодсон.

Цар тахлын улмаас сүүлийн жил хагасын хугацаанд ресторанууд, ялангуяа Лос-Анджелес дахь ресторанууд хооллохоор хаагдав. Та яаж хүлээж авсан бэ?үүнийг даван туулах уу?

Үнэнийг хэлэхэд, энэ тахлын үед маш олон газар хаагдсан, зарим нь яг бидний хажууд байх үед бид гэр оронгүй хүмүүсийг хооллох, эмнэлгүүдээр явахаа хэзээ ч зогсоодоггүй тул сайн эзэн биднийг нээлттэй байлгахыг би бодож байна. Би маск зүүж, өссөн орон нутагтаа очиж, аль болох олон хүнийг тэжээхийг хичээсэн. Тэгээд зүгээр л хүмүүстэй ярь. Баярлалаа, хүмүүс бидний хоолонд дуртай тул бид туслах боломжтой байсан. Бид азтай гэдгийг би мэднэ. Биднийг болон бусад зоогийн газруудыг дэмжиж, бүх зүйл төгс биш байхад бидэнд амарч байсан хүмүүс адислал байлаа. Ойгоос хэн ч гараагүй байгаа тул дуртай газраа үргэлжлүүлэн яваарай.

Таны хувьд үлгэр дуурайл байх нь чухал уу?

Тийм. Энэ бол бид бүгд нухацтай хандах ёстой, ялангуяа та алдартай бол. Би хоёр дахь боломжид итгэдэг. Тэдэнгүйгээр би байгаа газартаа байхгүй байх байсан. Манай нийгэмлэг, гэр бүл, хүүхдүүдийн харилцааг сүйтгэж буй зүйл бол махизм юм. Би хорих анги, насанд хүрээгүйчүүдийн танхимд үг хэлж, тэдний ихэнх нь хаа нэгтээ хаа нэгтээ тэднийг хатуу ширүүн залуус байх ёстой гэж хэлсэнтэй холбоотой гэдгийг ойлгуулахыг хичээдэг. Би тэдэнд үүнийг эргүүлж чаддаг, тусламж гуйхаас айдаггүй гэдгийг харуулахыг хүсч байна. Эсвэл уйл. Эсвэл зулзага шиг.

Л. А нь Мексикээс гадна Мексик хоол идэхэд хамгийн тохиромжтой газар мөн үү?

Мексик хоол бол эндхийн амьдралын хэв маяг. Энэ бол тэдний дуртай хоол гэж хэлэхгүй хүн цөөхөн байдаг. Нэгдүгээрт, бид хилийн ойролцоо байна. Хоёрдугаарт, эндхийн олон тогооч Мексикээс, эсвэл тэдний гэр бүл Мексикээс ирсэн. Энэ нь Мексикийн ресторанаас гадна ч үнэн юм. Би суши ресторанд орж баарны цаана байгаа бүх Мексикчүүдийг харах дуртай. Бидэнд хамгийн сайн орц найрлагыг олж авах боломжтой, мөн бид гахайн өөхгүй, Beyond мах гэх мэт илүү эрүүл аргаар Мексик хоол хийдэг олон тогоочтой.

Хүмүүс Trejo's-д анх очихдоо юу захиалахыг зөвлөх вэ?

Манай начо эсвэл гуакамолыг хэн ч гүйцэхгүй. Бидэнд стейк, карнита, сам хорхой байгаа. Таваг нь маш том тул би хагас захиалга авдаг бөгөөд өглөөний болон өдрийн хоолоо хамт уухын тулд өндөглөдөг. Бид хүсэлтийг хүлээн авдаг. Бидний стандарт хариулт бол тийм, бид чадна. Би хүмүүст гэртээ байгаа юм шиг сэтгэгдэл төрүүлэх дуртай. Мөн бид нохойд ээлтэй. ЛА-ын хүмүүс үүнд дуртай.

Мексик хоол бол эндхийн амьдралын хэв маяг. Та үүнийг дуртай хоол гэж хэлэхгүй хүн цөөхөн байдаг.

Хотоос гадуур байгаа хүмүүсийг очиход нь хаашаа авч явдаг вэ?

Нэгдүгээр байр бол үргэлж The Pantry хотын төвд байдаг. Том хэсгүүд, 24 цагийн турш нээлттэй, өглөөний цайгаа ууна. Сонгодог ЛА. Хэрэв тэд хооллохыг хүсвэл би тэднийг Муссо, Фрэнк хоёрт хүргэж өгдөг. Энэ бол хотын хамгийн эртний ресторануудын нэг бөгөөд бүх том киноны залуус энд уулздаг байв. Та тэр газарт Мэрилин Монрог мэдэрсэн хэвээр байна.

Л. А-аас гадна танд хоол хийх дуртай хот бий юу?

Италид очоод жингээ хасах гэж битгий оролдоорой. Энэ бол дэлхийн хамгийн сайхан хоол юм. Мөн хэсгүүд. Ордны хоол нь дангаараа хоол юм. Дараа нь гоймон, талх, дараа нь гол нь ирдэг. Талх нь маш сайн, цөцгийн тосыг мартдаг. Тэр залуу "Амттан?" Би "Үгүй ээ, надад дэр, буйдан өгөөч."

Мексико хот нь хоол хүнс гэх мэт олон шалтгааны улмаас гайхалтай. Гэхдээ бас соёл, барилга байгууламж. Тэнд очих нь түүхэнд буцаж очихтой адил юм.

Би сушид дуртай. Би хаана ч байсан хотын хамгийн сайн суши хаана байдгийг асуудаг. Миний идэж байсан хамгийн сайхан суши нь Аризона мужид байсан нь инээдтэй юм. Энэ нь өдөр бүр ирдэг бөгөөд тэд үүнийг хадгалж чадаагүй тул надад том порц өгсөн.

Танд дахиж хэзээ ч хаа нэгтээ идэхгүй байх зоогийн газрын тэжээвэр амьтан байна уу?

Би цэвэр ариун цэврийн өрөөтэй байх ёстой. Ариун цэврийн өрөө бохир байсан бол би хэзээ ч тэр газар руу буцаж очихгүй, учир нь би тогоочийг тэнд өлгөөтэй байхыг төсөөлж чадахгүй. Хэрэв энэ нь муу бол гал тогооны өрөөнд юу болоод байна вэ? Миний ресторанд хэн нэгэн 30 минут тутамд орж, толбогүй эсэхийг шалгадаг. Бас саван байгаа нь дээр.